• 300 gr di more
• 4 uova
• 250 gr di burro
• 250 gr di farina
• 250 gr di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• zucchero a velo q.b.
• sale

Preparazione:

1. Lavate le more ed asciugatele utilizzando carta da cucina.
2. Tagliate il burro a pezzettini e lasciatelo ammorbidire.
3. Mettete lo zucchero semolato in un mixer e frullatelo per renderlo ancora più fine, poi aggiungete il burro e lavoratelo per amalgamarlo con lo zucchero; quindi incorporate le uova una alla volta.
4. Unite la vanillina, la farina setacciata, un pizzico di sale ed il lievito e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
5. Versate l’impasto in una terrina ed aggiungete le more distribuendole.
6. Versate il composto in uno stampo da ciambella imburrato ed infarinato e poi cuocetelo a 170° per circa 50 minuti. Controllate la cottura infilando nella torta uno stecchino che dovrà uscire asciutto.
7. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e rovesciatelo su un piatto da portata.
8. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite le fette di torta alle more decorandola con altro zucchero a velo.

• 450 gr di mele
• 20 gr di cacao amaro in polvere
• 70 gr di zucchero
• 50 gr di farina
• ½ limone piccolo
• 1 bustina di lievito
• 2 dl di olio extravergine di oliva
• 3 uova
• sale

Preparazione:

1. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Sistematele in una terrina, bagnatele con il succo del limone (1 cucchiaio circa), spolverizzatele con 15 gr di zucchero, mescolatele per bene e mettetele in frigorifero.
2. In un’altra terrina setacciate la farina, il cacao ed il lievito, quindi unite l’olio, le uova, lo zucchero rimasto ed un pizzico di sale. Mescolate con cura tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Unite al composto i 2/3 delle mele e mescolate delicatamente.
4. Rivestite una tortiera da 20 cm di diametro con carta da forno e versatevi l’impasto distribuendolo uniformemente. Sistemate sulla superficie le fettine di mele rimaste premendole leggermente per "affogarle" appena nell’impasto.
5. Cuocete la torta per 35 minuti circa a 180°.
6. Sfornatela e lasciatela intiepidire, poi toglietela dalla tortiera e fatela raffreddare completamente.
7. Servite le fette di torta di mele al cacao decorandole a piacere con frutta candita (cedro, arancia etc).

• 150 gr di cioccolato fondente
• 2 tuorli
• 4 albumi
• 2 cucchiai di rum

Preparazione:

1. Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino.
2. Diluite il rum con mezzo bicchiere d’acqua ed unitelo al cioccolato.
3. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria a fuoco basso ed iniziate a mescolarlo solo quando si sarà completamente ammorbidito.
4. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto, poi incorporatevi i tuorli uno alla volta e lasciate raffreddare il tutto.
5. Nel frattempo, montate a neve ferma gli albumi.
6. Unite un terzo degli albumi montati alla crema di cioccolato mescolando piano dal basso verso l’alto, poi aggiungete gradualmente tutto il resto in modo da rendere la crema spumosa.
7. Sistemate la crema in coppe individuali e lasciatela raffreddare in frigo per almeno un’ora.
8. Servite la mousse di cioccolato amaro decorandola a piacere con una fogliolina di menta e/o una fragolina.

• 200 gr di carote
• 75 gr di zucchero di canna
• 75 gr di farina
• 1 uovo
• 30 gr di burro
• un po’ di latte
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 30 gr di mandorle spellate

Preparazione:

1. Mondate le carote, lavatele e grattugiatele, poi sistematele in una terrina.
2. Tritate finemente le mandorle.
3. Fate fondere metà del burro.
4. Unite alle carote: il burro fuso, le mandorle tritate, l’uovo, lo zucchero di canna, la vaniglina ed infine la farina. Amalgamate gli ingredienti mescolandoli con cura ed incorporando anche il lievito. Se il composto risultasse troppo denso ammorbiditelo con un po’ di latte.
5. Ungete con il burro rimasto uno stampo da 20 cm e versatevi l’impasto assestandolo in modo da distribuirlo uniformemente.
6. Mettete la torta in un forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
7. Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire per 15 minuti.
8. Togliete la torta dallo stampo e lasciatela raffreddare completamente su una griglia.
9. Decorate la torta di carote a piacere con ulteriori mandorle e servitela.

