Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di cozze (muscoli, nome scientifico mitili)
• 2 cucchiai di olio extavergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• prezzemolo
• peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavate accuratamente le cozze e rimuovete il bisso (il filamento di colore bruno che utilizzano per ancorarsi)
2. In una capiente padella fate imbiondire gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a pezzi ed il peperoncino.
3. Aggiungete le cozze, copritele con un coperchio e lasciatele aprire.

4. Togliete il coperchio e lasciate asciugare l’acqua rilasciata dai mitili.

5. Aggiungete la passata di pomodoro (ne serve poca, solo per dare un po’ di colore al sughetto) e bagnate con il vino, poi fatelo parzialmente sfumare a fiamma vivace. Regolate di sale e mescolate di tanto in tanto.
6. Spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato e con del pepe macinato al momento secondo i vostri gusti.

7. Servite le cozze in padella calde.

• 1 petto di pollo intero (350 gr circa)
• 1 cespo di lattuga
• 2 coste di sedano
• 1 mela acidula
• 1 limone
• 100 gr di maionese light
• 50 gr di yogurt magro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Dividete il petto di pollo eliminando il piccolo osso ed eventuali filamenti di grasso. Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente, unite il petto di pollo, salatelo e lasciatelo cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua calda.

Se preferite, invece di cuocere il pollo nella padella lessatelo in poca acqua bollente salata aromatizzata con cipolla, carota, sedano ed una foglia di alloro.

2. Mondate la lattuga, lavatela, sgrondatela e poi tagliatela a striscioline.
3. Pulite il sedano eliminando i filamenti, sciacquatelo e poi tagliatelo a fettine.
4. Lavate ed asciugate la mela, sbucciatela, togliete il torsolo e poi tagliatela prima a fettine e poi a bastoncini; spruzzateli con un po’ di succo del limone per non farli annerire.
5. Tagliate il petto di pollo a fettine sottili ed uniteli all’insalata insieme al sedano ed alla mela.
6. Mescolate la maionese con il restante succo di limone e con lo yogurt; regolate di sale e pepe e poi versate la salsa sull’insalata.
7. Mescolate bene e servite l’insalata di pollo come antipasto o secondo.

• 5 cetrioli di media grandezza
• 150 gr di ravanelli
• 200 gr di yogurt intero (meglio quello greco)
• 150 gr di formaggio cremoso di capra (Caprino)
• 30 gr di capperi sotto sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di menta
• pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavate i cetrioli, spuntateli e tagliatene solo 4 a metà nel senso della lunghezza. Utilizzando un coltellino eliminate i semi e svuotate i mezzi cetrioli della polpa lasciando uno spessore di ½ -1 cm (il cetriolo intero rimasto servirà per la guarnitura).
2. Tritate la polpa senza semi dei cetrioli e poi strizzatela energicamente in modo da fargli perdere tutto il liquido (potete premerla con un cucchiaio dentro un colino).
3. Iniziate a lavorare con un cucchiaio il formaggio in una ciotola ed amalgamatelo con la polpa tritata dei cetrioli, con lo yogurt e con l’olio in modo da ottenere una crema.
4. Sciacquate i capperi e le foglie di menta, asciugate questi ingredienti e tritateli; poi incorporateli al composto insieme ad una bella spolverizzata di pepe.
5. Mondate e lavate i ravanelli e tagliateli a rondelle.
6. Tagliate il cetriolo rimasto a rondelle.
7. Riempite i mezzi cetrioli svuotati con la crema preparata, guarniteli con le rondelle di ravanelli e cetrioli e serviteli come antipasto freddo.

