Risotto ai piselli

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di riso per risotti (superfini come il Carnaroli, l’Arborio o il Baldo che tengono molto la cottura)
  • ½ cipolla
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di formaggio primosale
  • 50 gr di formaggio Brie
  • 50 gr di formaggio Asiago
  • prezzemolo
  • 1 scatola di piselli finissimi (~270 gr sgocciolati)
  • 1 lt di brodo vegetale
  • sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

  1. Scaldate il brodo.
  2. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro; quindi unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno. Iniziate a cuocere il riso bagnandolo con il brodo; aggiungete il brodo gradualmente man mano che viene assorbito dal riso.
  3. Nel frattempo, scolate i piselli per privarli della loro acqua di cottura; togliete la crosta ai formaggi e tagliateli a dadini.
  4. Quando il riso è circa a metà cottura (8-10 minuti), aggiungete i piselli, amalgamateli e continuate la cottura.
  5. Quando mancano 5 minuti al fine cottura aggiungete e formaggi ed incorporateli al risotto mescolandoli delicatamente. Dopo aver aggiunto i formaggi è necessario mescolare continuamente in modo da farlo sciogliere completamente per rendere il risotto cremoso ed evitare che si attacchi al fondo del tegame. Regolate di sale e pepe.
  6. Spolverizzate con il prezzemolo tritato fresco e servite il piatto ben caldo.

Se piace, è possibile aggiungere anche una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

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