Linguine alle zucchine

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di linguine
  • 3 zucchine
  • 3 tuorli
  • 1 dl di panna
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • 30 gr di pecorino grattugiato
  • 1 rametto di menta
  • noce moscata q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. In una terrina (capace di contenere anche la pasta) amalgamate con cura i tuorli, il pecorino, il parmigiano e la panna. Insaporite il composto con un pizzico di sale, il pepe ed una grattugiata di noce moscata.
  2. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza.
  3. Sciacquate le foglioline di menta e spezzettatele.
  4. Lessate al dente le linguine in abbondante acqua salata; un paio di minuti prima del fine cottura aggiungete nella pentola anche le zucchine, mescolate e scolate il tutto conservando un po’ dell’acqua bollente di cottura.
  5. Versate le linguine nella terrina con il composto di uova, panna e formaggi e mescolate rapidamente per amalgamare la pasta con il condimento. Solo se necessario, aggiungete qualche cucchiao dell’acqua di cottura per rendere la pasta "cremosa".
  6. Decorate con le foglioline di menta e servite le linguine alle zucchine subito ben calde.

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