Cannelloni alla trevisana

Questa ricetta fornisce le istruzioni per preparare i cannelloni alla trevisana (con radicchio e coniglio) utilizzando alcuni prodotti già pronti e facilmente reperibili nei supermercati.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 12 cannelloni all’uovo secchi (ad esempio quelli della Barilla – una confezione da 250 gr ne contiene 24)
  • 1 bel cespo di radicchio di Treviso
  • 200 gr di lombatine di coniglio (o altro taglio da dove sia possibile ricavare facilmente la polpa)
  • 100 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 70 gr di parmigiano grattugiato
  • 400 ml di besciamella già pronta
  • 20 gr di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Disossate le lombatine di coniglio, bagnate la polpa con ½ bicchiere di vino e lasciatela marinare per qualche minuto. Scolate i pezzi di carne e tagliateli a dadini molto piccoli.
  2. In un tegame fate scaldare 1 cucchiaio d’olio, poi unite la carne di coniglio e fatela rosolare insieme all’aglio. Versate l’altro mezzo bicchiere di vino, fatelo sfumare parzialmente a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti mescolando spesso. A fine cottura eliminate l’aglio.
  3. Lavate con cura il radicchio, poi tagliatelo e stufatelo per 10 minuti in un’altro tegame con un cucchiaio di olio, un goccio d’acqua ed un po’ di sale. Quando è pronto, unitelo al coniglio ed aggiungete la ricotta, l’uovo e metà del parmigiano. Amalgamate gli ingredienti mescolandoli accuratamente.
  4. Riempite i cannelloni con il composto preparato (i cannelloni secchi sono abbastanza "robusti", per cui non è un’operazione difficile).
  5. Inburrate una teglia e sistematevi i cannelloni, poi ricopriteli con la besciamella e spolverizzateli con il parmigiano grattugiato rimasto.
  6. Mettete la teglia in un forno preriscaldato a 200° per 40 minuti.
  7. Sfornate i cannelloni alla trevisana, lasciateli intiepidire per qualche istante e serviteli caldi.

Il radicchio trevisano può essere sostituito con l’indivia belga: i cannelloni verranno altrettanto squisiti.

Se volete sbrigarvi ancora di più sostituite la carne di coniglio con circa 150 gr di prosciutto cotto affumicato.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *