La "finocchiella"

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 gr di patate
• 10 pomodorini ciliegino (~ 200 gr)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• fiori essiccati di finocchio selvatico q.b. (circa 1 cucchiaio)
• sale q.b.

Preparazione:

1. Pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.
2. Disponete le patate in una teglia e conditele con olio, sale e "finocchiella" mescolandole bene.

3. Sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà, poi disponeteli sulle patate con la parte tagliata rivolta verso il basso.
4. Infornate a 200° per circa 40 minuti.
5. Servite le patate al forno con finocchio selvatico ben calde.

Ecco come si presentano le papate al forno con "finocchiella" e pomodorini

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 gr di melanzane
• 600 gr di peperoni
• 200 gr di pomodorini ciliegino
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di olio
• erba cipollina q.b.
• origano q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Mondate e lavate le melanzane ed i peperoni. Tagliate le melanzane in pezzi non troppo piccoli ed i peperoni a strisce larghe circa 1,5cm.
2. Sbucciate la cipolla ed affettatela.
3. Sciacquate i pomodorini e divideteli a metà.
4. Sistemate le verdure in una padella antiaderente, salatele ed aromatizzatele con un po’ di origano tritato ed erba cipollina.

5. Aggiungete ½ bicchiere d’acqua, sistemate un coperchio e cuocete a fuoco medio le verdure per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto, poi togliete il coperchio e continuate la cottura per far evaporare l’acqua rilasciata.

6. Servite i peperoni e le melanzane in padella caldi o tiepidi.

• 300 gr di funghi misti coltivati
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• peperoncino tritato (se piace) q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Mondate i funghi raschiandoli e togliendo le parti non commestibili, poi puliteli strofinandoli con uno straccio umido e tagliateli.

2. In una padella con l’olio fate soffriggere l’aglio tagliato a pezzetti ed il peperoncino.
3. Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco medio e con coperchio per circa 10 minuti in modo che rilascino l’acqua.

4. Togliete il coperchio, alzate la fiamma e continuate la cottura mescolandoli in modo da farli rosolare uniformemente.
5. Salateli, spolverizzateli con il prezzemolo tritato e serviteli caldi.

I funghi in padella pronti per essere serviti

Ingredienti (per 6 persone):

• 250 gr di cipolla
• 750 gr di peperoni (belli polposi)
• 300 gr di zucchine
• 500 gr di melanzane
• 3 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• origano q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mondate e lavate tutte le verdure.
2. Tagliatele a dadini come mostrato nella foto e sistematele in una capiente teglia (devono rimanere su un unico strato per rosolarsi bene).

3. Condite le verdure miste con sale, pepe, origano (o altra erba aromatica di vostro gusto) ed olio extravergine di oliva e mescolatele con cura.
4. Spolverizzatele con il pangrattato distribuendolo uniformemente.

5. Infornatele a 200° per 30 minuti circa (finché le "punte" delle verdure non iniziano a colorirsi)
6. Sfornate, lasciate riposare le verdure miste cotte al forno per qualche minuto e poi servitele calde. Sono ottime anche tiepide e/o fredde.

Ed ecco le verdure pronte per essere servite

• 300 gr di carote
• 100 gr di patate
• 2 uova
• 2 albumi
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 40 gr di farina
• ¼ lt di latte
• 30 gr di burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Raschiate e lavate le carote e tagliatele a rondelle.
2. Pelate la patata e tagliatela a dadini.
3. Sistemate le verdure in una casseruola e copritele con acqua fredda, salate e fate cuocere per 20 minuti.
4. Scolate le verdure, passatele al passaverdure e raccoglietele in una insalatiera.
5. Unite il parmigiano grattugiato, un po’ di pepe ed i tuorli d’uovo ed amalgamate gli ingredienti.
6. Fate fondere 20 gr di burro, amalgamatevi la farina e poi diluite il tutto con il latte caldo mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi. Salate leggermente e cuocete la besciamella a fuoco basso per una decina di minuti mescolando continuamente.
7. Togliete la besciamella dal fuoco, lasciatela raffreddare leggermente e poi incorporatela al passato di verdure.
8. Montate a neve ferma i 4 albumi ed incorporateli gradualmente al composto mescolando dal basso verso l’alto.
9. Trasferite subito il composto in uno stampo da soufflé cilindrico da 18 cm unto con un po’ di burro (lo stampo va unto fino al bordo) riempiendolo per non più di 2/3 e poi infornatelo a 180° per circa 40 minuti.

