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Soufflé di carote

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr di carote
  • 100 gr di patate
  • 2 uova
  • 2 albumi
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 40 gr di farina
  • ¼ lt di latte
  • 30 gr di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Raschiate e lavate le carote e tagliatele a rondelle.
  2. Pelate la patata e tagliatela a dadini.
  3. Sistemate le verdure in una casseruola e copritele con acqua fredda, salate e fate cuocere per 20 minuti.
  4. Scolate le verdure, passatele al passaverdure e raccoglietele in una insalatiera.
  5. Unite il parmigiano grattugiato, un po’ di pepe ed i tuorli d’uovo ed amalgamate gli ingredienti.
  6. Fate fondere 20 gr di burro, amalgamatevi la farina e poi diluite il tutto con il latte caldo mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi. Salate leggermente e cuocete la besciamella a fuoco basso per una decina di minuti mescolando continuamente.
  7. Togliete la besciamella dal fuoco, lasciatela raffreddare leggermente e poi incorporatela al passato di verdure.
  8. Montate a neve ferma i 4 albumi ed incorporateli gradualmente al composto mescolando dal basso verso l’alto.
  9. Trasferite subito il composto in uno stampo da soufflé cilindrico da 18 cm unto con un po’ di burro (lo stampo va unto fino al bordo) riempiendolo per non più di 2/3 e poi infornatelo a 180° per circa 40 minuti.

ATTENZIONE: durante la cottura del soufflé non aprite la porta del forno altrimenti la preparazione si "sgonfia"

  1. Sfornate e servite il soufflé di carote immediatamente.
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