• 300 gr di zucchine piccole
• 2 cipolle bionde
• 120 gr di prosciutto cotto tagliato spesso
• 2 uova
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Origano
• 100 ml di panna
• Sale e pepe q.b.
• Per la pasta brisée:
  • 300 gr di farina
  • 150 gr di burro

Preparazione:

1. Preparate la pasta brisée amalgamando prima la farina con il burro fatto a pezzettini e il sale ed unendo poi un paio di cucchiai d’acqua. Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e lasciatelo riposare.
2. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza.
3. Sbucciate le cipolle ed affettatele a rondelle.
4. In una padella con 3 cucchiai d’olio fate appassire a fuoco basso la cipolla e le zucchine per 10 minuti; scolatele e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
5. Stendete la pasta e sistematela in una tortiera unta con l’olio rimasto.
6. Tagliate il prosciutto cotto a bastoncini e distribuitelo, insieme alle cipolle ed alle zucchine, sul fondo della torta.
7. Sbattete le uova in una terrina mescolandole con la panna, l’origano, il sale ed il pepe; quindi versate il composto sullo strato di verdure e prosciutto.
8. Mettete la tortiera in un forno preriscaldato a 200° e lasciate cuocere per 30 minuti.
9. Sfornate la torta di zucchine, fatela riposare e servitela tiepida o fredda.

• 3 uova
• ¼ di latte
• 100 gr di farina
• 20 gr di burro
• 500 gr di asparagi
• Sale q.b.
• Ingredienti per farcitura a piacere (maionese, prosciutto cotto-crudo, sottilette, ketchup, würstel etc)

Preparazione:

1. Mondate, lavate e lessate gli asparagi; scolateli e lasciateli raffreddare.
2. In una terrina disponete 100 gr di farina ed amalgamatela ad ¼ di latte.
3. In un piatto fondo battete le uova (basta poco, giusto per romperle) e poi versatele nel composto di farina e latte; amalgamate il tutto battendo per qualche istante. Salate secondo i vostri gusti.
4. Ungete un padellino antiaderente con 4-5 gr di burro (il minimo indispensabile) e fatelo scaldare a fuoco vivo (fate attenzione a non bruciare il burro), poi versate una piccola quantità (un mestolino, al max due) di pastella. Lasciate cuocere su un lato, e poi girate la frittatina lasciandola colorire secondo i vostri gusti. Continuate nella realizzazione delle frittatine fino ad esaurire gli ingredienti
5. Sistemate le frittatine in un piatto per farle raffreddare in attesa della farcitura.
6. Una volta terminata la realizzazione delle crespelle farcitele con gli asparagi e con gli ingredienti per la farcitura di vostro gusto; nelle foto troverete delle idee/suggerimenti  . Se lo desiderate, potete metterle in frigo per un’oretta e poi tagliarle in modo da ottenere tanti piccoli bocconcini.

Legate gli asparagi e pareggiate i gambi prima di lessarli

Lessate gli asparagi come indicato nella foto

Preparate la pastella per le crespelle

Cuocete le crespelle usando una padella antiaderente

Girate la crespella e cuocete l’altro lato; regolate la cottura secondo i vostri gusti

Le crespelle pronte per essere farcite

Crespella asparagi e maionese

Crespella asparagi, maionese e ketchup

Crespella asparagi, sottiletta e salsa Worcestershire

Ctespella asparagi, prosciutto cotto, maionese e mostarda

Crespella prosciutto cotto, würstel, maionese e ketchup

Le crespelle nel vassoio di portata

Ingredienti (per 2-3 persone):

• 1 coratella d’abbacchio (circa 450 gr)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cipolle (circa 200 gr)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• peperoncino (tritato o intero) q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Sciacquate la coratella e tagliatela a pezzi.

2. Sbucciate le cipolle e tagliatele a pezzettini.
3. In un tegame di coccio (va bene anche un altro materiale, ma il risultato migliore si ottiene con il coccio) scaldate a fuoco basso l’olio e fate appassire la cipolla.

4. Aggiungete i pezzi di coratella e lasciateli cuocere con coperchio fino a quando quasi tutto il liquido rilasciato dalla carne non si sarà asciugato. Aggiungete anche il peperoncino e regolate di sale; mescolate di tanto in tanto.

5. Versate il vino e, sempre a fuoco basso, lasciate sobbollire finché non sarà evaporato. Mescolate saltuariamente.
6. Servite la coratella calda accompagnandola con del pane casereccio da intingere nel sughetto.