• 1 ananas di media dimensione
• 300 gr di ricotta
• 1 limone non trattato
• 1,5 dl di panna da montare
• 100 gr di zucchero
• 1 bicchierino di rum
• 80 gr di cedro candito

Preparazione:

1. Tagliate a dadini il cedro candito.
2. Spremete il limone e grattugiate un pezzetto della scorza.
3. Sbucciate l’ananas, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate la parte dura centrale. Da metà dell’ananas ricavate 8 fette a forma di mezzaluna e tenetele da parte (serviranno per la guarnitura finale). Tagliate tutto il resto della polpa a dadini.
4. Frullate i dadini di ananas insieme a metà del succo di limone e sistemate il composto in una ciotola capiente con la scorza grattugiata del limone.
5. Unite al frullato anche la ricotta, lo zucchero ed il rum ed amalgamate tutti gli ingredienti.
6. Montate la panna ed incorporatala al composto precedentemente preparato.
7. Riempite quattro coppette con la crema, guarnitele con il cedro tagliato a dadini e le mezzelune di ananas e sistematele in frigo per farle raffreddare.
8. Servite la crema di ananas e ricotta come dessert, estraendola dal frigo una decina di minuti prima di consumarla.

• 400 gr di fette di ananas sciroppato
• 100 gr di farina
• 30 gr di burro
• 1 uovo
• 3 dl di latte
• ½ lt di olio per friggere
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Preparazione:

1. Scolate le fette di ananas dallo sciroppo e lasciatele asciugare su carta assorbente.
2. Setacciate la farina e sistematela in una ciotola capace di contenere tutti gli ingredienti.
3. Fate fondere il burro a fuoco bassissimo ed unitelo alla farina, aggiungete anche l’uovo ed un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti per amalgamarli e diluite il composto versando gradualmente il latte fino ad ottenere una pastella fluida.
4. In una padella fate scaldare l’olio; immergete le fette di ananas nella pastella per rivestirle completamente, scolatele per eliminare quella in eccesso e friggetele in modo da farle dorare su entrambi i lati.
5. Togliete le frittelle dall’olio e lasciatele asciugare su carta da cucina; poi servitele calde cospargendole con lo zucchero a velo.

• 150 gr di amaretti
• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 2 dl di panna da montare

Preparazione:

1. Separate gli albumi dai tuorli; conservate al fresco gli albumi.
2. Sbriciolate gli amaretti.
3. In una ciotola unite lo zucchero ai tuorli e lavorateli con una frusta fino a farli diventare ben gonfi e morbidi. Unite gli amaretti ed amalgamateli al composto.
4. Montate gli albumi a neve molto ferma e poi incorporateli delicatamente al composto con gli amaretti.
5. Montate la panna ed amalgamate anche quest’ultima alla crema.
6. Versate il tutto in uno stampo da plum cake, mettetelo in frigorifero e lasciatelo raffreddare per almeno 2 ore.
7. Sformate il semifreddo agli amaretti e servitelo guarnendolo con qualche ciuffo di panna montata.

• 100 gr di cioccolato fondente a pezzetti
• 80 gr di farina 00
• 60 gr di burro
• 80 gr di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• 1 lt di latte
• 3 cucchiai di granella di mandorle
• 4 amaretti sbriciolati + 6 interi [per la decorazione]
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle [per la decorazione]

Preparazione:

1. In una casseruola fate fondere il burro a fuoco basso; mescolando continuamente incorporate la farina, lo zucchero e la vanillina.
2. Diluite il tutto versando gradualmente il latte bollente "a filo" ed aggiungete anche il cioccolato a pezzetti.
3. Continuando sempre a mescolare per far addensare il composto, portate il tutto a bollore e poi lasciatelo cuocere per una decina di minuti.
4. Toglietelo dal fuoco ed incorporate la granella di mandorle e gli amaretti sbriciolati.
5. Bagnate uno stampo da budino con un goccio d’acqua (oppure con un po’ di liquore) e versatevi la crema; lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferite lo stampo in frigorifero per 3-4 ore.
6. Servite il budino decorandolo con le mandorle a lamelle e gli amaretti interi.

