Dolce alle banane e carote

Ingredienti (per 8 persone):

  • 2 banane
  • 100 gr di carote
  • 50 gr di uva sultanina
  • 60 gr di burro
  • ½ limone
  • 50 gr di zucchero
  • 230 gr di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 1 vasetto di yogurt (125 gr)
  • 4 uova

Preparazione:

  1. Mettete in ammollo l’uva sultanina in acqua tiepida.
  2. Pulite e lavate le carote, poi grattugiatele.
  3. Sbucciate le due banane e schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere un purè (oppure frullatele), poi aggiungete il succo del ½ limone spremuto per non farle annerire.
  4. In una terrina montate 50 gr di burro (deve essere a temperatura ambiente) con lo zucchero [conviene usare una frusta elettrica], poi incorporate gradualmente 220 gr di farina, il lievito, il purè di banane, le carote grattugiate, lo yogurt, l’uvetta (strizzata per rimuovere l’eccesso d’acqua) e le uova mescolando continuamente per amalgare bene il composto.
  5. Imburrate ed infarinate uno stampo per plum cake e versatevi l’impasto.
  6. Infornate il dolce in un forno riscaldato a 200° per 40 minuti.
  7. Completata la cottura, sfornatelo e lasciatelo raffreddare e poi riposare per almeno 12 ore.
  8. Servite il dolce alle banane e carote tagliandolo a fette non troppo sottili.

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