La coratella in genere è "piccantina"; regolate la quantità di peperoncino in base ai vostri gusti e alla qualità del prodotto che state utilizzando. Per la pietanza indicata nelle foto ne ho utilizzato 1 cucchiaino tritato ed il risultato è stato "piccantoso"

La coratella non va servita troppo "secca"; al termine della cottura deve rimanere un sughetto che verrà utilizzato sia per umettare la carne, che per fare "la scarpetta" solo e RIGOROSAMENTE con le mani . Chi vuole rispettare il galateo è meglio che non mangi la coratella .

• 800 gr di seppioline
• 4 carciofi
• 50 gr di olive nere snocciolate
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 limone
• 30 gr di pinoli
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulite i carciofi con molta cura (verranno consumati crudi) eliminando la parte dura del gambo, le foglie esterne e le spine; spaccateli a metà ed eliminate l’eventuale fieno, poi tagliateli a fettine ed immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone.
2. Sbucciate la cipolla, mondate la carota e lavatela; sistemate queste verdure in una casseruola con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione.
3. Nel frattempo pulite e sciacquate le seppioline, poi immergetele nell’acqua ormai bollente e lessatele per 35-40 minuti (controllate la cottura con una forchetta). Quando pronte, scolate le seppioline e lasciatele raffreddare.
4. Intanto tostate i pinoli in un padellino antiaderente e tagliate le olive a rondelle.
5. Scolate ed asciugate i carciofi, metteteli insieme alle seppioline, alle olive ed ai pinoli in una terrina e conditeli con olio, sale e pepe secondo i vostri gusti. 

1. 1 kg di polpi congelati (di taglia media)
2. 700 gr di patate
3. 1 spicchio di aglio
4. 1 ciuffo di prezzemolo
5. 1,5 dl di olio extravergine di oliva
6. peperoncino tritato q.b.
7. 1 carota
8. 1 costa di sedano
9. 1 cipolla
10. sale q.b.

Preparazione:

1. Scongelate i polpi.
2. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente.
3. Sciacquate il prezzemolo e tritatelo.
4. In una salsiera mescolate olio, aglio, prezzemolo e peperoncino (io ne metto ½ cucchiaino) e lasciatelo insaporire.
5. Sciacquate i polpi e metteteli in una pentola insieme alla carota, al sedano ed alla cipolla. Ricopriteli d’acqua e lessateli per 40 minuti circa dall’inizio del bollore (controllate la cottura con una forchetta). Fateli intiepidire nell’acqua di cottura.
6. Scolate i polpi e lasciateli asciugare, poi tagliateli a pezzi e conditeli con l’olio aromatizzato preparato al punto 4. Salate secondo i vostri gusti (non esagerate con il sale perché la carne del polpo è saporita di suo).
7. Sciacquate le patate e lessatele intere e con la buccia.
8. Sbucciatele, tagliatele a pezzi ed unitele al polpo mescolandole.
9. Servite il polpo con patate tiepido o freddo.

Consigliamo di preparare l’olio aromatizzato almeno 2 ore prima in modo che s’insaporisca per bene.

Ovviamente il piatto può essere realizzato utilizzando anche dei polpi freschi che però dovranno essere sfibrati battendoli; un metodo alternativo per intenerirli consiste nel metterli nel congelatore per un paio di ore in modo che il formarsi dei cristalli di ghiaccio sfibri la carne.

La foto mostra 1 kg di polpi congelati bolliti

Il polpo con le patate pronto per essere servito

• 4 zucchine non troppo grandi (400 gr circa)
• 3 scalogni
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 uova
• 1 dl di panna fresca
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• qualche foglia di basilico
• 1 rotolo di pasta brisée
• 15 gr di burro
• 15 gr di farina
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Sbucciate gli scalogni ed affettateli sottilmente.
2. Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.
3. In una padella scaldate l’olio, poi aggiungete lo scalogno e le zucchine, salatele leggermente e cuocetele a fuoco medio per 7-8 minuti mescolandole; alla fine dovranno risultare belle asciutte, caso mai alzate la fiamma e fatele asciugare rapidamente. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare le verdure.
4. In una terrina sbattete leggermente le uova amalgamandole con la panna, il parmigiano, l’erba cipollina il sale ed il pepe.
5. Srotolate la pasta brisée ed adagiatela in una tortiera imburrata ed infarinata (se preferite, utilizzate la carta forno), versate il composto a base di uova e poi sistemate sopra le verdure.
6. Infornate la torta per 35 minuti a 180° e comunque fino ad ottenere la doratura della pasta.
7. Togliete la torta di zucchine dal forno, lasciatela intiepidire, profumatela con il basilico tritato fresco e servitela.

