Ingredienti (per 1 persona):

• 100 gr di farro precotto (richiede solo 10 minuti di cottura)
• 5 pomodorini ciliegino
• qualche foglia di basilico 
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Lessate il farro
2. Nel frattempo sciacquate i pomodorini e tagliateli a dadini 
3. lavate il basilico e tagliatelo a pezzettini
4. Sistemate pomodorini e basilico in una scodella e condite con olio e sale
5. Scolate il farro, versatelo sul condimento, mescolate con cura e gustatelo 

L’ingrediente base della zuppa è il cavolo nero (comunemente chiamato cavoletto), verdura che cresce abbondante nel periodo autunnale ed in inverno; il cavoletto non ha bisogno di particolari cure in quanto è molto resistente (con le gelate diventa più tenero) e si presenta con foglie spesse e nervate (sembrano ricoperte di bolle) di colore verde scuro tendente al bluastro.

Ha un sapore molto intenso che ben si sposa con quello del baccalà; insieme ad altri alimenti una volta ritenuti “poveri” perché reperibili a basso costo (come pane raffermo, patate e un filo d’olio) veniva utilizzato per preparare un’ottima zuppa, piatto molto nutriente consumato dalle genti meno abbienti. A Velletri è tradizione assaggiare l’olio nuovo proprio con la zuppa di cavoletti e baccalà.

Ingredienti (per 3-4 persone):

• 300 gr di cavoletti (cavolo nero) puliti
• 300 gr di baccalà sottosale
• 300 gr di patate
• Olio extra vergine di oliva q.b. (deve essere di primissima qualità perché è l’ingrediente che "scatena" i sapori ed i profumi)
• Pepe
• Sale
• Pane raffermo o crostini

Preparazione:

1. Sciacquare il baccalà e poi lasciarlo a bagno per almeno 12 ore, meglio se sotto acqua corrente.
2. Mondate i cavoletti eliminando le parti più dure. Sciacquateli abbondantemente e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
3. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossi.
   
4. Lessare i cavoletti in circa 2 lt d’acqua (circa 20 minuti), poi aggiungere il baccalà e le patate; continuare fino alla completa cottura delle patate. Regolare di sale.
   
   

Nota: secondo i gusti, è possibile aggiungere qualche pomodorino ciliegino (pochi, non bisogna esagerare, max 2 a persona) ed un po’ di cipolla. Noi preferiamo la zuppa senza pomodorini e cipolla perché così si percepisce meglio il sapore dei cavoletti e del baccalà esaltato dall’olio e dal profumo del pepe.

5. Disporre i crostini di pane (o fette di pane raffermo abbrustolite) sul fondo del piatto e bagnarle col liquido di cottura della zuppa, poi aggiungere i cavoletti ed i pezzi di baccalà.
   
6. Spolverizzare con abbondante pepe macinato fresco, condire abbondantemente con olio extravergine di oliva di prima qualità e poi servire la zuppa ancora ben calda.
   

• 100 gr di vermicelli (spaghetti n°7)
• 1 confezione da 500 gr di frutti di mare surgelati per primi piatti
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

In 9 minuti esatti (il tempo di cottura della pasta) il pranzo era pronto 

• 160 gr di spaghetti (anche alla chitarra)
• 250 gr di funghi pioppini (detti anche piopparelli o chiodini – pholiota aegerita)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino q.b.
• prezzemolo
• sale q.b.

Preparazione:

1. Pulite i pioppini elimindo la base terrosa dei gambi, passateli rapidamente sotto l’acqua ed asciugateli con un telo o con carta assorbente da cucina.
2. In una padella fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio, poi eliminateli.
3. Aggiungete i pioppini e lasciateli cuocere per una decina di minuti a fuoco medio e con coperchio; regolate di sale, mescolate di tanto in tanto e poi terminate la cottura senza coperchio per far asciugare eventuale acqua in eccesso.

4. Nel frattempo lessate gli spaghetti e scolateli molto al dente (quelli nell’immagine sono spaghetti all’uovo alla chitarra), versateli nella padella e fateli saltare per un paio di minuti.
5. Spolverizzateli con il prezzemolo tritato finemente e servite gli spaghetti ai pioppini ben caldi.

Gli spaghetti ai pioppini pronti per essere serviti

• 400 gr di fettuccine all’uovo fresche
• 40 gr di funghi porcini secchi
• 1 salsiccia
• 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• 6 pomodorini ciliegino
• 3 spicchi d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo
• sale q.b.
• pepe

Preparazione:

1. Sciacquate i funghi porcini secchi e poi metteteli in ammollo in poca acqua tiepida per circa 30 minuti.

2. In una capiente padella fate imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio, poi eliminateli.

3. Spellate e sgranate la salsiccia, poi aggiungetela nella padella e lasciatela rosolare a fuoco basso.

4. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare.
5. Nel frattempo scolate i funghi porcini e filtrate l’acqua dell’ammollo.
6. Sciacquate il prezzemolo.
7. Sciacquate i pomodorini ciliegino e spaccateli a metà.
8. Quando il vino è evaporato aggiungete i porcini, l’acqua dell’ammollo ed i pomodorini. Regolate di sale, coprite con un coperchio e lasciatere cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti; mescolate di tanto in tanto.

9. Continuate la cottura fino a far restringere il sughetto. Eliminate la pelle dei pomodorini.

10. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e versatele nella padella con il sugo; fatele saltare per un paio di minuti per amalgamarle. Spolverizzatele con il prezzemolo tritato.

11. Servite le fettuccine con porcini ben calde spolverizzandole a piacere con pepe macinato al momento.

Ingredienti (per 2 persone):

• 200 gr di riso Arborio
• una confezione da 300 gr di frutti di mare congelati
  (cozze, vongole, calamari, gamberi etc; la classica confezione che si trova nei supermercati)
• ½ lt di brodo di pesce
• 2 spicchi di aglio
• 6 pomodorini di Pachino
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• pepe

Preparazione:

1. Fate scongelare i frutti di mare.
2. Mettete a scaldare il brodo di pesce (può essere anche preparato al momento utilizzando un estratto)
3. In una pentola fate scaldare un cucchiaio di olio e tostate il riso per un paio di minuti.
4. Iniziate la cottura del riso (in genere occorrono 17-19 minuti) aggiungendo gradualmente il brodo e mescolando di tanto in tanto.
5. Nel frattempo fate soffriggere gli spicchi d’aglio sbucciati in una padella con l’olio, poi eliminateli.
6. Aggiungete i frutti di mare ed i pomodorini tagliati a metà e lasciateli cuocere per circa 10 minuti con coperchio a fuoco medio (non è necessario aggiungere acqua, la rilasciano). Togliete il coperchio, bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo sfumare; regolate di sale. Rimuovete le pellicine dei pomodorini (a cottura ultimata si tolgono facilmente con una forchetta).
7. Versate il riso "al dente" nella padella con il sugo alla pescatora, amalgamatelo e teminate la cottura facendo evaporare l’eventuale liquido in eccesso.
8. Spegnete il fuoco e spolverizzate il risotto con il prezzemolo tritato finemente.
9. Servite il risotto alla pescatora con una bella macinata di pepe.

La ricetta in tre foto

La preparazione del risotto alla pescatora: in fondo la pentola con il brodo di pesce; a destra quella utilizzata per la cottura del riso e a sinistra la padella usata per la realizzazione del sugo.

Il risotto appena versato nella padella con il sugo alla pescatora.

Il risotto alla pescatora pronto: manca solo il prezzemolo ed una spolverizzata di pepe macinato al momento.

• 6 quaglie
• 4 foglie di alloro
• 1 bel rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• peperoncino q.b.
• timo q.b.
• ½ lt di vino bianco
• 100 gr di olive nere al forno
• 30 gr di lardo
• sale q.b.

Preparazione:

1. Eliminate dalle quaglie eventuali piume residue, se necessario apritele e schiacciatele ("alla diavola"), poi sciacquatele e mettetele a marinare per circa 2 ore con il vino (lasciatene ½ bicchiere), 2 foglie di alloro, l’aglio, il peperoncino, il timo ed un po’ di rosmarino.

2. In un’ampia padella fate soffriggere l’aglio con l’olio, poi eliminatelo.

3. Scolate le quaglie dal liquido della marinatura e sistematele nella padella con il dorso (la parte ricoperta dalla pelle) rivolta verso il fondo. Iniziate la cottura a fuoco medio e con coperchio.

La cottura a fuoco medio e con coperchio è necessaria all’inizio per far penetrare il calore in profondità nella carne senza bruciare la parte esterna.

4. Muovete le quaglie di tanto in tanto per non farle attaccare e controllate la cottura; quando iniziano a dorarsi giratele ed aggiungete 2 foglie di alloro spezzettate, un po’ di rosmarino, il lardo tagliato a cubetti e le olive. Continuate la cottura a fuoco medio e con coperchio.

5. Quando anche l’altro lato avrà iniziato a dorarsi togliete il coperchio, bagnate le quaglie con il vino, alzate il fuoco, lasciate sfumare il liquido e fatele dorare uniformemente girandole come necessario.

6. Servite le quaglie ben calde accompagnandole con il vostro contorno preferito

Le quaglie in padella ben rosolate e pronte per essere servite

• 400 gr di tagliatelle fresche all’uovo
• 250 gr di prosciutto cotto (tagliato non troppo fino)
• 200 gr di zucchine
• erba cipollina q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Preparazione:

1. Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a dadini piccoli e poi fatele rosolare a fuoco vivo per 6-7 minuti in una padella con 3 cucchiai d’olio; salatele solo a fine cottura.
2. Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto a striscioline, unitelo alle zucchine e lasciatelo rosolare ed insaporire per un paio di minuti amalgamandolo alle verdure in modo da renderlo un po’ croccante.
3. Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e versatele nella padella con il condimento facendole saltare e rimescolandole per un paio di minuti; aromatizzatele aggiungendo anche l’erba cipollina precedentemente tagliata minutamente.
4. Servite le tagliatelle al prosciutto ben calde aggiungendo un filo di olio a crudo, se gradito.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 gr di radiatori
• 1 scatola di piselli finissimi (400gr, circa 270 gr sgocciolati)
• 100 gr di prosciutto cotto a dadini
• 1 confezione di panna da 200 ml (anche vegetale)
• 30 gr di cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

1. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente.
2. In una piccola casseruola (meglio se di coccio) fate soffriggere a fuoco molto basso la cipolla con il prosciuttto cotto.
3. Aggiungete i piselli sgocciolati, pochissima acqua e lasciateli sobbollire per una decina di minuti.
4. Unite la panna e continuate la cottura a fuoco basso in modo da far addensare il sugo.
5. Nel frattempo cuocete i radiatori e scolateli al dente.
6. Saltateli velocemente con il sugo e mantecateli con il parmigiano.
7. Servite i radiatori con piselli, prosciutto cotto e panna ben caldi spolverizzandoli a piacere con del pepe macinato al momento.

I radiatori con piselli, prosciutto cotto e panna pronti per essere serviti

Ingredienti (per 6 persone):

• 900 gr di carne di vitello per rollè
• 2 uova
• 100 gr di mortadella
• 15 gr di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 3 bicchieri di vino bianco secco
• Insaporitore per arrosti (Aromito o simile [sale, alloro, rosmarino, prezzemolo, salvia, ginepro, timo etc])

Preparazione:

1. Fate rassodare le uova
2. Stendete la carne, conditela con l’insaporitore, distribuite la mortadella e sistemate le uova al centro; poi arrotolatela e legatela come mostrato nella foto.

3. Fate rosolare il rollè con il burro e l’olio a fuoco medio girandolo in modo da dorarlo uniformemente (occorrono circa 20 minuti).

4. Bagnate la carne con il vino, chiudete la pentola a pressione e continuate la cottura per ulteriori 40 minuti.
5. Spegnete il fuoco, lasciate scaricare la pressione e togliete la carne.

6. Quando intiepidito, tagliate il rollè ed umettate le fette con il fondo di cottura.

7. Servite il rollè di vitello caldo o tiepido

Ingredienti

• 350 gr di broccolo romano – pulito -

Nota: se acquistate una cimetta considerate che c’è circa il 50% di scarto (foglie, gambo) per cui ne serviranno circa 700 gr.

• 80 gr di pasta da minestra (ditalini, cannolicchi, spaghetti spezzati etc)
• 20 gr di pancetta affumicata
• 10 gr di cipolla
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• ¼ di bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.
• 2 cucchiai di pecorino romano (o simile)

Preparazione:

1. Mondate il broccolo, staccate le cimette, mettetele a bagno per qualche minuto e poi sciacquatele.
2. In una pentola preparate il soffritto con olio, peperoncino e cipolla tritata.
3. Bagnate con il vino e fatelo sfumare.
4. Aggiungete 3/4 lt d’acqua, le cimette di broccoli, la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Mescolate di tanto in tanto  e regolate di sale.

5. Versate la pasta e lasciatela cuocere per il tempo indicato.
6. Servite la minestra di broccoli ben calda spolverizzandola con il pecorino grattugiato.

La minestra di broccoli servita

La "finocchiella"

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 gr di patate
• 10 pomodorini ciliegino (~ 200 gr)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• fiori essiccati di finocchio selvatico q.b. (circa 1 cucchiaio)
• sale q.b.

Preparazione:

1. Pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.
2. Disponete le patate in una teglia e conditele con olio, sale e "finocchiella" mescolandole bene.

3. Sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà, poi disponeteli sulle patate con la parte tagliata rivolta verso il basso.
4. Infornate a 200° per circa 40 minuti.
5. Servite le patate al forno con finocchio selvatico ben calde.

Ecco come si presentano le papate al forno con "finocchiella" e pomodorini

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 gr di melanzane
• 600 gr di peperoni
• 200 gr di pomodorini ciliegino
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di olio
• erba cipollina q.b.
• origano q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Mondate e lavate le melanzane ed i peperoni. Tagliate le melanzane in pezzi non troppo piccoli ed i peperoni a strisce larghe circa 1,5cm.
2. Sbucciate la cipolla ed affettatela.
3. Sciacquate i pomodorini e divideteli a metà.
4. Sistemate le verdure in una padella antiaderente, salatele ed aromatizzatele con un po’ di origano tritato ed erba cipollina.

5. Aggiungete ½ bicchiere d’acqua, sistemate un coperchio e cuocete a fuoco medio le verdure per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto, poi togliete il coperchio e continuate la cottura per far evaporare l’acqua rilasciata.

6. Servite i peperoni e le melanzane in padella caldi o tiepidi.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr di vermicelli N°7
• 800 gr di vongole comuni (lupini)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 spicchi di aglio
• 2 filetti di alice (sott’olio, sotto sale o fresche)
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

1. Mettete a bagno per qualche ora le vongole in acqua fredda leggermente salata per farle spurgare, poi sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente.
2. In una padella fate soffriggere l’aglio sbucciato e tagliato a pezzi grandi ed il peperoncino, unite anche i filetti di acciuga e schiacciateli con una forchetta per farli sciogliere; quando l’aglio è dorato eliminatelo.
   NOTA: di peperoncino ne va usato pochissimo, giusto una pizzicatina.

3. Unite le vongole, sistemate un coperchio sulla padella e lasciatele aprire.

4. Quando le vongole si sono aperte togliete il coperchio e lasciate asciugare l’acqua rilasciata dai molluschi.

5. Bagnate con il vino e fatelo sfumare a fuoco vivo. Regolate di sale (ne serve pochissimo … assaggiate!). 
   NOTA: è anche possibile sgusciare la metà delle vongole; comunque toglietene una parte da utilizzare come guarnitura dei piatti. 
6. Nel frattempo lessate i vermicelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
7. Versate i vermicelli nella padella con le vongole e saltateli per un paio di minuti mescolandoli per farli insaporire; spolverizzateli con il prezzemolo tritato minutamente.

8. Servite i vermicelli con le vongole ben caldi spolverizzandoli a piacere con del pepe macinato al momento.

I vermicelli con le vongole pronti: manca solo una bella spolverizzata di pepe!

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di cozze (muscoli, nome scientifico mitili)
• 2 cucchiai di olio extavergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• prezzemolo
• peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavate accuratamente le cozze e rimuovete il bisso (il filamento di colore bruno che utilizzano per ancorarsi)
2. In una capiente padella fate imbiondire gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a pezzi ed il peperoncino.
3. Aggiungete le cozze, copritele con un coperchio e lasciatele aprire.

4. Togliete il coperchio e lasciate asciugare l’acqua rilasciata dai mitili.

5. Aggiungete la passata di pomodoro (ne serve poca, solo per dare un po’ di colore al sughetto) e bagnate con il vino, poi fatelo parzialmente sfumare a fiamma vivace. Regolate di sale e mescolate di tanto in tanto.
6. Spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato e con del pepe macinato al momento secondo i vostri gusti.

7. Servite le cozze in padella calde.

Ingredienti (per 1 persona):

• 100 gr di spaghettini N°2
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• peperoncino tritato q.b.
• 200 gr di pomodorini Pachino
• sale q.b.

Preparazione:

1. In un tegamino di coccio fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio. Quando dorato, togliete l’aglio

2. Lavate e tagliate i pomodorini ed versateli nel tegamino.

3. Fate cuocere il pomodoro per restringe il sugo; salare come necessario.

4. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo.
5. Servite gli spaghettini aglio, olio, peperoncino e Pachino immediatamente.

Ingredienti (per 2 persone – porzioni Jumbo):

• 240 gr di sedanini
• 300 gr di melanzane "lunghe"
• 1 barattolo di pomodori a pezzi (400 gr)
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio per friggere q.b. (circa un ¼ lt)
• 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata
• qualche foglia di basilico
• sale q.b
• peperoncino tritato q.b.

Preparazione:

1. Mondate le melanzane, lavatele, tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm, cospargetele con un po’ di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 30 minuti.

Per spurgare le melanzane è sufficiente cospargerle di sale grosso, metterle in uno scolapasta e comprimerle ….
io faccio come mostrato in figura

2. Sbucciate l’aglio e fatelo imbiondire in una casseruola con l’olio ed il peperoncino. Quando pronto, eliminate l’aglio.
3. Aggiungete il pomodoro e lasciatelo sobbollire per addensarlo.
4. Dopo averle asciugate (altrimenti schizzano), friggete le melanzane; poi scolatele e mettetele in un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

La frittura delle melanzane

5. Quando fredde, tagliate metà delle melanzane a dadini e versatele nel sugo; salate, mescolate per farle insaporire e terminate la preparazione del sugo. A fuoco spento aggiungete qualche foglia di basilco.

La frittura delle melanzane e la preparazione del sugo

Il sugo alle melanzane pronto

6. Lessate i sedanini in abbondante acqua salata (okkio al sale, considerate che la ricotta è saporita e che il sugo è già salato) e scolateli al dente.
7. Condite la pasta con il sugo alle melanzane, spolverizzate il tutto con abbondante caciotta salata grattugiata e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
8. Versate i sedanini nei piatti individuali e servite la pasta guarnendola con le melanzane fritte rimaste, qualche foglia di basilico fresco ed un’altra spolverizzata di caciotta grattugiata.

Ed ecco il risultato

• 300 gr di funghi misti coltivati
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• peperoncino tritato (se piace) q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Mondate i funghi raschiandoli e togliendo le parti non commestibili, poi puliteli strofinandoli con uno straccio umido e tagliateli.

2. In una padella con l’olio fate soffriggere l’aglio tagliato a pezzetti ed il peperoncino.
3. Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco medio e con coperchio per circa 10 minuti in modo che rilascino l’acqua.

4. Togliete il coperchio, alzate la fiamma e continuate la cottura mescolandoli in modo da farli rosolare uniformemente.
5. Salateli, spolverizzateli con il prezzemolo tritato e serviteli caldi.

I funghi in padella pronti per essere serviti

• 160 gr di riso Arborio
• 80 gr di radicchio di Chioggia
• 80 gr di gorgonzola
• 30 gr di burro
• 25 gr di cipolla
• ½ lt di brodo di carne
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• ½ bicchiere di vino rosso
• sale q.b.

Preparazione:

1. Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a striscioline piccole.
2. Tritate la cipolla.
3. In un tegame fate appassire la cipolla nel burro.

4. Quando la cipolla è appassita aggiungete il radicchio e bagnate il tutto con vino rosso. Lasciate cuocere a fuoco basso e con coperchio fino a che il vino non è quasi completamente evaporato.

5. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1 – 2 minuti.

6. Iniziate a bagnare con il brodo caldo e lasciate cuocere il riso.
7. Circa 3 minuti prima del fine cottura aggiungete il gorgonzola e fatelo sciogliere mescolandolo con cura per amalgamarlo agli altri ingredienti.
8. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mantecatelo.

9. Servite il risotto al radicchio e gorgonzola ben caldo.

Vi proponiamo anche una videoricetta che illustra la preparazione del piatto; rispetto alla nostra ricetta ci sono delle piccolissime differenze, ma sostanzialmente la procedura è la stessa  .

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 filetti di trota (anche salmonata) con la pelle
• 250 gr di finferli
• 100 gr di peperoni (meglio se colorati – per ravvivare il piatto)
• ½ cipolla bianca
• 1 mestolo di brodo vegetale
• prezzemolo
• salvia
• 40 gr di burro
• sale e pepe

Preparazione:

1. Pulite con cura i funghi eliminando tutte le tracce di terra. Strofinateli delicatemente con un panno umido per pulirli e poi dividete i più grandi in 2 o 4 pezzi. 
2. Tritate finemente la cipolla e tagliate a dadini i peperoni
3. Pulite i filetti di trota eliminando eventuali lische e scarti; sciacquateli.
4. Fate sciogliere il burro in una padella ed aromatizzatelo con qualche foglia di salvia, poi aggiungete i filetti di trota e lasciateli rosolare dal lato della polpa per 1 minuto. Girateli con attenzione e fateli cuocere sul lato della pelle per altri 2 minuti. Toglieteli dalla padella e conservateli in caldo.
5. Mettete la cipolla tritata, i peperoni ed i finferli nella padella e fate soffriggere il tutto nel fondo di cottura per circa 5 minuti; poi aggiungete un mestolino di brodo vegetale e lasciate cuocere con coperchio e a fuoco medio per circa 15 minuti.
6. Quando i funghi risultano cotti unite i filetti di trota precedentemente rosolati e fateli insaporire per qualche minuto bagnandoli con il fondo di cottura.
7. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite i filetti di trota ai finferli ben caldi.