Torta salata con bieta e spinaci

Questa ricetta per la torta salata con bieta e spinaci è ispirata al famoso "erbazzone" reggiano e prevede l’uso della pasta brisée già pronta facilmente reperibile nei supermercati; diverse foto illustrano le varie fasi per la preparazione della torta salata.

Ingredienti (per 6 persone):

  • 750 gr di bieta piccola (bieta erbetta o bietolina)
  • 750 gr di spinaci
  • 2 confezioni di pasta brisée
  • 100 gr di prosciutto cotto (affettato spesso)
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 30 gr di burro

Preparazione:

  1. Mondate e lavate accuratamente la bieta e gli spinaci, quindi lessateli. Scolateli, strizzateli leggermente e tagliateli grossolanamente (basta raggrupparli e poi affettarli con un coltello).
  2. In una padella fate soffriggere gli spicchi d’aglio ed il peperoncino nell’olio e nel burro fuso, quindi toglieteli ed eliminateli.
  3. Versate le bietoline e gli spinaci e fateli insaporire nell’olio per 3-4 minuti, poi unite anche il prosciutto cotto tagliato a quadrucci e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a che tutta l’acqua rilasciata dalle verdure non si sarà asciugata. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per bene.

Bieta, spinaci e prosciutto cotto mentre si insaporiscono

Bieta, spinaci e prosciutto cotto mentre si insaporisscono

Il ripieno della torta salata mentre si raffredda

Il ripieno della torta salata mentre si raffredda

  1. Quando le verdure nella padella si saranno raffreddate unite l’uovo ed il parmigiano grattugiato e mescolate accuratamente per amalgamare in modo omogeneo tutti gli ingredienti.

L'aggiunta dell'uovo e del parmigiano

L’aggiunta dell’uovo e del parmigiano

La farcitura della torta salata pronta

La farcitura per la torta salata pronta

  1. In una tortiera da 28 cm di diametro sistemate una sfoglia di pasta brisée con la carta da forno in dotazione.

La pasta brisée nella tortiera

La sistemazione della pasta brisée nella tortiera

  1. Riempite la tortiera con il composto a base di bieta e spinaci e spianatelo per bene.

La farcitura della torta salata

La farcitura della torta salata con bietoline, spinaci e prosciutto cotto

  1. Coprite la torta con l’altro foglio di pasta brisée e sigillate per bene i bordi come mostrato nelle foto.
  2. Utilizzando solo il tuorlo dell’altro uovo, spennellate tutta la superficie della torta salata.

La torta salata spennellata con il tuorlo

La torta salata con bieta e spinaci spennellata con il tuorlo

  1. Mettete la tortiera in un forno preriscaldato a 200° e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
  2. Sfornate la torta salata e lasciatela raffreddare.

La torta salata appena sfornata

La torta salata appena sfornata

  1. Sistematela su un piatto da portata e servitela tiepida.

La torta salata pronta per essere servita

La torta salata con bieta e spinaci pronta per essere servita

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