Per renderla ancora più nutriente ed appetitosa potete aggiungere alle uova anche 80 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini o striscioline.

Una fetta di torta salata di zucchine – Foto di Gloricetta

Ingredienti (per 6 persone):

• 600 gr di salmone fresco
• 4 uova
• 200 gr di riso
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 lt di brodo vegetale
• 300 gr di funghi champignon
• 1 limone
• prezzemolo
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.

Preparazione:

1. Fate rassodare 3 uova, lasciatele freddare, sgusciatele e tagliatele a fette sottili.
2. Mondate e lavate i funghi, poi tagliateli a fettine sottili; spremete il limone e versatene il succo, dopo averlo filtrato, sui funghi.
3. Pulite il salmone eliminando la pelle e l’eventuale lisca e sciacquatelo con cura.
4. Portate il brodo vegetale ad ebollizione, aggiungete il vino ed il salmone e lasciate cuocere per 10 minuti. Scolate il salmone con una schiumarola e, nello stesso brodo, cuocete il riso "al dente".
5. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Pulite lo scalogno e tritatelo.
6. In una padella con l’olio fate dorare lo scalogno tritato, poi aggiungete i funghi e lasciateli cuocere finché tutta l’acqua rilasciata non sarà evaporata. Spolverizzare poco prima del fine cottura con il prezzemolo; mescolate di tanto in tanto e regolate di sale.
7. Sminuzzate il salmone in modo da ridurlo in pezzetti (senza tritarlo).
8. Sbattete leggermente l’uovo rimasto.
9. Foderate il fondo di una teglia con carta da forno, poi stendete un foglio di pasta sfoglia assottigliata con un matterello.
10. Disponete a strati il riso, il salmone sminuzzato, i funghi e le uova sode tagliate avendo cura di lasciare libero il bordo della pasta in modo da poterlo sigillare.
11. Lavorate anche il secondo rotolo di pasta sfoglia e stendetelo sul ripieno, poi sigillate bene i bordi spennellandoli con un po’  dell’uovo sbattuto. Lasciate aperto un foro sulla superficie per far uscire il vapore.

Se vi avanza della pasta sfoglia, utilizzatela per creare delle decorazioni sulla superficie del koulibiac.

12. Spennellate tutta la superficie della torta con il resto dell’uovo sbattuto e poi infornatela per 30 minuti a 180°.
13. Servite il koulibiac tiepido o a temperatura ambiente.

Per rendere più saporita e colorata la pietanza il ris?o può essere aromatizzato con lo zafferano

Il koulibiac pronto per essere affettato e servito – Foto di Basil de Cuisinier

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 gr di pomodori rossi e sodi
• 1 peperone giallo grande 
• 1 cetriolo grande 
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 fette di pancarré (o anche pane raffermo)
• 2 cucchiai di aceto
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Togliete la crosta alle fette di pancarré, bagnatele leggermente e strizzatele per rimuovere l’eccesso d’acqua.
2. Sbucciate e tritate aglio e cipolla.
3. Lavate e spellate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzetti.
4. Sciacquate il peperone e pulitelo rimuovendo il picciolo, i semi ed i filamenti fibrosi interni; poi tagliatelo a pezzetti.
5. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà per lungo e poi ancora a metà ed asportate la parte interna con i semi. Tagliatelo a dadini.
6. Mettete nel frullatore i pomodori, l’olio, l’aceto, la cipolla e l’aglio e frullate il tutto per un minuto; aggiungete quindi il peperone, il cetriolo ed il pane e frullate ancora fino ad ottenere una crema omogenea senza grumi. Regolate anche di sale e pepe.
7. Mettete il gazpacho in frigorifero e lasciatelo raffreddare.
8. Servitelo freddo accompagnandolo con dei crostini (estraetelo dal frigo circa ½ ora prima di consumarlo).

