Linguine agli asparagi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di linguine
  • 500 gr di asparagi
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 80 gr di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite e lessate gli asparagi.
  2. Una volta lessati, eliminate la parte bianca del gambo e tagliate tutto il resto a pezzetti, lasciando le punte intere.
  3. Versate la metà del parmigiano grattugiato in un piatto, poi aggiungete gli asparagi ancora caldi e rotolateli in modo da farli ricoprire di formaggio. Salateli e pepateli secondo il vostri gusti.
  4. Fate fondere il burro e versatene una parte (circa 50 gr) sugli asparagi ricoperti di parmigiano; i rimanenti 30 gr uniteli al resto del parmigiano e mescolate in modo da farlo sciogliere per ottenere una crema.
  5. Lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolatele e conditele prima con il burro fuso amalgamato con il parmigiano e poi guarniteli con gli asparagi ricoperti di parmigiano.
  6. Servite le linguine agli asparagi caldi.

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