Cardi alla sarda

Ingredienti (per 6 persone):

  • circa 1.2 kg di cardi
  • 1 limone
  • 6 uova
  • prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 30 gr di pangrattato
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulite le coste dei cardi dai filamenti ed eliminate le punte; tagliateli a pezzi non troppo grandi e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone.
  2. Fate rassodare le uova, lasciatele raffreddare ed eliminate il guscio.
  3. Fate lessare i cardi in abbondante acqua salata per circa un’ora (il tempo varia sensibilmente in funzione della qualità dei cardi, pertanto è necessario verificarne il grado di cottura); scolateli e lasciateli asciugare per qualche minuto, quindi deponeteli nel piatto da portata.
  4. Tritate il prezzemolo e le uova sode e mischiateli insieme; distribuite uniformemente il trito sui cardi e regolate di sale come necessario.
  5. In una padellina riscaldate l’olio e friggetevi il pangrattato fino a dorarlo; versate il composto sui cardi. Servite i cardi alla sarda caldi o tiepidi secondo le vostre preferenze.

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