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Ingredienti (per 4 persone):

• 280 gr di riso comune da minestra
• 20 gr di burro
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 2 tuorli
• 1 limone
• 1 lt di brodo vegetale
• sale q.b.

Preparazione:

1. Portate ad ebollizione 1 lt di brodo, versatevi il riso e fatelo cuocere per il tempo riportato sulla confezione.
2. Mentre il riso cuoce, grattugiate parte (dipende dalla grandezza del limone e dai vostri gusti) della buccia del limone e spremetene il succo; sbattete i tuorli.
3. Quando il riso è cotto mantecatelo con il burro, il parmigiano grattugiato, i tuorli sbattuti ed il succo del limone.
4. Versate la minestra nei piatti fondi individuali e guarniteli con un po’ di scorza di limone grattugiata. Servite la minestra di riso al limone ben calda.

Consigliamo anche una macinata di pepe nero  ed una grattugiata molto leggera di noce moscata.