ATTENZIONE: durante la cottura del soufflé non aprite la porta del forno altrimenti la preparazione si "sgonfia"

10. Sfornate e servite il soufflé di carote immediatamente.

• 600 gr di patate
• 400 gr di cipolle
• 1 lt di latte
• 2 rametti di origano fresco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a fettine molto sottili.
2. Sbucciate le cipolle e tagliatele sottilmente a rondelle.
3. Ungente una pirofila con l’olio e disponetevi, alternandoli, uno strato di patate ed uno di cipolle. Salate, pepate e profumate con l’origano ciascuno strato. Continuate fino ad utilizzare tutti gli ingredienti terminando con uno strato di patate.
4. Versate il latte fino a ricoprire appena l’ultimo strato.
5. Cuocete il pasticcio in un forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti e comunque fino a quando il latte sia stato assorbito dalla patate e le stesse si siano dorate in superficie.
6. Servite le patate al forno con l’origano calde.

• 4 peperoni (gialli e rossi, non troppo grandi)
• 1 melanzana
• 30 gr di capperi sotto sale
• 30 gr di uvetta
• 30 gr di pinoli
• 3 fette di pancarré
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Fate cuocere la melanzana in un forno preriscaldato a 200° sistemandola sulla grata, poi sbucciatela e schiacciatene la polpa con una forchetta.
2. Nel frattempo, mettete l’uvetta a mollo per 10 minuti in acqua tiepida per farla rinvenire.
3. Eliminate la crosta del pancarré, spezzettatelo e bagnatelo con un po’ di vino.
4. Scottate i peperoni sulla fiamma viva di un fornello in modo da poter eliminare facilmente la pelle esterna; quindi puliteli togliendo il picciolo, i semi e le coste bianche interne facendo attenzione a non danneggiarli in quanto devono essere tagliati a falde larghe (per contenere il ripieno).
5. Sciacquate con cura i capperi e tritateli; scolate ed asciugate l’uvetta; tagliuzzate i pinoli; tritate il prezzemolo e sistemate tutti questi ingredienti in una terrina insieme alla polpa schiacciata della melanzana.
6. Aggiungete anche il pane ben strizzato, quindi salate e pepate secondo i vostri gusti ed amalgamate tutti gli ingredienti.
7. Spalmate il composto sulle falde di peperoni, poi arrotolatele e fissatele con stecchini.
8. Sistemate gli involtini di peperoni in una teglia unta con un filo d’olio, bagnateli con il vino rimasto e cuoceteli per 15 minuti a 180°.
9. Scolate gli involtini di peperoni dall’eventuale vino in eccesso e serviteli caldi.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 cespo di lattuga
• 2 pomodori
• 2 cetrioli
• 1 cipolla
• 1 peperone verde
• 200 gr di Feta
• 100 gr di olive Kalamata (olive greche)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di origano fresco tritato
• 1 limone
• sale q.b.
• 8 filetti di acciughe sott’olio (facoltative, noi le consigliamo )

Preparazione:

1. Mondate e lavate la lattuga, poi tagliatela a pezzi.
2. Spuntate i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a rondelle.
3. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi eliminando i semi.
4. Tagliate il peperone a metà nel senso della lunghezza; eliminate i semi, le coste bianche interne ed il picciolo, poi tagliatelo a striscioline e lavatele.
5. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli; separateli con le dita.
6. Spremete il succo del limone ed emulsionatelo con l’olio di oliva.
7. Tagliate la feta a dadini.
8. Sistemate tutte le verdure in una insalatiera, unite anche le olive, l’origano e condite il tutto con l’olio emulsionato mescolando per bene.
   Aggiungete la Feta e, a piacere, i filetti di acciuga; regolate di sale e mescolate delicatamente di nuovo quanto basta per distribuire gli ingredienti aggiunti e poi servitela.

