Crema di asparagi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di asparagi
  • ¾ di latte
  • ¾ di brodo vegetale
  • 80 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 2 tuorli
  • 4 cucchiai di panna
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • crostini di pane q.b.

Preparazione:

  1. Scaldate il brodo ed il latte in due pentole diverse.
  2. Pulite gli asparagi; scartate i gambi, togliete le punte e tagliate il resto della parte verde a pezzetti.
  3. In un tegame fate fondere 60 gr di burro, quindi unite la farina setacciata mescolandola in modo da farla amalgamare con il burro e cuocete per qualche minuto il composto senza farlo colorire.
  4. Versate il latte ed il brodo caldi e mescolate accuratamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, continuate la cottura fino a portare il tutto a bollore.
  5. Aggiungete gli asparagi e lessateli per circa 1 ora a fuoco medio (devono disfarsi), regolate di sale e poi frullate il tutto con un mixer. Sbattete i tuorli con la panna ed il parmigiano ed amalgamate il composto alla crema di asparagi.
  6. Sistemate i crostini di pane (fritti nel burro rimanente) nei piatti individuali ed unite la crema di asparagi; spolverizzate con del pepe macinato fresco e servite.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *