Maccheroni ai carciofi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di maccheroni
  • 6 carciofi
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 200 gr di ricotta
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 4 filetti di acciuga sott’olio
  • sale
  • 1 limone (per l’ammollo dei carciofi)

Preparazione:

  1. Pulite bene i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, le punte e raschiando i gambi. Tagliateli a metà ed eliminate l’eventuale pelo interno, quindi fateli a fette sottili e metteteli a bagno per almeno 10 minuti in acqua acidulata con il succo del limone.
  2. Sciacquate bene i capperi sotto l’acqua corrente e tritateli grossolanamente; spezzettate le acciughe.
  3. In una padella con l’olio, fate cuocere i carciofi a fuoco basso e con coperchio per 20-25 minuti in modo che alla fine risultino quasi sfatti, poi frullateli in modo da ottenere una crema.
  4. Amalgamate la crema di carciofi con la ricotta, il parmigiano, i capperi e le acciughe in modo da ottenere una salsa omogenea. Regolate di sale.

Se la salsa risultasse troppo densa, allungatela con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura dei maccheroni.

  1. Lessate molto al dente i maccheroni, scolateli, metteteli in una pirofila e conditeli con circa la metà della crema ai carciofi; versate la salsa rimanente sulla superficie dei maccheroni e fateli gratinare in forno per una decina di minuti.
  2. Servite i maccheroni ai carciofi ben caldi.

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