Il gazpacho – Foto Wikipedia

• 400 gr di salmone fresco
• 100 gr di farina
• ¼ di latte
• 2 uova
• 40 gr di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 porro piccolo
• 300 gr di zucchine
• 1 bicchierino di Vodka
• 1 dl di panna fresca
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mescolate la farina setacciata con il latte, le uova (sbattute leggermente), ed un pizzico di sale per preparare la pastella per le crespelle.
2. Scaldate una padella antiaderente unta con un po’ di burro, poi versate con un piccolo mestolo un po’ di pastella nella padella e cuocete le frittatine da ambo i lati. Continuate fino ad esaurire la pastella; sistemate le crespelle in un piatto in attesa di essere farcite.
3. Pulite e sciacquate il salmone, poi  tagliatelo a dadini. Tritate il porro (solo la parte bianca).
4. In un’altra padella con un po’ d’olio fate rosolare leggermente il porro a fuoco vivo, poi aggiungete i dadini di salmone e fateli dorare; versate la Vodka, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.
5. Spuntate e lavate le zucchine, poi tagliatele a rondelle molto sottili.
6. In tegame fate cuocere a fuoco vivo le zucchine utilizzando l’olio rimasto; fermate la cottura "al dente".
7. Unite le zucchine al salmone, aggiungete anche la panna ed un po’ di prezzemolo tritato, quindi amalgamate il tutto mescolando con cura su fuoco medio per 2-3 minuti. In questa fase regolate anche di sale e pepe.
8. Farcite le crespelle con il ripieno a base di salmone e zucchine, poi piegatele due volte a metà in modo da formare dei triangoli e mettetetele in una pirofila leggermente imburrata.
9. Fate fondere il burro rimanente e versatelo sulle crespelle; infornate la pirofila per 5 minuti a 180°.
10. Servite le crespelle al limone calde decorandole con il prezzemolo rimanente.

Le crespelle possono essere farcite con molti tipi di ripieni; ad esempio lega molto bene il caciocavallo con i funghi champignon, oppure la ricotta con gli spinaci o le zucchine con il gorgonzola, ma anche il radicchio con il taleggio e gli asparagi con il parmigiano.

• 500 gr di pasta sfoglia
• 150 gr di mozzarella
• 150 gr di prosciutto cotto (unica fetta da tagliare a dadini)
• 100 gr di ricotta
• 12 olive verdi
• 1 uovo
• 10 gr di burro (per imburrare una teglia)
• farina q .b. (per infarinare la teglia)
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tagliate a dadini la mozzarella ed il prosciutto cotto, snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti, poi amalgamate il tutto alla ricotta salando e pepando secondo i vostri gusti.
2. Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri, poi ricavatene dei dischi usando uno stampino o un bicchiere.
3. Farcite i dischi sistemando su ciascuno un po’ del composto, poi copriteli con un’altro disco di pasta sigillando bene i bordi premendoli.
4. Imburrate ed infarinate leggermente la placca del forno, sistematevi le sfogliatelle e poi spennellatene la superfice con il tuorlo dell’uovo in modo che diventino belle dorate durante la cottura.
5. Infornate a 180° per 20-25 minuti; quando pronte toglietele a lasciatele raffreddare qualche minuto prima di servirle.

• 600 gr di alici (acciughe) fresche
• farina q.b.
• olio per friggere q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollina
• 2 foglie di alloro
• origano q.b.
• timo q.b.
• 2 bicchieri di aceto
• 1 ciuffo di prezzemolo
• ½ bicchiere di olio di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulite le alici aprendole ed eliminando la testa, le interiora, la lisca e la coda; lavatele per bene sotto acqua corrente.
2. Asciugatele e poi passatele nella farina; scuotetele per togliere quella in eccesso e poi friggetele in una padella con abbondante olio bollente.
3. Scolatele, fatele asciugare su carta assorbente e poi sistematele in un adatto contenitore pronte per essere marinate.
4. Procedete alla preparazione del composto per la marinata come segue:
   • In un padella scaldate il ½ bicchiere di olio di oliva e fatevi rosolare la cipolla finemente tritata.
   • Aggiungete 2 bicchieri di aceto ed uno d’acqua, le foglie di alloro, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà, un pizzico di origano ed uno di timo; pepate secondo i vostri gusti e fate bollire per 15 minuti.
   • Lasciate intiepidire la marinata e poi filtratela con un colino.
   • Solo quando il composto sarà completamente freddo, versatelo sulle alici fritte.
5. Mettete il contenitore con le alici in frigorifero e lasciatele insaporire per 24 ore.
6. Le alici fritte marinate vanno gustate a temperatura ambiente per cui ricordatevi di tirarle fuori dal frigo almeno un’ora prima di servirle.

