Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di maccheroni
- 6 carciofi
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 gr di ricotta
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- sale
- 1 limone (per l’ammollo dei carciofi)
Preparazione:
- Pulite bene i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, le punte e raschiando i gambi. Tagliateli a metà ed eliminate l’eventuale pelo interno, quindi fateli a fette sottili e metteteli a bagno per almeno 10 minuti in acqua acidulata con il succo del limone.
- Sciacquate bene i capperi sotto l’acqua corrente e tritateli grossolanamente; spezzettate le acciughe.
- In una padella con l’olio, fate cuocere i carciofi a fuoco basso e con coperchio per 20-25 minuti in modo che alla fine risultino quasi sfatti, poi frullateli in modo da ottenere una crema.
- Amalgamate la crema di carciofi con la ricotta, il parmigiano, i capperi e le acciughe in modo da ottenere una salsa omogenea. Regolate di sale.
Se la salsa risultasse troppo densa, allungatela con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura dei maccheroni.
- Lessate molto al dente i maccheroni, scolateli, metteteli in una pirofila e conditeli con circa la metà della crema ai carciofi; versate la salsa rimanente sulla superficie dei maccheroni e fateli gratinare in forno per una decina di minuti.
- Servite i maccheroni ai carciofi ben caldi.