Orecchiette ricotta e pomodoro

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di orecchiette
  • 80 gr di ricotta stagionata
  • 400 gr di pomodorini ciliegino
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • ½ cucchiaio di origano
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Lavate e tagliate i pomodorini in quarti; spezzettate le acciughe.
  2. In una padella con l’olio mettete i pezzetti di pomodoro e quelli di acciughe e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti: schiacciate le acciughe per farle sciogliere e premete i pomodorini per favorire la fuoriuscita della polpa.
  3. Spolverizzate con l’origano, salate, pepate, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.
  4. Lessate le orecchiette al dente, scolatele, versatele nella padella con il condimento e saltatele velocemente 1 minuto solo per amalgamarle.
  5. Versatele in una zuppiera, grattugiate la ricotta stagionata, mescolate e servitele subito spolverizzando la superfice di ciascun piatto con altra ricotta stagionata grattugiata.

Non volete sporcare la padella? Nessun problema: amalgamate tutti gli ingredienti del condimento (pomodorini a pezzetti, acciughe sminuzzate, origano, sale ed olio) e lasciateli riposare per almeno 15 minuti. Lessate le orecchiette, conditele e grattugiate sui singoli piatti la ricotta stagionata.

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