• 20 olive verdi grosse
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di aceto
• olio q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Rassodate 1 uovo
2. Sbucciate l’aglio, lavate il prezzemolo e sciacquate i capperi per dissalarli.
3. Mettete in un frullatore: il prezzemolo, l’aglio, i capperi, i filetti di acciuga, l’uovo sodo ed il tuorlo e frullate il tutto per ottenere una crema. Unite poi il pangrattato ed un cucchiao di aceto ed amalgamate il tutto. Regolate di sale (assaggiate, ci sono le alici!) e di pepe secondo i vostri gusti.
4. Snocciolate le olive e poi, usando una sacca o siringa da pasticciere, farcite le olive riempiendole con il composto.
5. Sistemate le olive farcite in un piatto da portata, irroratele con un filo di olio e conservatele in frigorifero fino al momento di servirle.

• ½ kg di patate
• 50 gr di burro
• 4 uova
• ½ bicchiere di latte
• 3 würstel
• pangrattato q.b.
• olio per friggere q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Rassodate un uovo
2. Lessate le patate con la buccia, poi spellatele e passatele allo schiacciapatate.
3. Sistemate le patate in una pentola insieme al burro ed al latte caldo e preparate un purè abbastanza denso.
4. Tritate i würstel e l’uovo sodo ed aggiungeteli al purè; unite anche 1 uovo fresco e mescolate con cura tutti gli ingredienti regolando di sale e pepe.
5. Sbattete le rimanenti due uova.
6. Con il composto ottenuto preparate tante crocchette cilindriche, passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
7. Friggete le crocchette ai würstel in abbondante olio bollente facendole dorare perfettamente e servitele caldissime.

• 600 gr di girello (magatello) di vitello
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 chiodo di garofano
• 1 spicchio di limone
• ¼ di lt di vino bianco
• 3 dl di maionese
• 200 gr di tonno sott’olio
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 2 cucchiai di capperi sotto sale

Preparazione:

1. Pulite e lavate tutte le verdure.
2. In una pentola portate ad ebollizione 1 litro di acqua salata in cui avrete versato la carota, il sedano, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, lo spicchio del limone ed un bicchiere di vino.
3. Quando l’acqua bolle, immergetevi la carne e lasciatela sobbollire con coperchio per circa 1 ora e ½. Controllate la cottura della carne e quando pronta spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare lentamente nel brodo di cottura.
4. In una ciotola, allungate la maionese con un po’ di vino in modo da renderla più fluida.
5. Scolate il tonno e frantumatelo usando una forchetta in modo da ridurlo in piccoli pezzetti.
6. Sciacquate i capperi, poi tritatene grossolanamente un cucchiaio inseme ai filetti di acciuga; unite questi ingredienti alla maionese ed amalgamateli mescolando con cura.
7. Quando fredda, tagliate la carne di vitello a fettine sottili, sistematela in un vassoio o piatto da portata e poi ricopritela con la salsa tonnata, decoratela con un po’ di capperi e mettetela in frigorifero coperta con un foglio di alluminio fino al momento di servirla.

