Bucatini alla amatriciana

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di bucatini
  • 200 gr di guanciale (ma anche pancetta o pancetta affumicata)
  • 1 cipolla piccola
  • circa 2 cucchiai di olio (meglio se extravergine di oliva)
  • 400 gr di pomodori pelati
  • peperoncino q.b.
  • 150 gr di pecorino grattugiato
  • sale
  • un po’ di vino bianco

Preparazione:

  1. Affettate il guanciale e tritate finemente la cipolla. In un tegame fate soffriggere il guanciale e quando è leggermente rosolato sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare.
  2. Aggiungete la cipolla e lasciatela soffriggere senza farla scurire, quindi unite i pomodori pelati, il peperoncino (se preferite, anche tritato), salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti, o comunque fino a quando la salsa non si sarà addensata.
  3. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
  4. Versate la pasta e condite con il sugo molto caldo, spolverizzate con il pecorino grattuggiato ed amalgamate velocemente e con cura: servite subito!

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