Cetrioli ripieni

Ingredienti (per 4 persone):

  • 5 cetrioli di media grandezza
  • 150 gr di ravanelli
  • 200 gr di yogurt intero (meglio quello greco)
  • 150 gr di formaggio cremoso di capra (Caprino)
  • 30 gr di capperi sotto sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di menta
  • pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lavate i cetrioli, spuntateli e tagliatene solo 4 a metà nel senso della lunghezza. Utilizzando un coltellino eliminate i semi e svuotate i mezzi cetrioli della polpa lasciando uno spessore di ½ -1 cm (il cetriolo intero rimasto servirà per la guarnitura).
  2. Tritate la polpa senza semi dei cetrioli e poi strizzatela energicamente in modo da fargli perdere tutto il liquido (potete premerla con un cucchiaio dentro un colino).
  3. Iniziate a lavorare con un cucchiaio il formaggio in una ciotola ed amalgamatelo con la polpa tritata dei cetrioli, con lo yogurt e con l’olio in modo da ottenere una crema.
  4. Sciacquate i capperi e le foglie di menta, asciugate questi ingredienti e tritateli; poi incorporateli al composto insieme ad una bella spolverizzata di pepe.
  5. Mondate e lavate i ravanelli e tagliateli a rondelle.
  6. Tagliate il cetriolo rimasto a rondelle.
  7. Riempite i mezzi cetrioli svuotati con la crema preparata, guarniteli con le rondelle di ravanelli e cetrioli e serviteli come antipasto freddo.

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