• 4 tuorli d’uovo
• 130 gr di zucchero semolato (~ 10 cucchiai)
• 15 gr di cacao amaro (~ 2 cucchiai)
• 170 ml di Marsala secco

Preparazione:

1. In un pentolino sbattete con le fruste elettriche (o con quella a mano) i tuorli e lo zucchero per qualche minuto unendo il cacao.
2. Trasferite il pentolino in un’altra pentola più grande per effettuare la cottura a bagnomaria e, mantenendo sempre la fiamma bassa (l’acqua non deve bollire, ma solo "fremere") continuate a sbattere con le fruste per montare il composto. Quando lo zabaione sarà diventato gonfio, spumoso e liscio incorporate gradualmente il Marsala (un cucchiaio alla volta) senza mai smettere di sbattere il composto.
3. Proseguite nella cottura a bagnomaria per ulteriori 15 minuti circa o comunque fino a quando lo zabaione non sia bello denso e consistente.
4. Quando pronto toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e servite lo zabaione al cioccolato insieme a dei biscotti.

Se desiderate utilizzare lo zabaione freddo immergete la pentola in acqua ghiacciata e fatelo raffreddare continuando a sbattere: perderà solo un po’ della spumosità .

Lo zabaione è facile da preparare, ma richiede qualche attenzione. Ad esempio, non va cotto troppo a lungo, ma solo il tempo per renderlo spumoso e denso; inoltre la temperatura non va alzata troppo ed è per questo che l’acqua non deve bollire. Se lo vedete cambiare repentinamente consistenza significa che sta "impazzendo"; per recuperarlo toglietelo subito dal fuoco ed immergete la pentola che lo contiene in acqua molto fredda, poi tornate a sbatterlo con rinnovata energia per fargli riprendere la consistenza .

Zabaione al cioccolato – Foto di panduh

• 100 gr di cioccolato fondente a pezzi
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 400 ml di latte intero
• 1 cucchiaio di maizena
• 150 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• cacao in polvere q.b. (solo per la spolverizzatina finale )

Preparazione:

1. Mettete in una casseruola: il cioccolato, lo zucchero semolato ed il latte (conservatene un paio di cucchiai per sciogliere la maizena) e scaldate a fuoco molto basso mescolando in modo da far sciogliere il cioccolato ed amalgamare gli ingredienti.
2. In una ciotolina stemperate la maizena con il latte conservato.
3. Quando il cioccolato si è sciolto ed amalgamato al latte incorporate la soluzione con la maizena e continuate a mescolare facendo bollire molto piano per circa 10 minuti e comunque fino a quando la cioccolata si sarà addensata.
4. Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo.
5. Versate la cioccolata nelle tazze e guarnite con la panna montata.
6. Servite la cioccolata ben calda spolverizzandola con il cacao in polvere.

A piacere potete profumare la cioccolata con cannella o altre spezie e, durante le fredde serate invernali, rinforzarla con un bicchierino del vostro liquore preferito  .

• 600 gr di mandorle dolci spellate e tostate
• 450 gr di zucchero semolato
• 250 gr di albumi
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di cannella in polvere

Preparazione:

1. Tritate finemente le mandorle.
2. In una ciotola abbastanza capiente, montate gli albumi ben fermi e incorporatevi lo zucchero, un pizzico di cannella, le mandorle sminuzzate e la bustina di vanillina. Ricordatevi di mescolare il composto, sempre dall’alto verso il basso e molto delicatamente, per non smontare gli albumi.
3. Con le mani formate dei dolcetti dalla forma irregolare e adagiateli su una placca da forno foderata di carta forno.
4. I biscotti vanno cotti in forno preriscaldato a 140 gradi per circa 30-40 minuti.
5. Sfornate i brutti ma buoni, lasciateli raffreddare e serviteli magari accompagnandoli con un vino passito o liquoroso .

