• 6 quaglie
• 4 foglie di alloro
• 1 bel rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• peperoncino q.b.
• timo q.b.
• ½ lt di vino bianco
• 100 gr di olive nere al forno
• 30 gr di lardo
• sale q.b.

Preparazione:

1. Eliminate dalle quaglie eventuali piume residue, se necessario apritele e schiacciatele ("alla diavola"), poi sciacquatele e mettetele a marinare per circa 2 ore con il vino (lasciatene ½ bicchiere), 2 foglie di alloro, l’aglio, il peperoncino, il timo ed un po’ di rosmarino.

2. In un’ampia padella fate soffriggere l’aglio con l’olio, poi eliminatelo.

3. Scolate le quaglie dal liquido della marinatura e sistematele nella padella con il dorso (la parte ricoperta dalla pelle) rivolta verso il fondo. Iniziate la cottura a fuoco medio e con coperchio.

La cottura a fuoco medio e con coperchio è necessaria all’inizio per far penetrare il calore in profondità nella carne senza bruciare la parte esterna.

4. Muovete le quaglie di tanto in tanto per non farle attaccare e controllate la cottura; quando iniziano a dorarsi giratele ed aggiungete 2 foglie di alloro spezzettate, un po’ di rosmarino, il lardo tagliato a cubetti e le olive. Continuate la cottura a fuoco medio e con coperchio.

5. Quando anche l’altro lato avrà iniziato a dorarsi togliete il coperchio, bagnate le quaglie con il vino, alzate il fuoco, lasciate sfumare il liquido e fatele dorare uniformemente girandole come necessario.

6. Servite le quaglie ben calde accompagnandole con il vostro contorno preferito

Le quaglie in padella ben rosolate e pronte per essere servite

Ingredienti (per 6 persone):

• 900 gr di carne di vitello per rollè
• 2 uova
• 100 gr di mortadella
• 15 gr di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 3 bicchieri di vino bianco secco
• Insaporitore per arrosti (Aromito o simile [sale, alloro, rosmarino, prezzemolo, salvia, ginepro, timo etc])

Preparazione:

1. Fate rassodare le uova
2. Stendete la carne, conditela con l’insaporitore, distribuite la mortadella e sistemate le uova al centro; poi arrotolatela e legatela come mostrato nella foto.

3. Fate rosolare il rollè con il burro e l’olio a fuoco medio girandolo in modo da dorarlo uniformemente (occorrono circa 20 minuti).

4. Bagnate la carne con il vino, chiudete la pentola a pressione e continuate la cottura per ulteriori 40 minuti.
5. Spegnete il fuoco, lasciate scaricare la pressione e togliete la carne.

6. Quando intiepidito, tagliate il rollè ed umettate le fette con il fondo di cottura.

7. Servite il rollè di vitello caldo o tiepido

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di cozze (muscoli, nome scientifico mitili)
• 2 cucchiai di olio extavergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• prezzemolo
• peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavate accuratamente le cozze e rimuovete il bisso (il filamento di colore bruno che utilizzano per ancorarsi)
2. In una capiente padella fate imbiondire gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a pezzi ed il peperoncino.
3. Aggiungete le cozze, copritele con un coperchio e lasciatele aprire.

4. Togliete il coperchio e lasciate asciugare l’acqua rilasciata dai mitili.

5. Aggiungete la passata di pomodoro (ne serve poca, solo per dare un po’ di colore al sughetto) e bagnate con il vino, poi fatelo parzialmente sfumare a fiamma vivace. Regolate di sale e mescolate di tanto in tanto.
6. Spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato e con del pepe macinato al momento secondo i vostri gusti.

7. Servite le cozze in padella calde.

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 filetti di trota (anche salmonata) con la pelle
• 250 gr di finferli
• 100 gr di peperoni (meglio se colorati – per ravvivare il piatto)
• ½ cipolla bianca
• 1 mestolo di brodo vegetale
• prezzemolo
• salvia
• 40 gr di burro
• sale e pepe

Preparazione:

1. Pulite con cura i funghi eliminando tutte le tracce di terra. Strofinateli delicatemente con un panno umido per pulirli e poi dividete i più grandi in 2 o 4 pezzi. 
2. Tritate finemente la cipolla e tagliate a dadini i peperoni
3. Pulite i filetti di trota eliminando eventuali lische e scarti; sciacquateli.
4. Fate sciogliere il burro in una padella ed aromatizzatelo con qualche foglia di salvia, poi aggiungete i filetti di trota e lasciateli rosolare dal lato della polpa per 1 minuto. Girateli con attenzione e fateli cuocere sul lato della pelle per altri 2 minuti. Toglieteli dalla padella e conservateli in caldo.
5. Mettete la cipolla tritata, i peperoni ed i finferli nella padella e fate soffriggere il tutto nel fondo di cottura per circa 5 minuti; poi aggiungete un mestolino di brodo vegetale e lasciate cuocere con coperchio e a fuoco medio per circa 15 minuti.
6. Quando i funghi risultano cotti unite i filetti di trota precedentemente rosolati e fateli insaporire per qualche minuto bagnandoli con il fondo di cottura.
7. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite i filetti di trota ai finferli ben caldi.

• 4 filetti di merluzzo (700 gr circa)
• 50 gr di pistacchi
• 1 cipolla media
• 2 foglie di alloro
• 8 grani di pepe nero
• 2 bicchieri di vino bianco
• 50 gr di burro
• 20 gr di farina
• 1/4 di lt di brodo vegetale
• sale q.b.

Preparazione:

1. Sistemate sul fuoco una casseruola bassa e larga con 2 litri di acqua fredda.
2. Sbucciate la cipolla, tagliatela in quarti e mettetela nell’acqua insieme all’alloro, ai grani di pepe, al vino ed un po’ di sale. Portate ad ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti, poi unite i filetti di merluzzo e lasciateli cuocere per 3-4 minuti.
3. Spegnete il fuoco e lasciate i filetti immersi nel liquido per una decina di minuti con la casseruola coperta.
4. Nel frattempo, in un pentolino fate sciogliere 40 gr burro e quando sarà spumeggiante unitevi la farina mescolando, poi diluite il tutto versando il brodo freddo in modo da ottenere una besciamella molto fluida.
5. Sbollentate i pistacchi in acqua salata e poi pelateli, quindi frullateli aggiungendo gradualmente la besciamella in modo da ottenere una crema omogenea.
6. Preriscaldate il forno a 200°.
7. Ungete 4 piatti individuali resistenti al calore utilizzando il burro rimasto e sistemate su ognuno un filetto di merluzzo che coprirete con la salsa ai pistacchi.
8. Passate i piatti nel forno caldo per qualche minuto in modo da scaldare la pietanza e servite i filetti di merluzzo ai pistacchi immediatamente.

• 2 merluzzi da circa 500 gr
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 2 acciughe diliscate e dissalate
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulite, svuotate e lavate i pesci.
2. Ungete due rametti di rosmarino con un po’ d’olio ed inseriteli nella pancia dei pesci; salate e pepate la parti interne.
3. Sistemate i pesci in una teglia da forno.
4. In un tegamino fate soffriggere per 5-6 minuti con l’olio rimanente le acciughe ed il pane grattato, poi abbassate il fuoco al minimo e schiacciate le acciughe in modo da ottenere una crema.
5. Insaporite con un po’ della salsetta la pancia dei merluzzi e con il resto cospargete l’esterno dei pesci. Sminuzzate le foglie del rametto di rosmarino rimasto e distribuitele sui pesci. Salate e pepate anche l’esterno.
6. Fate cuocere i merluzzi in forno a 180° per circa 25/30 minuti e comunque fino ad ottenere una doratura uniforme.
7. Servite il merluzzo al rosmarino caldo.

• 600 gr di lonza di maiale
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 scalogni
• ½ porro
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 mestoli di brodo di carne
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Scegliete una casseruola che contenga la carne di misura, versate l’olio e fatelo scaldare. Unite la lonza e lasciatela rosolare uniformemente a fuoco basso; giratela come necessario per farla colorire su tutti i lati.
2. Mentre la carne rosola mondate le verdure, l’aglio ed il prezzemolo e tagliatele in modo da ottenere un trito grossolano.
3. Bagnate la lonza con metà del vino e lasciatelo sfumare; poi versate le verdure tritate e bagnate con un mestolo di brodo, salate, pepate a piacere e continuate la cottura in un forno preriscaldato a 200° per circa 1 ora e ¼ . Durante la cottura in forno bagnate ad intervalli regolari la carne con il vino ed il brodo rimasto e giratela almeno una volta.
4. Terminata la cottura togliete la lonza e tenetela in caldo (potete avvolgerla in un foglio di alluminio e rimetterla nel forno ormai spento) e frullate il fondo di cottura in modo da ottenere una salsa vellutata.
5. Tagliate la lonza a fette e servitela calda irrorandola con parte della salsa ricavata dal fondo di cottura.

Ingredienti (per 2-3 persone):

• 4 uova medie
• 120 gr di peperoni (gialli e rossi)
• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola
• sale q.b.

Preparazione:

1. Mondate i peperoni togliendo i semi, le coste interne bianche ed il picciolo. Sciacquateli e tagliateli a dadini.
2. Sbucciate ed affettate finemente la cipolla.
3. In una padella con l’olio fate rosolare i peperoni e la cipolla.
4. Nel frattempo sbattete le uova e salatele.
5. Versate le uova nella padella e realizzate una frittata cuocendola secondo i vostri gusti.
6. Servite la frittata con peperoni a qualsiasi temperatura: è buona calda, tiepida e/o fredda.

Fate appassire i peperoni e la cipolla in una padella antiaderente con un filo di olio

Versate le uova nella padella e cuocetele su un lato a fuoco vivo

Cuocete la frittata su un lato, lavoratela con una paletta di legno

Girate la frittata; io uso un piatto perché al "volo" non ci riesco

Una volta girata lasciatela cuocere ancora per 3-4 minuti

La frittata pronta

 La frittata con peperoni e cipolle è il piatto ideale in "certe" situazioni

• 1 pollo da circa 1 kg (intero o "schiacciato" come quello mostrato)
• 1 kg di patate
• ½ lt di vino bianco
• ½ limone
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• erbe aromatiche:
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di origano
  • 1 rametto di aneto
  • salvia
  • alloro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Sciacquate il pollo, eliminate qualche eventuale piccola piuma residua e poi mettetelo a marinare per almeno 1 ora con il vino e 2/3 delle erbe aromatiche spezzettate. Unite anche l’aglio, il peperoncino tritato ed il pepe in grani. Durante la marinatura giratelo un paio di volte bagnandolo.

2. Nel frattempo pelate le patate e sciacquatele.
3. Tagliate le patate spicchi, sistematele in una teglia e conditele con sale, olio e rosmarino.

4. Scolate il pollo eliminando gli ingredienti della marinatura, poi conditelo con le erbe aromatiche fresche rimanenti, salatelo e oliatelo uniformemente; infine sistematelo nella teglia.

5. Infornate per circa 1 ora a 220° (e comunque fino ad ottenere una bella doratura); girate il pollo almeno una volta in modo da ottenere una cottura uniforme.
6. Sfornate e servite il pollo al forno con patate ben caldo.

• 800 gr di cima di vitello
• 5 carciofi
• 1 uovo
• 1 spicchio di aglio
• 3 fette di pancarré
• 200 ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• mezzo limone
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mondate i carciofi, tagliateli a fettine e metteteli a bagno nell’acqua acidulata con il succo del limone.
2. In una casseruola fate rosolate i carciofi con un filo d’olio e l’aglio.
3. Nel frattempo togliete la crosta al pancarré e sbriciolatelo.
4. Quando i carciofi sono pronti e intiepiditi aggiungete il pane, l’uovo e il parmigiano. Regolate di sale e pepe ed amalgamate gli ingredienti.
5. Farcite la cima di vitello con il composto e legatela per bene con dello spago da cucina.
6. Fate rosolare la cima in una teglia con un po’ d’olio rigirandola per farla dorare uniformemente.
7. Bagnate con il vino bianco e poi mettete la teglia in forno per circa 1 ora a 180°. Durante la cottura bagnate la carne con il fondo e giratela ad intervalli regolari.
8. Togliete la carne dalla teglia ed aggiungete la panna al fondo di cottura scaldandola e mescolandola per creare una salsa.
9. Quando la cima di vitello con carciofi si sarà intiepidita affettatela e servitela insieme alla salsa preparata con il fondo di cottura.

Ricetta inviata da Tina

• 1  filetto di maiale (circa 550 gr)
• 100 gr di pancetta affumicata a fette
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tagliate il filetto a fette spesse 3-4 cm.
2. Avvolgete ciascuna fetta di maiale con una fettina di pancetta affumicata.

Le fette di filetto di maiale avvolte con la pancetta affumicata

3. Fate infuocare una padella antiaderente e cuocete i pezzi di filetto a fuoco medio e con coperchio (altrimenti l’interno non riuscirà a cuocersi bene).
4. Salate, pepate e servite il filetto di maiale ben caldo.

Ed ecco i filetti di maiale in padella pronti per essere serviti: morbidi e saporiti

• 200 gr di straccetti di vitellone
• 60 gr di rucola
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• ½ limone
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavate la rucola e mettetela a scolare.
2. Ungete una padella con l’olio e poi adagiatevi gli straccetti; fateli cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio con coperchio, poi toglietelo, bagnate con il succo del limone e lasciate evaporare il liquido. Salate leggermente.

3. Aggiungete la rucola, distribuitela sugli straccetti, salate leggermente e rimettete il coperchio. Lasciate cuocere il tempo necessario per far appassire l’insalata (2-3 minuti). terminate la cottura togliendo il coperchio per far evaporare il liquido in eccesso.

4. Servite gli straccetti alla rucola caldi spolverizzandoli a piacere con del pepe macinato al momento.

• 1 petto di pollo intero (350 gr circa)
• 1 cespo di lattuga
• 2 coste di sedano
• 1 mela acidula
• 1 limone
• 100 gr di maionese light
• 50 gr di yogurt magro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Dividete il petto di pollo eliminando il piccolo osso ed eventuali filamenti di grasso. Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente, unite il petto di pollo, salatelo e lasciatelo cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua calda.

Se preferite, invece di cuocere il pollo nella padella lessatelo in poca acqua bollente salata aromatizzata con cipolla, carota, sedano ed una foglia di alloro.

2. Mondate la lattuga, lavatela, sgrondatela e poi tagliatela a striscioline.
3. Pulite il sedano eliminando i filamenti, sciacquatelo e poi tagliatelo a fettine.
4. Lavate ed asciugate la mela, sbucciatela, togliete il torsolo e poi tagliatela prima a fettine e poi a bastoncini; spruzzateli con un po’ di succo del limone per non farli annerire.
5. Tagliate il petto di pollo a fettine sottili ed uniteli all’insalata insieme al sedano ed alla mela.
6. Mescolate la maionese con il restante succo di limone e con lo yogurt; regolate di sale e pepe e poi versate la salsa sull’insalata.
7. Mescolate bene e servite l’insalata di pollo come antipasto o secondo.

• 600 gr di acciughe (alici)
• 50 gr di pangrattato
• 50 gr di pecorino grattugiato
• 2 pomodori maturi
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di origano (va bene anche quello secco)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale q.b.

Preparazione:

1. Pulite le acciughe eliminando la testa, la lisca centrale e le viscere. Lavatele con cura, asciugatele e richiudetele.
2. Lavate e tritate il prezzemolo e l’origano.
3. Sbucciate e tritate l’aglio.
4. Mescolate con cura il pecorino con il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio e l’origano.
5. Ungete una pirofila da forno con un po’ d’olio e sistematevi un primo strato d’acciughe spolverizzandolo con il misto di formaggio ed erbe e salate leggermente (attenzione al sale: le alici sono saporite ed inoltre c’è anche il pecorino). Ripetete la sequenza creando strati fino a terminare gli ingredienti.
6. Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a filetti che sistemerete sulla superficie del tortino.
7. Bagnate con il vino bianco e condite con l’olio rimasto.
8. Fate cuocere in un forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie sarà gratinata e bella dorata.
9. Sfornate, lasciate riposare la tortiera per qualche minuto e servite le acciughe al forno calde.

La trippa già cotta in vendita sul bancone del macellaio – Foto Wikipedia

Ingredienti (per 2 persone):

• 400 gr di trippa già cotta
• 30 gr di cipolla
• 1 barattolo di pomodori pelati a pezzi (400 gr)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di menta in foglie tritate secche (o equiv. q.tà di menta fresca)
• almeno 2 cucchiai di pecorino grattuggiato
• peperoncino tritato q.b.
• ¼ di bicchiere di vino
• sale

Preparazione:

1. Sciacquate la trippa e tagliatela a listarelle larghe 1-2 cm.
2. Sbucciate la cipolla e tritatela.
3. In una casseruola (meglio se di coccio) fate rosolare a fuoco basso la cipolla con l’olio; aggiungete anche del peperoncino secondo i vostri gusti. Quando la cipolla è dorata bagnate con un po’ di vino a fatelo sfumare.

NOTA: alcuni nel soffritto aggiungono anche un po’ di sedano (ed anche di carota) tagliato a pezzettini. L’importante è non esagerare con le quantità altrimenti i sapori delle verdure copriranno il profumo della menta e della trippa

4. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la trippa ed il pomodoro a pezzi; versate un pochino d’acqua e spolverizzate con la menta. Mescolate e lasciare sobbollire per una mezzoretta (il tempo necessario per far ritirare il sugo). Regolate di sale.
5. Servite la trippa alla romana ben calda spolverizzandola a piacere con il pecorino grattuggiato.

La cosa più buona di questa pietanza è il sugo, per cui assicuratevi che in tavola ci sia a disposizione del buon pane da intingere. La "scarpetta" (raccogliere il sughetto rimasto nel piatto con un pezzo di pane) alla fine è d’obbligo

La trippa alla romana pronta per essere servita

• 500 gr di coniglio a pezzi
• ½ lt di vino bianco
• ¼ di bicchiere di aceto
• 3 spicchi d’aglio
• ½ cucchiaio di bacche di ginepro
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• peperoncino (facoltativo)
• sale

Preparazione:

1. Mettete i pezzi di coniglio a marinare per un paio d’ore con il vino e due spicchi d’aglio schiacciati, 2-3 foglie di salvia e le bacche di ginepro.
2. Preparate la salsa per la "cacciatora" come segue:
   1. Versate in una tazza 1 bicchiere scarso di vino e l’aceto, le foglie del rosmarino, 1 foglia di salvia ed uno spicchio d’aglio sbucciato (se lo gradite, aggiungete anche un po’ di peperoncino).
   2. Con un mixer ad immersione, frullate il tutto in modo da tritare finemente gli aromi.
   3. Lasciate insaporire la salsa per circa 2 ore.
3. Scolate i pezzi di coniglio, sciacquateli, metteteli in una padella con l’olio e fateli rosolare a fuoco basso e con coperchio. Girate i pezzi di carne in modo da ottenere una doratura uniforme. Salate secondo i vostri gusti.
4. Versate la salsa per la "cacciatora" e fatela sfumare mescolando e girando i pezzi di coniglio per farli insaporire.
5. Servite il coniglio alla cacciatora ben caldo.

Il coniglio alla cacciatora pronto per essere servito

• 4 calamari (circa 800 gr)
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 20 gr di funghi porcini secchi
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 6 fette di pancarré
• 2 scalogni
• prezzemolo
• qualche foglia di basilico (per la decorazione)
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di preparato aromatizzante per pesce
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Sciacquate i funghi e metteteli a bagno per farli rinvenire. Cambiate una volta l’acqua.
2. Pulite e sciacquate con cura i calamari; staccate i tentacoli dalle sacche e fateli a pezzettini.
3. Togliete la crosta al pan carré, sbriciolatelo ed ammollatelo con un po’ di vino.
4. Tritate anche l’aglio, il prezzemolo, i funghi che avrete sgocciolato e strizzato, i filetti di acciuga e sistemate il tutto in una terrina. Unite il parmigiano grattugiato ed il pane sbriciolato strizzato; salate, pepate ed amalgamate per bene il tutto.

5. Farcite i calamari con il ripieno e chiudete l’apertura della sacca con uno stecchino.

6. Sbucciate gli scalogni, affettateli, sistemateli in una padella antiaderente con l’olio e fateli appassire a fuoco basso.
7. Unite i calamari ripieni e lasciateli rosolare piano piano girandoli un paio di volte; poi bagnateli con il vino rimasto e fatelo sfumare.
8. Versate nella padella la polpa di pomodoro, spolverizzate i calamari con il preparato aromatizzante (in genere composto da: rosmarino, salvia, ginepro, lauro, timo ed aglio) e lasciate cuocere per ulteriori 40 minuti. Mescolate di tanto in tanto, girate un paio di volte i calamari per farli insaporire ed aggiungete un po’ d’acqua calda solo se il sughetto tende ad asciugarsi troppo.
9. Servite i calamari ripieni caldi decorandoli con qualche foglia di basilico e prezzemolo.

• 600 gr di scaloppine di vitello
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 30 gr di capperi sotto sale
• 30 gr di olive verdi snocciolate
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino
• 1 mestolo di brodo vegetale
• farina q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mondate e lavate i peperoni, poi tagliateli a pezzetti piccoli.
2. Sciacquate i capperi.
3. Tagliate le olive a metà.
4. Sbucciate e tritate l’aglio.
5. In una padella con 2 cucchiai d’olio fate insaporire per qualche minuto i peperoni con i capperi, l’aglio e le olive; poi aggiungete un po’ di brodo e continuate la cottura per altri 10 minuti. Frullate il tutto e proseguite la cottura per far addensare la salsa (altri 10 minuti circa); regolate anche di sale e pepe.
6. Nel frattempo infarinate le scaloppine di vitello e fatele rosolare con 2 cucchiai di olio. Bagnatele con il vino e lasciatelo sfumare; salate e pepate secondo i vostri gusti.
7. Servite le scaloppine ben calde coprendole con la salsa di peperoni.

• 700 gr di alici
• 2 limoni
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di pangrattato
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Eviscerate, togliete le lische, aprite e lavate le alici.
2. Lavate e tagliate i limoni a fette molto sottili
3. In una padella capace di contenere le alici in due strati versate l’olio e poi sistemate i filetti di alici uno di fianco all’altro come mostrato nella foto. Spolverizzate con un po’ d’aglio tritato molto finemente, salate e deponete le fette di un limone sullo strato di alici.

4. Sistemate anche il secondo strato, condite con sale e aglio, spolverizzate il tutto con due cucchiai di pangrattato e terminate con le fette dell’altro limone.

5. Cuocete a fuoco vivo per 10 minuti con coperchio. Poco prima del fine cottura, se necessario, togliete il coperchio per far asciugare i liquidi in eccesso.
6. Servite le alici al limone ben calde spolverizzandole a piacere con del pepe macinato al momento.

Le alici al limone pronte da servire

• 600 gr di fesa di tacchino (4 fette da ~150 gr l’una)
• 100 gr di coppa affettata (detta anche capocollo o lonza)
• 100 gr di fontina
• 1 cipolla piccola
• 50 gr di farina
• 80 gr di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di salvia
• 1 cucchiaino di bacche di ginepro
• sale q.b.

Preparazione:

1. Se necessario, battete leggermente le fette di tacchino per allargarle, ma senza sfibrarle.
2. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, poi fatela appassire in una padella con il burro, la salvia e le bacche di ginepro leggermente schiacciate.
3. Infarinate le fette di carne (eliminate la farina in eccesso), poi aggiungetele al soffritto e lasciatele rosolare circa 5 minuti per lato; bagnate con il vino e continuate la cottura a fuoco moderato rigirandole fino a far evaporare tutto il vino.
4. Nel frattempo, tagliate la fontina a dadini.
5. Togliete la carne dalla padella, distribuite su ogni scaloppina la fontina a dadini e ricopritela con le fette di coppa.
6. Rimettete le scaloppine nella padella e fatele ancora cuocere (scaldare) a fuoco basso solo per il tempo necessario a far fondere la fontina.
7. Servite le scaloppine di tacchino ben calde.