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Torta di zucchine

Ingredienti (per 6-8 porzioni):

  • 4 zucchine non troppo grandi (400 gr circa)
  • 3 scalogni
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 uova
  • 1 dl di panna fresca
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • qualche foglia di basilico
  • 1 rotolo di pasta brisée
  • 15 gr di burro
  • 15 gr di farina
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Sbucciate gli scalogni ed affettateli sottilmente.
  2. Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.
  3. In una padella scaldate l’olio, poi aggiungete lo scalogno e le zucchine, salatele leggermente e cuocetele a fuoco medio per 7-8 minuti mescolandole; alla fine dovranno risultare belle asciutte, caso mai alzate la fiamma e fatele asciugare rapidamente. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare le verdure.
  4. In una terrina sbattete leggermente le uova amalgamandole con la panna, il parmigiano, l’erba cipollina il sale ed il pepe.
  5. Srotolate la pasta brisée ed adagiatela in una tortiera imburrata ed infarinata (se preferite, utilizzate la carta forno), versate il composto a base di uova e poi sistemate sopra le verdure.
  6. Infornate la torta per 35 minuti a 180° e comunque fino ad ottenere la doratura della pasta.
  7. Togliete la torta di zucchine dal forno, lasciatela intiepidire, profumatela con il basilico tritato fresco e servitela.

Per renderla ancora più nutriente ed appetitosa potete aggiungere alle uova anche 80 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini o striscioline.

Torta di zucchine

Una fetta di torta salata di zucchine – Foto di Gloricetta

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