Linguine al limone

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di linguine
  • 2 dl di panna liquida
  • 80 gr di ricotta dura salata
  • 30 gr di burro
  • 2 cipollotti (o una cipolla "non forte")
  • 2 limoni
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite i cipollotti e tagliateli a fettine molto sottili; metteteli in una padella con il burro e fateli appassire  a fuoco basso, poi versate la panna e lasciate cuocere per qualche minuto per far addensare.
  2. Nel frattempo, spremete ½ limone e filtratene il succo; grattugiate la scorza del limone tagliato. Con la scorza del limone intero invece ricavate delle striscioline lunghe e sottili che serviranno da guarnitura (esistono appositi utensili, oppure si può usare un pelapatate e poi tagliare le fette della scorza con un coltello).
  3. Quando il sugo nella padella si sarà addensato, aggiungete il succo del ½ limone, la scorza grattugiata e 30 gr di ricotta grattugiata. Mescolate gli ingredienti in modo da amalgamarli, poi regolate di sale.
  4. Tagliate la ricotta rimasta a lamelle sottili.
  5. Lessate in abbondante acqua salata le linguine, scolatele al dente, quindi versatele nella padella e fatele insaporire saltandole velocemente.
  6. Servite le linguine al limone ben calde cospargendole con la ricotta a lamelle, i filetti della scorza di limone e spolverizzandole con pepe macinato al momento.

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