La carne per preparare il vitello tonnato (o vitel tonné), invece di essere lessata, può essere cotta anche in una casseruola e profumata con varie spezie, erbe ed aromi. Se lo desiderate, invece di lessarla, potete rosolare la carne con un po’ d’olio e poi aggiungere un bicchiere di aceto, 2 cipolle tagliate in quarti, 2 chiodi di garofano, rosmarino, acciughe spezzettate, sale e pepe e lasciarla cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza circa, e comunque finché non risulterà tenera (ma non esagerate, altrimenti perderà tutti i succhi e risulterà "secca"). Quando la carne si sarà freddata togliete i chiodi di garofano e frullate il fondo di cottura insieme al tonno ed ai capperi diluendo la salsa ottenuta con qualche cucchiaio di olio ed il succo di un limone. Una volta affettata la carne di vitello conditela con la salsa al tonno, lasciatela riposare in frigorifero e poi servitela.

Il vitello tonnato pronto per essere servito – Foto di frabattista

• 300 gr di zucca
• 50 gr di provola affumicata
• 1 confezione di pasta sfoglia già pronta (230-250 gr)
• 1 uovo (tuorlo)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla media
• 1 pizzico di timo
• 1 pizzico di origano
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Togliete la buccia ed eventuali semi alla zucca, sciacquatela e tagliatela a dadini.
2. Sbucciate ed affettate sottilmente la cipolla.
3. In un tegame scaldate l’olio e fate appassire la cipolla, poi unite la zucca e lasciatela cuocere fino a che non diventerà tenerissima (deve disfarsi).
4. Usando un mixer frullate con cura la zucca e la cipolla in modo da ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il timo e l’origano, regolate di sale e pepe, mescolate e fate insaporite per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto.
5. Stendete la pasta sfoglia su un piano e ricavate, con una tazza o ciotola, tanti dischi di pasta. Impastate i "ritagli" della pasta e stendetela di nuovo in modo da non scartare nulla.
6. Tagliate la provola affumicata a fettine e poi, aiutandovi con un cucchiaio, disponete su ogni disco di pasta sfoglia una fettina di provola ed un po’ di crema di zucca.
7. Piegate a metà i dischi e chiudeteli premendo sui bordi per sigillarli.
8. Disponete i fagottini in una teglia su un foglio di carta da forno e spennellateli con il tuorlo dell’uovo, quindi cuoceteli per 20 minuti in un forno preriscaldato a 200°.
9. Sfornateli e serviteli caldi o tiepidi.

La ricetta in 4 foto

La zucca tagliata a dadini e cotta con la cipolla

I fagottini alla zucca

• ½ baguette o equivalente q.tà di pane casereccio
• 150 gr di formaggio caprino dolce (il caprino è un formaggio spalmabile; quasi tutte le regioni italiane hanno il loro prodotto tipico)
• 50 gr di robiola o ricotta
• 1 cucchiaio di semi di zucca
• 3 fette di polpa di zucca
• 2 cucchiai di farina "00"
• noce moscata q.b.
• olio di semi per friggere

Preparazione:

1. Tagliate il pane a fette e tostatelo nel forno
2. Mettete i formaggi in una ciotola e lavorateli con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Pelate i semi di zucca, tostateli nel forno, oppure in una padella antiaderente, poi tritateli ed uniteli alla crema di formaggi.
4. Tagliate la polpa di zucca a julienne, infarinatela e friggetela in abbondante olio bollente.
5. Spalmate la crema di formaggi sui crostini di pane e disponete su ciascuno un po’ di zucca fritta croccante; spolverizzateli con una grattugiata di noce moscata per profumarli e serviteli.

• 1,5 Kg di asparagi
• 12 fette di proscitto crudo
• 60 gr di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• sale q.b.

Preparazione:

1. Lessate gli aspragi. Tagliate e scartate la parte più dura non commestibile.
2. Dissalate i capperi sotto un getto d’acqua corrente.
3. In una ciotola montate il burro utilizzando una frusta, unendovi anche il prezzemolo ed i capperi.

Per montare il burro conviene usare una frusta elettrica, altrimenti a mano diventa un’operazione lunga e faticosa.

4. Spalmate le fette di prosciutto con la salsa a base di burro, poi sistemate 3 o 4 asparagi (solo le punte) su ciascuna fetta ed arrotolatela.
5. Disponete le fette arrotolate in una teglia ed infornatele a 180° per pochi minuti.
6. Servite gli asparagi al prosciutto caldi.