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Pasta frolla

16 febbraio, 2008 alle 19:02
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La pasta frolla è una delle ricette base della pasticceria; viene usata per preparare crostate e torte di frutta ed è inoltre ampiamente utilizzata anche per la preparazione di fragranti biscotti.

Ingredienti (per 500 gr di pasta):

  • 250 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 125 gr di zucchero
  • 125 gr di burro
  • ½ limone non trattato (o arancia)
  • 1 bustina di vanillina

Preparazione:

  1. Grattugiare la scorza del limone.
  2. Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, poi aggiungere l’uovo, il tuorlo e lo zucchero e sbatterli energicamente con una forchetta.
  3. Tagliare il burro (deve essere a temperatura ambiente – "a pomata") a pezzetti ed incorporarlo gradualmente alla farina ed alle uova.
  4. Aggiungere anche la vanillina e la scorza di limone grattugiata ed amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Avvolgere il panetto di pasta in pellicola trasparente e metterlo in frigo a riposare per 30 minuti.

Consiglio: la pasta frolla è un impasto particolarmente delicato e non deve essere lavorato a lungo per evitare che il burro si sciolga rendendo difficoltosa la lavorazione della pasta stessa.

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3 Commenti a “Pasta frolla”


  1. 3
    Amando ha scritto:
    3 marzo, 2010 alle 12:41 -

    mancano i tempi e temperatura di cottura


  2. 2
    brag ha scritto:
    12 dicembre, 2008 alle 15:16 -

    Ciao liliadacol,
    grazie per la segnalazione :-)

    Le quantità degli ingredienti sono state “aggiustate” per ottenere la pasta frolla sufficiente per una crostata.

    Per ricordarle facilmente:
    1 uovo,
    1 etto di burro,
    1 etto di zucchero
    + la farina (circa il doppio; quindi 2 etti) necessaria ad ottenere un impasto morbido.
    Aromi (vanillina, scorza di arancia o limone) quanto basta secondo i propri gusti.

    L’uso del tuorlo rende la pasta più secca; l’albume invece più elastica.
    Per aumentare la friabilità si possono incrementare le q.tà di zucchero e burro.


  3. 1
    liliadacol ha scritto:
    11 dicembre, 2008 alle 23:18 -

    Nella ricetta della pasta frolla vi siete scordati di mettere negli ingredienti il burro, desidero sapere
    quanto ne mettete. (grazie).

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