Fettuccine ai funghi porcini

Ingredienti (per 6 persone):

  • 900 gr di fettuccine all’uovo fresche
  • 40 gr di funghi porcini secchi
  • 200 gr di carne tritata sceltissima di manzo
  • 2 salsicce di maiale (200 gr)
  • 500 gr di pomodorini del Vesuvio (o pomodoro maturo)
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • ½ carota piccola
  • ½ cipolla piccola
  • ½ costa di sedano
  • paprika forte q.b.
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Sciacquate i funghi porcini secchi e metteteli in ammollo in ½ lt di acqua.

I funghi porcini secchi in ammollo

  1. Mondate, lavate e tagliate a pezzettini cipolla, sedano e carota.
  2. In una casseruola con l’olio fate soffrigere la cipolla, il sedano e la carota.

Gli ingredienti per il soffritto

  1. Nel frattempo, spellate le salsicce e sgranatele; sgranate anche la carne tritata

Noi preferiamo le salsicce "a pezzi"; mentre le sgraniamo togliamo i pezzi di grasso più grandi per lasciare solo la carne più magra.

La carne tritata

  1. Aggiungete la carne tritata e le salsicce sgranate al soffritto e lasciatela rosolare a fuoco basso e con coperchio fino a quando i liquidi rilasciati non saranno evaporati.
  2. Mentre la carne rosola, scottate i pomodori in acqua bollente (basta 1 minuto), spellateli e tagliateli a pezzi.
  3. Scolate i funghi porcini e filtrate l’acqua dell’ammollo.
  4. Bagnate la carne ormai rosolata con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciatelo sfumare.
  5. Aggiungete i pomodori insieme ai funghi porcini ed all’acqua dell’ammollo; salate, profumate con un pizzico di paprika e di noce moscata e lasciate sobbollire con coperchio per circa 40 minuti.
  6. Poi aggiungete anche la passata di pomodoro e terminate la cottura facendo addensare il sugo.

Il sugo ai funghi porcini

  1. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salate e scolatele al dente, poi conditele con il sugo e spolverizzatele con abbondante parmigiano grattugiato.
  2. Servite le fettuccine ai funghi porcini fumanti.

Fettuccine ai funghi porcini

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *