Ingredienti (per 1 persona):

• 100 gr di farro precotto (richiede solo 10 minuti di cottura)
• 5 pomodorini ciliegino
• qualche foglia di basilico 
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Lessate il farro
2. Nel frattempo sciacquate i pomodorini e tagliateli a dadini 
3. lavate il basilico e tagliatelo a pezzettini
4. Sistemate pomodorini e basilico in una scodella e condite con olio e sale
5. Scolate il farro, versatelo sul condimento, mescolate con cura e gustatelo 

L’ingrediente base della zuppa è il cavolo nero (comunemente chiamato cavoletto), verdura che cresce abbondante nel periodo autunnale ed in inverno; il cavoletto non ha bisogno di particolari cure in quanto è molto resistente (con le gelate diventa più tenero) e si presenta con foglie spesse e nervate (sembrano ricoperte di bolle) di colore verde scuro tendente al bluastro.

Ha un sapore molto intenso che ben si sposa con quello del baccalà; insieme ad altri alimenti una volta ritenuti “poveri” perché reperibili a basso costo (come pane raffermo, patate e un filo d’olio) veniva utilizzato per preparare un’ottima zuppa, piatto molto nutriente consumato dalle genti meno abbienti. A Velletri è tradizione assaggiare l’olio nuovo proprio con la zuppa di cavoletti e baccalà.

Ingredienti (per 3-4 persone):

• 300 gr di cavoletti (cavolo nero) puliti
• 300 gr di baccalà sottosale
• 300 gr di patate
• Olio extra vergine di oliva q.b. (deve essere di primissima qualità perché è l’ingrediente che "scatena" i sapori ed i profumi)
• Pepe
• Sale
• Pane raffermo o crostini

Preparazione:

1. Sciacquare il baccalà e poi lasciarlo a bagno per almeno 12 ore, meglio se sotto acqua corrente.
2. Mondate i cavoletti eliminando le parti più dure. Sciacquateli abbondantemente e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
3. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossi.
   
4. Lessare i cavoletti in circa 2 lt d’acqua (circa 20 minuti), poi aggiungere il baccalà e le patate; continuare fino alla completa cottura delle patate. Regolare di sale.
   
   

Nota: secondo i gusti, è possibile aggiungere qualche pomodorino ciliegino (pochi, non bisogna esagerare, max 2 a persona) ed un po’ di cipolla. Noi preferiamo la zuppa senza pomodorini e cipolla perché così si percepisce meglio il sapore dei cavoletti e del baccalà esaltato dall’olio e dal profumo del pepe.

5. Disporre i crostini di pane (o fette di pane raffermo abbrustolite) sul fondo del piatto e bagnarle col liquido di cottura della zuppa, poi aggiungere i cavoletti ed i pezzi di baccalà.
   
6. Spolverizzare con abbondante pepe macinato fresco, condire abbondantemente con olio extravergine di oliva di prima qualità e poi servire la zuppa ancora ben calda.
   

• 100 gr di vermicelli (spaghetti n°7)
• 1 confezione da 500 gr di frutti di mare surgelati per primi piatti
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

In 9 minuti esatti (il tempo di cottura della pasta) il pranzo era pronto 

• 160 gr di spaghetti (anche alla chitarra)
• 250 gr di funghi pioppini (detti anche piopparelli o chiodini – pholiota aegerita)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino q.b.
• prezzemolo
• sale q.b.

Preparazione:

1. Pulite i pioppini elimindo la base terrosa dei gambi, passateli rapidamente sotto l’acqua ed asciugateli con un telo o con carta assorbente da cucina.
2. In una padella fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio, poi eliminateli.
3. Aggiungete i pioppini e lasciateli cuocere per una decina di minuti a fuoco medio e con coperchio; regolate di sale, mescolate di tanto in tanto e poi terminate la cottura senza coperchio per far asciugare eventuale acqua in eccesso.

4. Nel frattempo lessate gli spaghetti e scolateli molto al dente (quelli nell’immagine sono spaghetti all’uovo alla chitarra), versateli nella padella e fateli saltare per un paio di minuti.
5. Spolverizzateli con il prezzemolo tritato finemente e servite gli spaghetti ai pioppini ben caldi.

Gli spaghetti ai pioppini pronti per essere serviti

• 400 gr di fettuccine all’uovo fresche
• 40 gr di funghi porcini secchi
• 1 salsiccia
• 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• 6 pomodorini ciliegino
• 3 spicchi d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo
• sale q.b.
• pepe

Preparazione:

1. Sciacquate i funghi porcini secchi e poi metteteli in ammollo in poca acqua tiepida per circa 30 minuti.

2. In una capiente padella fate imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio, poi eliminateli.

3. Spellate e sgranate la salsiccia, poi aggiungetela nella padella e lasciatela rosolare a fuoco basso.

4. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare.
5. Nel frattempo scolate i funghi porcini e filtrate l’acqua dell’ammollo.
6. Sciacquate il prezzemolo.
7. Sciacquate i pomodorini ciliegino e spaccateli a metà.
8. Quando il vino è evaporato aggiungete i porcini, l’acqua dell’ammollo ed i pomodorini. Regolate di sale, coprite con un coperchio e lasciatere cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti; mescolate di tanto in tanto.

9. Continuate la cottura fino a far restringere il sughetto. Eliminate la pelle dei pomodorini.

10. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e versatele nella padella con il sugo; fatele saltare per un paio di minuti per amalgamarle. Spolverizzatele con il prezzemolo tritato.

11. Servite le fettuccine con porcini ben calde spolverizzandole a piacere con pepe macinato al momento.

Ingredienti (per 2 persone):

• 200 gr di riso Arborio
• una confezione da 300 gr di frutti di mare congelati
  (cozze, vongole, calamari, gamberi etc; la classica confezione che si trova nei supermercati)
• ½ lt di brodo di pesce
• 2 spicchi di aglio
• 6 pomodorini di Pachino
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• pepe

Preparazione:

1. Fate scongelare i frutti di mare.
2. Mettete a scaldare il brodo di pesce (può essere anche preparato al momento utilizzando un estratto)
3. In una pentola fate scaldare un cucchiaio di olio e tostate il riso per un paio di minuti.
4. Iniziate la cottura del riso (in genere occorrono 17-19 minuti) aggiungendo gradualmente il brodo e mescolando di tanto in tanto.
5. Nel frattempo fate soffriggere gli spicchi d’aglio sbucciati in una padella con l’olio, poi eliminateli.
6. Aggiungete i frutti di mare ed i pomodorini tagliati a metà e lasciateli cuocere per circa 10 minuti con coperchio a fuoco medio (non è necessario aggiungere acqua, la rilasciano). Togliete il coperchio, bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo sfumare; regolate di sale. Rimuovete le pellicine dei pomodorini (a cottura ultimata si tolgono facilmente con una forchetta).
7. Versate il riso "al dente" nella padella con il sugo alla pescatora, amalgamatelo e teminate la cottura facendo evaporare l’eventuale liquido in eccesso.
8. Spegnete il fuoco e spolverizzate il risotto con il prezzemolo tritato finemente.
9. Servite il risotto alla pescatora con una bella macinata di pepe.

La ricetta in tre foto

La preparazione del risotto alla pescatora: in fondo la pentola con il brodo di pesce; a destra quella utilizzata per la cottura del riso e a sinistra la padella usata per la realizzazione del sugo.

Il risotto appena versato nella padella con il sugo alla pescatora.

Il risotto alla pescatora pronto: manca solo il prezzemolo ed una spolverizzata di pepe macinato al momento.

• 400 gr di tagliatelle fresche all’uovo
• 250 gr di prosciutto cotto (tagliato non troppo fino)
• 200 gr di zucchine
• erba cipollina q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Preparazione:

1. Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a dadini piccoli e poi fatele rosolare a fuoco vivo per 6-7 minuti in una padella con 3 cucchiai d’olio; salatele solo a fine cottura.
2. Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto a striscioline, unitelo alle zucchine e lasciatelo rosolare ed insaporire per un paio di minuti amalgamandolo alle verdure in modo da renderlo un po’ croccante.
3. Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e versatele nella padella con il condimento facendole saltare e rimescolandole per un paio di minuti; aromatizzatele aggiungendo anche l’erba cipollina precedentemente tagliata minutamente.
4. Servite le tagliatelle al prosciutto ben calde aggiungendo un filo di olio a crudo, se gradito.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 gr di radiatori
• 1 scatola di piselli finissimi (400gr, circa 270 gr sgocciolati)
• 100 gr di prosciutto cotto a dadini
• 1 confezione di panna da 200 ml (anche vegetale)
• 30 gr di cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

1. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente.
2. In una piccola casseruola (meglio se di coccio) fate soffriggere a fuoco molto basso la cipolla con il prosciuttto cotto.
3. Aggiungete i piselli sgocciolati, pochissima acqua e lasciateli sobbollire per una decina di minuti.
4. Unite la panna e continuate la cottura a fuoco basso in modo da far addensare il sugo.
5. Nel frattempo cuocete i radiatori e scolateli al dente.
6. Saltateli velocemente con il sugo e mantecateli con il parmigiano.
7. Servite i radiatori con piselli, prosciutto cotto e panna ben caldi spolverizzandoli a piacere con del pepe macinato al momento.

I radiatori con piselli, prosciutto cotto e panna pronti per essere serviti

Ingredienti

• 350 gr di broccolo romano – pulito -

Nota: se acquistate una cimetta considerate che c’è circa il 50% di scarto (foglie, gambo) per cui ne serviranno circa 700 gr.

• 80 gr di pasta da minestra (ditalini, cannolicchi, spaghetti spezzati etc)
• 20 gr di pancetta affumicata
• 10 gr di cipolla
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• ¼ di bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.
• 2 cucchiai di pecorino romano (o simile)

Preparazione:

1. Mondate il broccolo, staccate le cimette, mettetele a bagno per qualche minuto e poi sciacquatele.
2. In una pentola preparate il soffritto con olio, peperoncino e cipolla tritata.
3. Bagnate con il vino e fatelo sfumare.
4. Aggiungete 3/4 lt d’acqua, le cimette di broccoli, la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Mescolate di tanto in tanto  e regolate di sale.

5. Versate la pasta e lasciatela cuocere per il tempo indicato.
6. Servite la minestra di broccoli ben calda spolverizzandola con il pecorino grattugiato.

La minestra di broccoli servita

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr di vermicelli N°7
• 800 gr di vongole comuni (lupini)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 spicchi di aglio
• 2 filetti di alice (sott’olio, sotto sale o fresche)
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

1. Mettete a bagno per qualche ora le vongole in acqua fredda leggermente salata per farle spurgare, poi sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente.
2. In una padella fate soffriggere l’aglio sbucciato e tagliato a pezzi grandi ed il peperoncino, unite anche i filetti di acciuga e schiacciateli con una forchetta per farli sciogliere; quando l’aglio è dorato eliminatelo.
   NOTA: di peperoncino ne va usato pochissimo, giusto una pizzicatina.

3. Unite le vongole, sistemate un coperchio sulla padella e lasciatele aprire.

4. Quando le vongole si sono aperte togliete il coperchio e lasciate asciugare l’acqua rilasciata dai molluschi.

5. Bagnate con il vino e fatelo sfumare a fuoco vivo. Regolate di sale (ne serve pochissimo … assaggiate!). 
   NOTA: è anche possibile sgusciare la metà delle vongole; comunque toglietene una parte da utilizzare come guarnitura dei piatti. 
6. Nel frattempo lessate i vermicelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
7. Versate i vermicelli nella padella con le vongole e saltateli per un paio di minuti mescolandoli per farli insaporire; spolverizzateli con il prezzemolo tritato minutamente.