ATTENZIONE: la Feta è un formaggio abbastanza saporito; se poi avete utilizzato anche le acciughe sarà sufficiente usare una piccola quantità di sale.

Insalata greca – Foto di MuddylaBoue

•  500 gr di zucchine
• 2 cucchiai di origano tritato
• 2 spicchi di aglio
• 30 gr di capperi sotto sale
• 30 gr di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti.
2. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e fatelo imbiondire in una padella con il burro e l’olio. Eliminate l’aglio.
3. Aggiungete le zucchine, bagnatele con circa ½ bicchiere d’acqua e lasciatele cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo sciacquate i capperi per togliere il sale di conservazione.
5. Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura, unite i capperi alle zucchine, spolverizzate con l’origano, regolate di sale e completate la cottura mescolando gli ingredienti.
6. Servite le zucchine all’origano calde.

• 200 gr di ceci lessati in scatola
• 300 gr di zucca
• 200 gr di spinaci (piccoli e teneri, da insalta)
• 2 zucchine
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mondate la zucca eliminando la scorza, i semi ed i filamenti, poi tagliatela a tocchetti.
2. Mondate e lavate gli spinaci; metteteli a sgocciolare.
3. Spuntate e lavate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle abbastanza spesse (1 cm).
4. In una padella antiaderente scaldate l’olio, aggiungete la zucca e le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivo per 2-3 minuti mescolando. Salate, insaporite con un po’ di noce moscata, incoperchiate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per ulteriori 10 minuti mescolando saltuariamente. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua.
5. Sgocciolate i ceci dal liquido di conservazione e versateli nella padella, mescolate e continuate la cottura per altri 5 minuti.
6. Unite anche gli spinaci, amalgamateli al resto delle verdure e lasciateli cuocere a fuoco vivo fino a quando iniziano ad appassire. Regolate di sale se necessario.
7. Servite i ceci e le verdure in padella spolverizzandole con del pepe macinato al momento.

Se lo desiderate, potete aggiungere del peperoncino (tritato o intero) già mentre scaldate l’olio.

Non avete a disposizione i ceci? Utilizzate una scatola di fagioli cannellini.

• 1 kg di fagioli borlotti freschi (da sgranare, peso lordo dei baccelli)
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 4 foglie di alloro (per la decorazione finale, facoltativa)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ¼ di birra
• 100 gr di formaggio Gauda (olandese) oppure Fontina o Emmental
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Sgranate i fagioli, lavateli e lessateli in poca acqua per circa 50 minuti; controllate il grado di cottura perché dovranno risultare al dente, senza spappolarsi.
2. Sciacquate le foglie di alloro e mettetele ad asciugare.
3. Sbucciate la cipolla; mondate e lavate il sedano e la carota, poi tagliate tutte le verdure a pezzetti.
4. In un tegame con l’olio fate imbiondire le verdure fino ad ottenere una leggera doratura, poi aggiungete i fagioli scolati quasi totalmente del loro liquido di cottura e lasciateli insaporire con le verdure per qualche minuto mescolando.
5. Versate quindi la birra e lasciatela evaporare a fuoco basso e con coperchio; mescolate di tanto in tanto e regolate di sale.
6. Nel frattempo, tagliate il formaggio a dadini.
7. Quando i fagioli borlotti sono pronti, versateli in quattro scodelline di terracotta, distribuite sulla loro superficie il formaggio, pepate secondo i vostri gusti ed infornateli solo il tempo necessario per far fondere il formaggio e per dorarlo.
8. Sfornate e servite i fagioli borlotti gratinati decorandoli con la foglia di alloro.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 gr di agretti (barba di frate) già puliti
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• il succo di ½ limone
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Preparazione:

1. In un mortaio pestate le acciughe ed i capperi insieme all’olio, poi aggiungete il succo del limone e mescolate gli ingredienti per amalgamarli.
2. Sciacquate gli agretti e lessateli in abbondante acqua salata bollente per 2-3 minuti (devono rimanere "al dente", assaggiateli per controllarne la cottura)
3. Scolateli e freddateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
4. Lasciateli sgocciolare ed asciugare per qualche minuto, poi conditeli con la salsa preparata precedentemente.
5. Servite gli agretti con capperi e acciughe a temperatura ambiente.

Gli agretti conditi con capperi, acciughe, olio e succo di limone

Ingredienti

• 1 kg di cavolfiore
• 2 cucchiaini di curry
• 150 gr di yogurt (ideale è quello greco)
• ½ cucchiaino di paprika
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Preparazione:

1. Pulite il cavolfiore e tagliatelo in modo da separare le cimette; scartate le parti dei gambi troppo dure.
2. Cuocetelo al vapore (o al microonde) fino ad ottenere una cottura "al dente"; generalmente bastano una decina di minuti, ma siccome il tempo di cottura varia in funzione della qualità e grandezza del prodotto e bene verificare il grado di cottura con una forchetta.
3. Scolatelo e lasciatelo asciugare.
4. Nel frattempo, sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in una padella con l’olio; quando sarà ben rosolato eliminatelo.
5. Sciogliete il curry in ½ bicchiere d’acqua tiepida.
6. Versate le cimette del cavolfiore nella padella, aggiungete il curry, lo yogurt e la paprika ed amalgamate il tutto mescolando e lasciando addensare a fuoco medio. Regolate di sale.
7. Servite il cavolfiore al curry caldo.

Il cavolfiore al curry durante la cottura

Ingredienti (per 4 persone):

• 700 gr di verza (ne basta poca, perché praticamente non c’è scarto)
• 8 pomodorini ciliegino (Pachino)
• 2 bicchieri di vino
• 2 spicchi d’aglio
• sale q.b.
• peperoncino tritato q.b. (facoltativo)

Preparazione:

1. Mondate la verza eliminando le foglie esterne più dure e lavatala accuratamente.

NOTA: le foglie della verza sono molto grandi; per facilitare l’operazione conviene tagliarla in 4 pezzi, rimuovere la parte centrale dura e poi staccare le foglie.

2. Lessate la verza per una decina di minuti in abbondante acqua salata.

La verza, come molte altre verdure, si presta molto bene ad essere cotta nel microonde. Basta metterla ancora bagnata in una pirofila di vetro (Pirex) con coperchio e farla cuocere a 750 W per 15 minuti circa.

3. Mettete la verza in un tegame insieme all’aglio sbucciato ed ai pomodorini lavati e tagliati a metà (se lo gradite, aggiungete anche il peperoncino); bagnate il tutto con due bicchieri di vino e cuocete a fuoco medio e con coperchio il tempo necessario a far evaporare il vino. Mescolate di tanto in tanto e regolate di sale.
4. Servite la verza calda o tiepida.

La verza prima cotta al microonde e poi ripassata in padella senza grassi (bagnata solo con il vino)

• 1 cavolfiore da 1-1,2 kg
• 60 gr di burro
• 50 gr di farina
• ½ lt di latte
• 1 bustina di zafferano
• 60 gr di Emmentaler grattugiato (nuova denominazione dell’Emmental) o simile.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette eliminando la parte più dura dei gambi, sciacquatele e poi cuocetele al vapore per 10 minuti (devono rimanere "al dente").
2. In una casseruola preparate la besciamella come segue: fate sciogliere 50 gr di burro, poi aggiungete la farina e fatela tostare mescolando continuamente. Quando la farina si sarà scurita (color nocciola) versate a filo il latte, portate il tutto a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti. Sciogliete lo zafferano in un po’ d’acqua tiepida e poi incorporatelo con cura alla besciamella; regolate anche di sale e pepe. Spegnete il fuoco.
3. Versate le cimette di cavolfiore nella casseruola e mescolatele per condirle con la besciamella e metà del formaggio grattugiato.
4. Imburrate una teglia, versateci le cimette, distribuitele per bene e poi spolverizzatele con l’Emmentaler rimasto.
5. Mettete la teglia in un forno preriscaldato a 250° (il max) e fate cuocere per 5 minuti.
6. Sfornate i cavolfiori allo zafferano, lasciateli intiepidire leggermente e serviteli.

Vi piace il piccante? Sostituite lo zafferano con un cucchiaio "raso" di curry ed aggiungete anche un po’ di peperoncino in polvere.

