Ingredienti (per 4 persone):
- 200 gr di carote
- 75 gr di zucchero di canna
- 75 gr di farina
- 1 uovo
- 30 gr di burro
- un po’ di latte
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 30 gr di mandorle spellate
Preparazione:
- Mondate le carote, lavatele e grattugiatele, poi sistematele in una terrina.
- Tritate finemente le mandorle.
- Fate fondere metà del burro.
- Unite alle carote: il burro fuso, le mandorle tritate, l’uovo, lo zucchero di canna, la vaniglina ed infine la farina. Amalgamate gli ingredienti mescolandoli con cura ed incorporando anche il lievito. Se il composto risultasse troppo denso ammorbiditelo con un po’ di latte.
- Ungete con il burro rimasto uno stampo da 20 cm e versatevi l’impasto assestandolo in modo da distribuirlo uniformemente.
- Mettete la torta in un forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
- Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire per 15 minuti.
- Togliete la torta dallo stampo e lasciatela raffreddare completamente su una griglia.
- Decorate la torta di carote a piacere con ulteriori mandorle e servitela.