Fusilli con salvia e noci

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di fusilli
  • 3 rametti di salvia
  • 2 spicchi di aglio
  • 50 gr di gherigli di noci
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • latte q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Staccate le foglie di salvia dai rametti e lavatele accuratamente.
  2. Strofinate i gherigli di noce con un canovaccio per togliere le pellicine, quindi passarli al mixer insieme agli spicchi d’aglio. Unite anche le foglie di salvia e tritate finemente il tutto.

È importante togliere la pellicina delle noci in quanto ha uno spiccato sapore amarognolo capace di alterare il gusto degli altri ingredienti. Se la rimozione con il canovaccio dovesse risultare difficoltosa provate a tuffare i gherigli in acqua bollente per qualche secondo, oppure a metterli in un forno preriscaldato a 200° per 3-4 minuti.

  1. Versate il composto in una ciotola, aggiungete i formaggi grattugiati e l’olio extravergine di oliva ed amalgamate delicatamente tutti i componenti.
  2. Versate gradualmente anche il latte e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e densa.

NOTA: non dovrebbe esserci la necessità di aggiungere sale perché gli ingredienti danno alla salsa un sapore deciso. Se necessario, regolate di sale secondo i vostri gusti.

  1. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa alla salvia. Mescolateli e serviteli subito.

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