8. Servite i vermicelli con le vongole ben caldi spolverizzandoli a piacere con del pepe macinato al momento.

I vermicelli con le vongole pronti: manca solo una bella spolverizzata di pepe!

Ingredienti (per 1 persona):

• 100 gr di spaghettini N°2
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• peperoncino tritato q.b.
• 200 gr di pomodorini Pachino
• sale q.b.

Preparazione:

1. In un tegamino di coccio fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio. Quando dorato, togliete l’aglio

2. Lavate e tagliate i pomodorini ed versateli nel tegamino.

3. Fate cuocere il pomodoro per restringe il sugo; salare come necessario.

4. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo.
5. Servite gli spaghettini aglio, olio, peperoncino e Pachino immediatamente.

Ingredienti (per 2 persone – porzioni Jumbo):

• 240 gr di sedanini
• 300 gr di melanzane "lunghe"
• 1 barattolo di pomodori a pezzi (400 gr)
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio per friggere q.b. (circa un ¼ lt)
• 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata
• qualche foglia di basilico
• sale q.b
• peperoncino tritato q.b.

Preparazione:

1. Mondate le melanzane, lavatele, tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm, cospargetele con un po’ di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 30 minuti.

Per spurgare le melanzane è sufficiente cospargerle di sale grosso, metterle in uno scolapasta e comprimerle ….
io faccio come mostrato in figura

2. Sbucciate l’aglio e fatelo imbiondire in una casseruola con l’olio ed il peperoncino. Quando pronto, eliminate l’aglio.
3. Aggiungete il pomodoro e lasciatelo sobbollire per addensarlo.
4. Dopo averle asciugate (altrimenti schizzano), friggete le melanzane; poi scolatele e mettetele in un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

La frittura delle melanzane

5. Quando fredde, tagliate metà delle melanzane a dadini e versatele nel sugo; salate, mescolate per farle insaporire e terminate la preparazione del sugo. A fuoco spento aggiungete qualche foglia di basilco.

La frittura delle melanzane e la preparazione del sugo

Il sugo alle melanzane pronto

6. Lessate i sedanini in abbondante acqua salata (okkio al sale, considerate che la ricotta è saporita e che il sugo è già salato) e scolateli al dente.
7. Condite la pasta con il sugo alle melanzane, spolverizzate il tutto con abbondante caciotta salata grattugiata e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
8. Versate i sedanini nei piatti individuali e servite la pasta guarnendola con le melanzane fritte rimaste, qualche foglia di basilico fresco ed un’altra spolverizzata di caciotta grattugiata.

Ed ecco il risultato

• 160 gr di riso Arborio
• 80 gr di radicchio di Chioggia
• 80 gr di gorgonzola
• 30 gr di burro
• 25 gr di cipolla
• ½ lt di brodo di carne
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• ½ bicchiere di vino rosso
• sale q.b.

Preparazione:

1. Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a striscioline piccole.
2. Tritate la cipolla.
3. In un tegame fate appassire la cipolla nel burro.

4. Quando la cipolla è appassita aggiungete il radicchio e bagnate il tutto con vino rosso. Lasciate cuocere a fuoco basso e con coperchio fino a che il vino non è quasi completamente evaporato.

5. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1 – 2 minuti.

6. Iniziate a bagnare con il brodo caldo e lasciate cuocere il riso.
7. Circa 3 minuti prima del fine cottura aggiungete il gorgonzola e fatelo sciogliere mescolandolo con cura per amalgamarlo agli altri ingredienti.
8. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mantecatelo.

9. Servite il risotto al radicchio e gorgonzola ben caldo.

Vi proponiamo anche una videoricetta che illustra la preparazione del piatto; rispetto alla nostra ricetta ci sono delle piccolissime differenze, ma sostanzialmente la procedura è la stessa  .

