Risotto alla mozzarella

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di riso Arborio (o Carnaroli)
  • 200 gr di mozzarella
  • 300 gr di porri
  • 4 filetti di acciuga sott’olio
  • 40 gr di burro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 lt di brodo vegetale
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Mondate e lavate i porri; tagliate a pezzettini solo la parte bianca e fateli appassire in una casseruola con il burro per 10 minuti a fuoco bassissimo.
  • Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti a fuoco vivo mescolando; bagnate con il vino e lasciatelo sfumare.
  • Continuate nella cottura del riso versando un paio di mestoli di brodo bollente ed aggiungendone dell’altro man mano che il riso lo assorbe.
  • Nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela scolare del liquido in eccesso. Spezzettate i filetti di acciuga.
  • Quando mancheranno 2-3 minuti al termine della cottura del riso, unite la mozzarella e le acciughe al risotto e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, regolate di sale.
  • Servite il risotto alla mozzarella ben caldo spolverizzandolo a piacere con del pepe macinato al momento.

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