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Pappardelle al sugo di cinghiale

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr di pappardelle secche (o 600 gr di fresche)
  • 400 gr di polpa di cinghiale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • 1 barattolo di pomodori a pezzi da 400 gr
  • 150 gr di passata di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla (o due cipollotti freschi)
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di salvia
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di aneto
  • 1 rametto di maggiorana
  • peperoncino tritato q.b.
  • sale q.b.
  • parmigiano e pecorino grattugiato a piacere

Erbe aromatiche  salvia

Le mie piante aromatiche

Preparazione:

  1. Tagliate il cinghiale a cubetti piccoli eliminando eventuali piccole parti di grasso.
  2. Mondate tutte le verdure, lavatele e tagliatele a pezzettini.
  3. Sciacquate e tritate tutti gli aromi.
  4. Mettete il cinghiale in una casseruola con l’olio e lasciatelo rosolare a fuoco basso e con coperchio. La carne rilascerà del liquido che servirà per la cottura.

Il cinghiale ad inizio cottura

Il cinghiale mentre rosola in una casseruola con coperchio

  1. Dopo circa 5 minuti aggiungete le verdure e gli aromi e continuate nella cottura sempre a fuoco basso e con coperchio.

L'aggiunta delle verdure e degli aromi

  1. Quando l’acqua sarà evaporata, bagnate con il vino, alzate la fiamma e lasciatelo sfumare senza coperchio.

La sfumatura del cinghiale con il vino

  1. Quando il vino si sarà asciugato versate il pomodoro a pezzi e la passata; incoperchiate e lasciate sobbollire il sugo per far cuocere il pomodoro e farlo ritirare (10-15 minuti). Mascolate di tanto in tanto e regolate di sale.

Il sugo al cinghiale pronto

  1. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata.
  2. Scolate le pappardelle, conditele con il sugo di cinghiale, spolverizzatele con il parmigiano e/o il pecorino secondo le vostre preferenze e servitele ben calde.

NOTA: anche senza formaggio sono stupende, tutto dipende dai vostri gusti Pappardelle al cinghiale

Le pappardelle al cinghiale condite con il sugo

Le pappardelle al cinghiale servite

Nota: con gli ingredienti indicati la quantità di sugo risulterà leggermente abbondante: diciamo per 5-6 persone

 

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2 Commenti a “Pappardelle al sugo di cinghiale”


  1. 2
    Sono a dieta ha scritto:

    [...] squisite pappardelle al cinghiale non sono ammesse nella mia dieta! Tags: dieta Questa pagina ti è piaciuta? (Nessun voto) [...]


  2. 1
    ROSSELLA ha scritto:

    ..OTTIMA QS RICETTA , HO DEL CINGHIALE IN CASA E NN SAPEVO COME PREPARARLO, INFATTI UNA MIA AMICA DI CASERTA VECCHIA, ME NE HA REGALATO DEI PEZZETTI… MA GRAZIE A QS RCETTA ORA SAPRO’ COME CUCINARLO !! POI VI FACCIO SAPERE COME SO VENUTE STE PAPPARDELLE…

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