• 120 gr di fusilli
• 30 gr di rucola
• 200 gr di pomodorini ciliegino
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• formaggio grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

1. Sciacquate i pomodorini e la rucola.
2. In una padella con l’olio fate soffriggere l’aglio, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli cuocere per 10 minuti a fuoco vivo. Regolate di sale ed eliminate l’aglio.

3. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
4. Versate i fusilli nella padella con il sugo e saltateli per 1-2 minuti, poi aggiungete la rucola e mescolate in modo da farla appassire ed amalgamare.

5. Servite i fusilli alla rucola caldi spolverizzandoli a piacere con il vostro formaggio grattugiato preferito. Noi raccomandiamo una ricotta salata leggermente stagionata.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr di calamarata
• 3 salsicce (300 gr)
• ½ cipolla (~ 40 gr)
• ½ bicchiere di vino
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 150 ml di panna
• sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato q.b. (facoltativo)

Preparazione:

1. Spellate e sgranate le salsicce.
2. Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzettini.
3. In una padella con l’olio fate rosolare la cipolla e la salsiccia. Bagnate con il vino e fatelo sfumare. A fuoco spento aggiungete la panna, mescolate con cura e regolate di sale se necessario.

Il sugo con salsiccia per la calamarata

4. Nel frattempo lessate in abbondate acqua salata la calamarata, scolatela al dente.
5. Versate la calamarata nella padella con il sugo di salsiccia e saltatela per 2-3 minuti mescolando.
6. Servite la calamarata con salsiccia ben calda spolverizzandola a piacere con del pepe macinato al momento e parmigiano grattugiato.

La calamarata con salsiccia pronta per essere servita

• 120 gr di spaghetti
• 30 gr di caciocavallo lucano al peperoncino
• 200 gr di pomodorini ciliegino
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.

Preparazione:

1. In un tegamino con l’olio fate imbiondire lo spicchio d’aglio.
2. Nel frattempo sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà.
3. Eliminate l’aglio ed aggiungete i pomodorini lasciandoli cuocere per una decina di minuti.

4. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sughetto.
5. Servite gli spaghetti spolverizzandoli con abbondante caciocavallo grattugiato.

• 300 gr di sedanini
• 300 gr di radicchio rosso di Verona
• 100 gr di pancetta affumicata
• 30 gr di cipolla
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• 200 ml di panna vegetale
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. in una padella con l’olio fate rosolare la pancetta tagliata a dadini. Quando la pancetta sarà leggermente dorata aggiungete la cipolla tritata.

2. Quando la cipolla e la pancetta sono ben rosolate bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare.

3. Nel frattempo mondate il radicchio togliendo la parte bianca (la costa) centrale, poi sciacquatelo.

4. Unite il radicchio alla pancetta con la cipolla e lasciatelo appassire a fuoco basso. Dopo qualche minuto aggiungete anche la panna, mescolate per amalgamare gli ingredienti e lasciate sobbollire per qualche minuto in modo da far addensare il sugo. Regolate di sale.

5. Lessate i sedanini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli per un paio di minuti nella padella con il sugo mescolandoli.
6. Servite i sedanini al radicchio spolverizzandoli con del parmigiano grattugiato e del pepe macinato al momento.

• 600 gr di funghi champignon
• 12 asparagi freschi
• 1 cipolla
• ¾ lt di brodo vegetale
• 10 gr di burro
• 1,5 dl di crema vegetale
• prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mondate con cura i funghi eliminando i residui di terra, puliteli con un panno umido oppure passateli velocemente sotto l’acqua, poi affettateli.
2. Sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela in una casseruola con l’olio e fatela appassire a fuoco basso.
3. Aggiungete i funghi, alzate il fuoco e lasciateli cuocere con l’acqua che rilasceranno.
4. Quando l’acqua si sarà ritirata versate il brodo e continuate la cottura per altri 30 minuti; spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
5. Nel frattempo mondate gli asparagi eliminando la parte bianca più dura, lavateli e cuoceteli.
6. Utilizzando un mixer ad immersione frullate i funghi ormai intiepiditi nella casseruola in modo da ottenere una crema.
7. Unite la crema vegetale ed il burro e scaldate nuovamente mescolando in modo da far sciogliere ed amalgamare gli ingredienti. Regolate di sale.
8. Servite la crema di funghi versandola nei piatti individuali e decorandola con gli asparagi ed una foglia di prezzemolo; spolverizzate a piacere con del pepe macinato al momento.

