Risotto agli spinaci

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di riso Arborio
  • 800 gr di spinaci freschi
  • ½ cipolla
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 peperoncino piccante
  • 200 gr di scamorza affumicata
  • 30 gr di pancetta affumicata
  • 40 gr di burro
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Mondate e lavate gli spinaci, togliete i gambi ed affettate le foglie.
  2. Tagliate la pancetta a piccoli dadini e tritate finemente il peperoncino.
  3. In una tegame fate appassire gli spinaci con 20 gr di burro, unite quindi la pancetta ed il peperoncino e cuocete a fuoco vivo per circa 5 minuti; mescolate come necessario, se necessario aggiungete poca acqua.
  4. In un altro tegame fate rosolare la cipolla con gli altri 20 gr di burro, versate il riso e fatelo tostare per 1 minuto mescolandolo. Unite quindi gli spinaci insieme al loro condimento, amalgamate il tutto accuratamente e, versando del brodo vegetale bollente, cuocete il riso a fuoco basso.
  5. Poco prima del fine cottura, affettate la scamorza ed aggiungetela al risotto; mescolate con cura in modo da farla fondere per incorporarla uniformemente nel risotto agli spinaci.
  6. A cottura ultimtaa, spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano; servite caldo.

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