I brutti ma buoni – Foto di lulamiao

• 250 gr di pinoli tostati
• 250 gr di mandorle dolci tostate
• 500 gr di zucchero semolato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1. Sminuzzate le mandorle con il mixer in pezzetti non troppo piccoli.
2. In una casseruola fate sciogliere lo zucchero con 3 cucchiai d’acqua e mescolate costantemente fino a quando il composto non avrà assunto un bel colore dorato.
3. A questo punto aggiungete i pinoli e le mandorle e proseguite la cottura per altri 2 minuti.
4. Versate il composto ancora caldo su un piano di marmo unto con l’olio d’oliva e stendetelo ad uno spessore di 0,5 cm.
5. Lasciatelo raffreddare, tagliatelo a rombi e servitelo.

• 280 gr di farina di granturco
• 200 gr di farina 00
• 280 gr di burro + 10 gr per ungere la teglia
• 150 gr di zucchero semolato
• 4 tuorli
• 1 bustina di vanillina

Preparazione:

1. Setacciate con cura le due farine e disponetele su un piano a formare la classica fontana.
2. Mettete nell’incavo lo zucchero e la bustina di vanillina e mescolate con cura.
3. All’impasto aggiungete poi i tuorli e il burro a pezzetti e lavorate il composto in modo veloce ed energico.
4. Successivamente avvolgete la pasta in una pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 40 minuti a temperatura ambiente.
5. Infine introducete il composto in una siringa per biscotti e, su una teglia precedentemente imburrata, ricavatene delle forme ad U leggermente rigate.
6. Infornate i biscotti a 180 gradi per circa 15-20 minuti.
7. Per rendere più golosi i vostri crumiri, dopo la cottura e quando ben freddi, potete spolverizzarli con un po’ di cacao amaro e servirli con una bella cioccolata calda.

Ingredienti (per 10 muffins):

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di maizena
• 1 tazza di latte
• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 100 gr di burro + 10 gr per imburrare gli stampini
• 100 gr di gocce di cioccolata

Preparazione:

1. Setacciate le farine.
2. Mescolate (sbattete, ma senza montare) le uova con il latte tiepido, lo zucchero, il burro fuso ed il lievito.
3. Incorporate al composto le farine e poi le gocce di cioccolata.
4. Imburrate i pirottini e poi versate il composto riempiendoli poco più della metà.
5. Cuocete i muffin in un forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
6. Sfornate i muffin, lasciateli raffreddare e serviteli come dessert, come merenda e/o per colazione: saranno sempre graditi  .

Ed ecco quattro muffin pronti da gustare

• 400 gr di mandorle dolci spellate
• 100 gr di mandorle amare spellate
• 550 gr di zucchero di semola
• 3 albumi

Preparazione:

1. Frullate nel mixer le due varietà di mandorle con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
2. In una ciotola montate gli albumi con una frusta, fino ad ottenere una montatura ferma e soda. Successivamente incorporate gli albumi con le mandorle e lo zucchero, precedentemente sminuzzati, mescolando sempre  delicatamente e con un movimento dall’alto verso il basso, per evitare che gli albumi si smontino.
3. Con l’impasto ottenuto, formate delle piccole palline di pasta che adagerete su una placca da forno, precedentemente foderata di carta forno.
4. Cuocete gli amaretti in un forno preriscaldato a 130-140 gradi per 20 minuti.
5. Sfornateli, lasciateli raffreddare e serviteli.

