Insalata di spinaci e yogurt

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 gr di spinaci
  • 200 gr di yogurt
  • 50 gr di uvetta
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 1/2 limone
  • 2 cipolle
  • 40 gr di pinoli
  • sale

Preparazione:

  1. Pulite accuratamente gli spinaci, scolateli, asciugateli ed eliminate eventuali parti dure del gambo.
  2. Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti per farla rinvenire, fate dorare i pinoli in forno a 180°C e spremete il 1/2 limone.
  3. Affettate le cipolle grossolanamente e fatele appassire a fuoco basso per circa 5 minuti utilizzando un cucchiaio di olio; scolatele e deponetele su carta da cucina per farle freddare ed asciugare.
  4. Tagliate a striscioline gli spinaci, mettetili in una insalatiera ed aggiungete la cipolla, l’aglio tritato finemente, l’uvetta strizzata, i pinoli, l’olio e salate q.b.
  5. Emulsionate lo yogurt con il succo di limone, versate il composto sull’insalata, mescolate con cura e servite.

NOTA: in commercio si trovano confenzioni di "spinacino" già pulito e pronto all’uso che può sostitutuire gli spinaci. È possibile aggiungere allo yogurt qualche foglia di menta per aromatizzarlo.

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