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Pasta frolla

16 Febbraio, 2008 alle 19:02

La pasta frolla è una delle ricette base della pasticceria; viene usata per preparare crostate e torte di frutta ed è inoltre ampiamente utilizzata anche per la preparazione di fragranti biscotti.

Ingredienti (per 500 gr di pasta):

½ kg di farina 00
2 uova
2 tuorli
300 gr di zucchero
1 limone non trattato
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Grattugiare la scorza del limone.
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, poi aggiungere le uova, i tuorli e lo zucchero e sbatterli energicamente con una forchetta.
Tagliare il burro (deve essere a temperatura ambiente - "a pomata") a pezzetti ed incorporarlo gradualmente alla farina ed alle uova.
Aggiungere anche la vanillina e la scorza di limone grattugiata ed amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere il panetto di pasta in pellicola trasparente e metterlo in frigo a riposare per 30 minuti.

Consiglio: la pasta frolla è un impasto particolarmente delicato e non deve essere lavorato a lungo per evitare che il burro si sciolga rendendo difficoltosa la lavorazione della pasta stessa.