• 3 limoni non trattati
• 2 albumi
• 220 gr di zucchero semolato

Preparazione:

1. Mettete in una casseruola 0,5 lt di acqua, aggiungete lo zucchero e mettetela sul fuoco fino al completo scioglimento dello zucchero.
2. Lasciate raffreddare lo sciroppo e grattugiate la scorza dei limoni, stando ben attenti a non arrivare al bianco, altrimenti il sorbetto risulterà amaro.
3. Successivamente spremete il succo dei limoni e incorporatelo, insieme alle scorze grattugiate nello sciroppo.
4. Versate il tutto in un contenitore e riponetelo in freezer per un’ora circa, mescolandolo frequentemente in modo che non diventi un blocco di ghiaccio.
5. A questo punto, montate gli albumi a neve e incorporateli al composto in via di rapprendimento, rimettendolo nuovamente nel freezer, ricordandovi di mescolarlo di tanto in tanto ad intervalli regolari.
6. Il sorbetto sarà pronto quando il composto risulterà cremoso ed omogeneo.

Sorbetto al limone – Foto di tamarino

• 200 gr di mascarpone
• 1 bicchierino di rhum
• 200 gr di zucchero semolato
• 3 uova

Preparazione:

1. Separate i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e ben fermo, dopodiché procedete a montare a neve gli albumi.
2. A questo punto incorporate il  tutto con il mascarpone, stando ben attenti a non far smontare la spuma di tuorli e albumi, mescolando sempre il composto dall’alto verso il basso.
3. Infine incorporate alla crema il bicchierino di rhum e, dopo aver amalgamato il tutto, riponetela in frigo per qualche ora per farla rassodare.
4. Servite la crema di mascarpone e rhum come dessert.

•  400 gr di farina 00
• 1,5 dl di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 170 gr di zucchero semolato
• 1 cucchiaio colmo di semi di anice

Preparazione:

1. Setacciate la farina e disponetela a fontana, aggiungete quindi lo zucchero, i semi di anice e l’olio. Incorporate il tutto molto lentamente, cercando di non disfare la fontana.
2. Successivamente, aggiungete il vino bianco e impastate fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo.
3. Nel frattempo accendete il forno a 180-190° e, in attesa che si riscaldi, formate con l’impasto delle piccole ciambelline che adagerete su una teglia foderata di carta forno.
4. A questo punto infornate le ciambelline per 20-30 minuti fino a quando non assumeranno un colore ben dorato.

È un dolce autunnale e di antica origine contadina diffuso soprattutto nelle zone appenniniche di Toscana, Liguria, Lazio, Emilia e Piemonte.

Ingredienti:

• 250 gr di farina di castagne
• 40 gr di uvetta
• 40 gr di pinoli
• 4 cucchiai di olio  extravergine di oliva

Preparazione:

1. Mettete l’uvetta in ammollo in un po’ di acqua tiepida.
2. Versate la farina in una ciotola abbastanza capiente ed incorporate 4 cucchiai di olio e 4 di acqua tiepida, mescolando con cura, affinché il risultato finale sia una pastella abbastanza densa.
3. Incorporate anche i pinoli e l’uvetta (precedentemente ammorbidita).
4. Versate il composto in una teglia e mettetela a cuocere in un forno preriscaldato a 180-190 gradi per circa 50 minuti.

Il castagnaccio – Foto di sacherfire

• 140 gr di cioccolato fondente
• 90 gr di mandorle
• 2 uova
• 130 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• 80 gr di burro
• burro e farina per lo stampo
• gelato alla vaniglia o zucchero a velo per la decorazione

Preparazione:

1. Tritare la cioccolata e fatela fondere a bagnomaria o nel microonde con il burro, successivamente togliere il composto dal fuoco e incorporatevi lo zucchero, le uova, la farina, il lievito e le mandorle precedentemente sbriciolate.
2. Versate il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata e fate cuocere in forno pre riscaldato a 180-200 gradi (senza ventilazione) per 30-40 minuti.
3. Lasciate rafferddare il dolce e poi tiratelo fuori dalla teglia e tagliatelo a quadratini non troppo piccoli.
4. Servite i brownies al cioccolato fondente spolverizzandoli con abbondante zucchero a velo o, per i più golosi, guarnendoli con una pallina di gelato alla vaniglia.

Brownies al cioccolato fondente – Foto di CarpeDiem … PJ