• 500 gr di ziti napoletani
• 1 barattolo di pomodorini di collina (ciliegino) da 400 gr
• 1 barattolo di polpa di pomodoro da 400 gr
• 300 gr di passata di pomodoro
• 1 carota
• 1 piccola cipolla
• 1 costa di sedano
• 250 gr di mozzarella
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di vino bianco
• prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• sale q.b.

Preparazione:

1. Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzettini.
2. Mondate a lavate il sedano e la carota e tagliateli a pezzettini.
3. In una casseruola con l’olio fate appassire a fuoco basso e con coperchio la cipolla, la carota ed il sedano per 5 minuti. Aggiungete il vino bianco e continuate la lenta cottura sempre con coperchio.

4. Quando il vino si sarà ritirato aggiungete i pomodori e la passata. Versate anche circa ½ bicchiere d’acqua e lasciate sobbollire il sugo per farlo ritirare (circa 30 minuti). Regolate di sale e mescolate di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato ed il basilico spezzettato con le mani.

5. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata gli ziti e scolateli al dente.

6. Versate la pasta in una teglia e conditela con il sugo, la mozzarella ed il parmigiano.

7. Mettete la teglia in un forno preriscaldato a 220° e lasciate cuocere e gratinare per circa 20 minuti.
8. Sfornate, lasciare raffreddare e servite il timballo di ziti caldo, tiepido o freddo.

Il timballo con gli ziti si presta molto bene per essere consumato il giorno dopo per cui può essere preparato in anticipo per gite e/o pranzi "informali".

• 300 gr di pappardelle secche (o 600 gr di fresche)
• 400 gr di polpa di cinghiale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino rosso
• 1 barattolo di pomodori a pezzi da 400 gr
• 150 gr di passata di pomodoro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla (o due cipollotti freschi)
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di salvia
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di aneto
• 1 rametto di maggiorana
• peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.
• parmigiano e pecorino grattugiato a piacere

Le mie piante aromatiche

Preparazione:

1. Tagliate il cinghiale a cubetti piccoli eliminando eventuali piccole parti di grasso.
2. Mondate tutte le verdure, lavatele e tagliatele a pezzettini.
3. Sciacquate e tritate tutti gli aromi.
4. Mettete il cinghiale in una casseruola con l’olio e lasciatelo rosolare a fuoco basso e con coperchio. La carne rilascerà del liquido che servirà per la cottura.

5. Dopo circa 5 minuti aggiungete le verdure e gli aromi e continuate nella cottura sempre a fuoco basso e con coperchio.

6. Quando l’acqua sarà evaporata, bagnate con il vino, alzate la fiamma e lasciatelo sfumare senza coperchio.

7. Quando il vino si sarà asciugato versate il pomodoro a pezzi e la passata; incoperchiate e lasciate sobbollire il sugo per far cuocere il pomodoro e farlo ritirare (10-15 minuti). Mascolate di tanto in tanto e regolate di sale.

8. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata.
9. Scolate le pappardelle, conditele con il sugo di cinghiale, spolverizzatele con il parmigiano e/o il pecorino secondo le vostre preferenze e servitele ben calde.

NOTA: anche senza formaggio sono stupende, tutto dipende dai vostri gusti

Nota: con gli ingredienti indicati la quantità di sugo risulterà leggermente abbondante: diciamo per 5-6 persone