Cuscus di pesce

Questa ricetta è ispirata al cuscus del trapanese a base di pesce. Per la realizzazione del piatto sono stati impiegati prodotti facilmente reperibili nei supermecati e relativamente economici. La preparazione di questo particolare cuscus è semplice e richiede poco impegno, ma il risultato che otterrete entusiasmerà i vostri commensali.

NOTA: il sugo (o brodo) che viene preparato con questa ricetta per il cuscus a base di pesce praticamente è una zuppa molto simile al caciucco livornese e può essere gustato anche con dei crostini di pane.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr di cuscus precotto (già pronto). [ Ved. anche preparazione e cottura del cuscus ]
  • 1 kg di pesce da zuppa congelato (seppie, polpi, pesce spada, triglie, gamberi e molluschi -confezioni già pronte-)
  • 1 barattolo da 400 gr di pomodori pelati a pezzetti
  • 200 gr di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 filetti di acciughe sott’olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo
  • ½ bicchiere di vino
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 2 chiodi di garofano
  • ½ cucchiaio di bacche di ginepro
  • coriandolo q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Scongelate il pesce e sciacquatelo con cura; quindi tagliate i polpi, le seppie e i tranci di pesce a pezzi.
  2. In una casseruola fate imbiondire l’aglio nell’olio insieme alle acciughe tagliate a pezzettini; schiacciatele con una forchetta per farle sciogliere. Quando l’aglio sarà ben dorato toglietelo ed eliminatelo.
  3. Unite le seppie ed i polpi e lasciateli cuocere con l’acqua che rilasceranno per circa 20 minuti a fuoco basso e con coperchio. Quando l’acqua sarà evaporata versate il vino e fatelo sfumare a fuoco vivo.
  4. Unite i pomodori e la passata di pomodoro, mescolate, incoperchiate e lasciate che il sugo riprenda il bollore. Saggiate con una forchetta il grado di cottura delle seppie e dei polpi, quindi aggiungete anche i pezzi di palombo, spada e simili. Mescolate di tanto in tanto.
  5. Dopo qualche minuto  versate nella casseruola i gamberi ed i molluschi come vongole e cozze.
  6. Lasciate sobbollire in modo da far ritirare il sugo e completare la cottura degli ingredienti; regolate di sale secondo i vostri gusti.

Il sugo di pesce per condire il cuscus

Il sugo di pesce per condire il cuscus

  1. Preparate o scaldate il brodo vegetale aromatizzandolo con i chiodi di garofano, il ginepro ed il coriandolo.
  2. Quando il brodo bolle, cuocete il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (esistono bustine monodose da 100 gr che richiedono solo l’immersione nel brodo per 1 minuto e ½).
  3. Sistemate il cuscus nei piatti individuali e conditelo con il sugo ed i pezzi di pesce. Aggiungete a piacere un’abbondante macinata di pepe.

Il cuscus di pesce fumante, pronto per essere gustato

Il cuscus di pesce pronto per essere gustato

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