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Carpaccio

Il carpaccio di manzoIn questa pagina abbiamo raccolto varie ricette per la preparazione del carpaccio di manzo. Le modalità di preparazione sono simili, cambiano soltanto gli ingredienti aggiunti alla "base" che è composta da carne di manzo affettata sottilmente (in genere a macchina).

NOTE STORICHE: secondo Arrigo Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, il carpaccio è stato inventato nel suo locale e servito per la prima volta nel 1950 alla contessa Amalia Nani Mocenigo a cui un medico aveva raccomandato di mangiare carne cruda. Il nome del piatto è da ricondursi al pittore Vittore (o Vittorio) Carpaccio (fonte: Wikipedia).

Carpaccio classico (ricetta dell’Harry’s Bar)

Ingredienti (per 6 persone):

  • 650 gr di controfiletto di manzo affettato fine
  • 185 ml di maionese
  • 1 o 2 cucchiaini da tè di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaino da tè di succo di limone
  • 2 o 3 cucchiai di latte
  • sale e pepe bianco macinato fresco

NOTA: oltre al consigliato controfiletto è possibile usare anche lombata, scamone o girello. L’importante è che la carne sia priva di grasso e/o nervi.

Preparazione:

  1. preparazione della salsa
    1. Mettete la maionese, la salsa Worcestershire ed il succo di limone in una ciotola e sbattete aggiungendo gradualmente il latte fino ad ottenere un composto abbastanza consistente che si possa spalmare.
    2. Assaggiate la salsa ed aggiungete sale, pepe, salsa Worcestershire e succo di limone fino a regolarla secondo i vostri gusti.
  2. Deponete le fettine di carne sui piatti individuali in modo da ricoprirne tutta la superficie.
  3. Salate leggermente e mettete i piatti in frigo per 5 minuti.
  4. Distribuite la salsa sulla carne [facendola gocciolare da un cucchiaio potrete ottenere "disegni" di grande effetto carpaccio di manzo ].
  5. Servite subito.

Carpaccio al parmigiano e rucola

Ingredienti (per 6 persone):

  • 500 gr di controfiletto di manzo affettato a macchina
  • il succo di 1 limone grande
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe bianco macinato fresco
  • 200 gr di rucola
  • 180 gr di parmigiano non stravecchio

Preparazione:

  1. Deponete le fettine di carne sui piatti individuali senza sovrapporle.
  2. Bagnate uniformemente le fettine di carne con il succo del limone; quindi oliate leggermente, pepate e salate.
  3. Condite la rucola con olio e sale secondo i vostri gusti e distribuitela sulla carne.
  4. Cospargete la superficie con lamelle di parmigiano tagliate sottili e servite Carpaccio al parmigiano e rucola .

NOTA: il succo del limone "cuoce" la carne; se desiderate ridurne gli effetti emulsionatelo con olio e condite la carne solo immediatamente prima di servirla. Se invece ne volete esaltare gli effetti fate riposare le fettine irrorate con il succo del limone per una decina di minuti; la carne perderà l’aspetto del crudo per prendere però un colore "spento".

Carpaccio ai funghi

Ingredienti (per 6 persone):

  • 500 gr di controfiletto di manzo affettato a macchina
  • il succo di 1 limone grande
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe bianco macinato fresco
  • 12 cappelle di funghi coltivati champignons
  • 180 gr di parmigiano non stravecchio

Preparazione:

  1. Deponete le fettine di carne sui piatti individuali senza sovrapporle.
  2. Bagnate uniformemente le fettine di carne con il succo del limone; quindi oliate leggermente, pepate e salate.
  3. Pulite le cappelle di funghi e tagliatele a lamelle (eseguite questa operazione poco prima di preparare i piatti, altrimenti i funghi anneriscono).
  4. Condite i funghetti con olio e limone, salateli e spargeteli sulla carne; aggiungete quindi le lamelle di parmigiano tagliate sottili. Servite subito.

È ovvio che i funghi coltivati possono essere sostituiti con porcini o ovuli affettati Con i porcini e gli ovoli il carpaccio è più saporito. .

I funghi possono altresì essere sostituiti anche da cuori di carciofi affettati finemente e conditi nello stesso modo.

Carpaccio capriccioso

Ingredienti (per 6 persone):

  • 500 gr di controfiletto di manzo affettato a macchina
  • ~ 150 gr di funghi coltivati champignons
  • ~ 150 gr di rucola
  • 2 uova
  • 4 gocce di salsa Worcestershire
  • prezzemolo
  • 6 acciughe sott’olio
  • 1 cipollotto
  • 1 cucchiaio di senape dolce
  • il succo di 1 limone
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe bianco macinato fresco
  • 6 pomodorini ciliegino

Preparazione:

  1. Fate rassodare le uova e togliete i tuorli.
  2. Mettete in un frullatore: 6 acciughe, 4 gocce di salsa Worcestershire, i 2 tuorli, 1 cucchiaio di senape, il succo del limone, 2 cucchiai d’olio e un cucchiaio di prezzemolo tritato e frullate fino ad ottenere una salsa. Copritela e mettetela in frigorifero.
  3. Pulite la rucola ed i funghi e tagliate i funghi a lamelle sottili. Tagliate i pomodorini ed il cipollotto a pezzettini.
  4. Deponete la rucola sui piatti individuali e conditela con un filo d’olio e pochissimo sale, sopra la rucola disponete la carne, e sopra la carne i funghi ed i pezzetti di pomodoro e di cipolla. Distribuite la salsa preparata in precedenza sulla superficie e servite.
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6 Commenti a “Carpaccio”


  1. 6
    valentina ha scritto:

    e buonissimooooooooooooooooooo


  2. 5
    adriano ha scritto:

    Carissimo Gianni lascia perdere i tartufi,sono roba nostra.

    Fatti sentire,io mi sono trasferito da poco al Lago Maggiore.

    Tuo cugino Adriano


  3. 4
    brag ha scritto:

    @ colomb@

    I piatti fatti con carne macinata cruda in genere vengono chiamati “tartare di carne” ;-)


  4. 3
    colomb@ ha scritto:

    nn mi piaciiono quete ricette pensavo ke il carpaccio si potesse fare anke con la carne macinata


  5. 2
    brag ha scritto:

    Io realizzerei un semplice carpaccio al parmigiano ed aggiungerei sopra il tartufo tagliato a fettine sottilissime.
    Volutamente pochi ingredienti per evidenziarne i profumi/gusti ;-)


  6. 1
    Gianfranco Delpero ha scritto:

    per cortesia, come si puo’ utilizzare il tartufo con il carpaccio?
    E’ per una serata a base di tartufo, in cui desidero servire come antipasto anche il carpaccio.
    Grazie

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