Sugo di carne

Ingredienti (per circa 1lt di sugo):

  • 4 salsicce
  • 4 fettine di manzo (spalla o girello); circa 350 gr
  • 4 spuntature di maiale; circa 250 gr
  • 100 gr di mortadella
  • 800 gr di pomodori pelati a pezzi
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro (700 gr)
  • 2 cucchiai di olio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 carota
  • 1 costa di sedano piccola
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite e lavate il sedano, la carota ed il prezzemolo, quindi tritateli finemente insieme allo spicchio d’aglio.

Gli odori tritati

  1. Disponete le fettine su un piano, adagiate una fetta di mortadella su ogni fettina, quindi distribuite gli odori tritati sulla mortadella. Salate, pepate ed avvolgete la carne ben stretta fissandola con uno o due stecchini.

La preparazione degli involtini

Gli involtini pronti

  1. In un tegame (meglio se di coccio) mettete l’olio, gli involtini, le spuntature di maiale e le salsicce (foratene la pelle con una forchetta) ed iniziate la cottura a fuoco molto basso. Nella prima fase di cottura (prima che la carne rilasci i liquidi) girate delicatamente gli ingredienti per evitare che si attacchino al fondo del tegame. Continuate la cottura per circa 1 ora e 20 e comunque fino a che tutti i liquidi non si saranno riassorbiti.

La carne per il sugo pronta nel tegame

  1. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivo.

La carne rosolata

  1. Aggiungete i pomodori pelati insieme a mezzo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso, per circa 25 minuti.
  2. Unite anche la passata di pomodoro e continuate la cottura per altri 30 minuti. Durante questa fase assaggiate il sugo e, se necessario, regolate il sale.
  3. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il sugo.

Il sugo di carne pronto e fumante

Questo sugo di carne è l’ideale per condire le fettucine all’uovo oppure la polenta, ma è ottimo anche con altri tipi di pasta o con il riso. Gli involtini, le spuntature e le salsicce in umido ottenute dalla preparazione del sugo sono un gustoso secondo, specie se abbinate con verdure ripassate in padella (consigliamo broccoletti o cicoria). Il sugo può essere conservato in frigorifero, oppure surgelato.

Polenta al sugo di carne:

Una porzione di polenta al sugo di carne con salsiccia.

Polenta al sugo di carne con salsiccia

Un commento su "Sugo di carne."

  1. Non ho idea di quante calorie possa avere una porzione di polenta al sugo di carne con salsiccia come quella della foto, ma vi assicuro che …. slurp …. era
    b u o n i s s i m a 🙂
    Non chiedetemi quanto formaggio ho spolverizzato sul piatto: so solo che ho abbondato con il pecorino e poi …. ho aggiunto un pizzico di parmigiano; giusto per non far torto a nessuno!

  2. sì!!! una cosa leggerina che se poi esci a -20 ci rimani secco 😀

    cmq si ottima ricetta e belle foto :)))

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