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Ceci e verdure in padella

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 gr di ceci lessati in scatola
  • 300 gr di zucca
  • 200 gr di spinaci (piccoli e teneri, da insalta)
  • 2 zucchine
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondate la zucca eliminando la scorza, i semi ed i filamenti, poi tagliatela a tocchetti.
  2. Mondate e lavate gli spinaci; metteteli a sgocciolare.
  3. Spuntate e lavate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle abbastanza spesse (1 cm).
  4. In una padella antiaderente scaldate l’olio, aggiungete la zucca e le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivo per 2-3 minuti mescolando. Salate, insaporite con un po’ di noce moscata, incoperchiate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per ulteriori 10 minuti mescolando saltuariamente. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua.
  5. Sgocciolate i ceci dal liquido di conservazione e versateli nella padella, mescolate e continuate la cottura per altri 5 minuti.
  6. Unite anche gli spinaci, amalgamateli al resto delle verdure e lasciateli cuocere a fuoco vivo fino a quando iniziano ad appassire. Regolate di sale se necessario.
  7. Servite i ceci e le verdure in padella spolverizzandole con del pepe macinato al momento.

Se lo desiderate, potete aggiungere del peperoncino (tritato o intero) già mentre scaldate l’olio.

Non avete a disposizione i ceci? Utilizzate una scatola di fagioli cannellini.

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