• 6 grossi prataioli (vanno bene anche i funghi coltivati)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 3 fette di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di timo fresco (o q.tà essiccata equivalente)
• 3 fette di pancarré (o pane bianco)
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mondate con cura i funghi rimuovendo le impurità ed i residui di terra; se necessario, togliete delicatamente la pellicola dalle "cappelle" e poi strofinateli con un canovaccio umido per ultimare la pulizia.
2. Staccate i gambi dei funghi e sminuzzateli con un coltello.
3. Tagliate la pancetta a striscioline e fatela dorare in una padella con l’olio insieme alla cipolla tritata finemente.
4. Nel frattempo, tritate l’aglio.
5. Quando la pancetta è dorata uniformemente, aggiungete i gambi dei funghi sminuzzati e l’aglio tritato e lasciate cuocere a fuoco medio per ulteriori 3-4 minuti mescolando. Spegnete il fuoco e fate raffreddare il composto.
6. Spezzettate il pane, mettetele in un mixer e sminuzzatelo.
7. Amalgamate il pane ed il timo al soffritto e regolate di sale.
8. Sistemate le cappelle di funghi in una teglia leggermente unta, riempitele con il composto, pepatele secondo i vostri gusti e poi infornatela a 180° per circa 20 minuti.
9. Servite i funghi ripieni ben caldi.

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 1 cucchiaio di curry
• 40 gr di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 100 gr di speck in fette spesse.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Sbucciate le patate e poi tagliatele a pezzi grossi. Versate le patate in una pentola con acqua fredda e portatela a bollore, unite il curry e lessate per 20 minuti. Scolatele e lasciate asciugare.
2. Tagliate lo speck a cubetti e fatelo rosolare in una padella con l’olio, poi unite le patate e fatele insaporire per qualche minuto mescolando.
3. Tritate con il mixer le foglie del rosmarino e miscelatele con il pangrattato. Versate il composto sulle patate e mescolate il tutto a fuoco spento per amalgamare in modo omogeneo gli ingredienti.
4. Continuate la cottura in un forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
5. Togliete dal forno le patate al curry, salatele e servitele calde.

• 1,5 kg di asparagi
• 120 gr di burro
• 120 gr di parmigiano grattugiato
• sale q.b.

Preparazione:

1. Pulite e lessate gli asparagi
2. Scegliete una pirofila non troppo grande (in modo da fare più strati di asparagi), ungetela con un po’ di burro e poi sistemate con cura un primo strato di asparagi sul fondo e spolverizzatelo con il parmigiano. Umettate lo strato con del burro fuso e continuate ripetendo le operazioni fino ad impiegare tutti gli asparagi. Terminate con un’abbondante "nevicata" di parmigiano.
3. Mettete la pirofila in un forno preriscaldato a 180° e fate gratinare gli asparagi per circa 10 minuti.
4. Serviteli caldi.

• 1 kg di asparagi
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 70 gr di burro
• sale q.b.

Preparazione:

1. Pulite e lessate gli asparagi.
2. Scolateli e disponeteli in un adatto piatto da portata con le punte rivolte verso il centro, poi spolverizzateli con abbondante parmigiano grattugiato e collocatevi sopra le uova cotte "in cereghin" ed il burro fuso. Regolate di sale secondo i vostri gusti.

Le uova in cereghin vengono cucinate "all’occhio di bue" in un tegamino con il burro (in inglese: sunny side up fried egg).

3. Servite gli asparagi alla milanese caldi.

• 1 cavolfiore da 1-1,2 kg
• 100 gr di burro
• 1 cipolla
• prezzemolo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mondate e lavate il cavolfiore, quindi dividete [tagliate] le cimette e scartate le parti dei gambi più dure.
2. Lessate le cimette del cavolfiore in abbondante acqua salata e scolatele al dente; lasciatele asciugare per qualche minuto.
3. Nel frattempo, sbucciate e tritate la cipolla ed il prezzemolo.
4. In una teglia o pirofila (da forno) fate soffriggere la cipolla ed il prezzemolo nel burro, poi unite i pezzetti di cavolfiore e fateli insaporire. Regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
5. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e passate la teglia in un forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.
6. Sfornate e servite il cavolfiore al burro caldo.

Al posto del parmigiano potete usare della panna liquida, oppure della besciamella.