Conchiglie alla siracusana

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di conchiglie
  • 1 melanzana
  • 1 peperone verde
  • 2 pomodori rossi sodi
  • 1 cucchiaio di olive nere snocciolate
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 filetti di acciuga sott’olio
  • 80 gr di caciocavallo
  • 1 manciata di foglie di menta
  • sale grosso, sale fino e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lavate la melanzana, rimuovete le estremità e tagliatela a cubetti; cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare (su un tagliere o in uno scolapasta) per circa ½ ora in modo da eliminare il liquido amarognolo.
  2. Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a filetti.
  3. Fate cuocere il peperone per circa 20 minuti in forno caldo; spellatelo, eliminate il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi interni. Tagliatelo a striscioline.
  4. In una padella fate rosolare l’aglio con l’olio. Sciacquate per bene i tocchetti di melanzane, asciugateli e versateli nella padella. Unite anche i pomodori ed il peperone e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti aggiungete le acciughe spezzettate e le olive. Schiacciate le acciughe per farle sciogliere, mescolate, regolate di sale ed alla fine eliminate l’aglio.
  5. Sciaquate le foglie di menta e grattugiate il caciocavallo.
  6. Lessate in abbondante acqua salata le conchiglie e scolatele al dente.
  7. Versate la pasta nella padella con le verdure, aggiungete le foglie di menta, spolverizzate con il caciocavallo e lasciate insaporire a fuoco vivo gli ingredienti amalgamandoli per 1-2 minuti.
  8. Servite le conchiglie alla siracusana calde spolverizzandole a piacere con del pepe macinato al momento.

Un commento su "Conchiglie alla siracusana."

  1. Ottimo brag,
    credo che mi procurerò gli ingradienti e me le preparerò.
    Ciao bona giornata
    ianilo

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