Risotto alla pescatora

Questa ricetta per il risotto alla pescatora prevede l’uso di molluschi congelati e di brodo di pesce preparato con un estratto.

Ingredienti (per 2 persone):

  • 200 gr di riso Arborio
  • una confezione da 300 gr di frutti di mare congelati
    (cozze, vongole, calamari, gamberi etc; la classica confezione che si trova nei supermercati)
  • ½ lt di brodo di pesce
  • 2 spicchi di aglio
  • 6 pomodorini di Pachino
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.
  • pepe

Preparazione:

  1. Fate scongelare i frutti di mare.
  2. Mettete a scaldare il brodo di pesce (può essere anche preparato al momento utilizzando un estratto)
  3. In una pentola fate scaldare un cucchiaio di olio e tostate il riso per un paio di minuti.
  4. Iniziate la cottura del riso (in genere occorrono 17-19 minuti) aggiungendo gradualmente il brodo e mescolando di tanto in tanto.
  5. Nel frattempo fate soffriggere gli spicchi d’aglio sbucciati in una padella con l’olio, poi eliminateli.
  6. Aggiungete i frutti di mare ed i pomodorini tagliati a metà e lasciateli cuocere per circa 10 minuti con coperchio a fuoco medio (non è necessario aggiungere acqua, la rilasciano). Togliete il coperchio, bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo sfumare; regolate di sale. Rimuovete le pellicine dei pomodorini (a cottura ultimata si tolgono facilmente con una forchetta).
  7. Versate il riso "al dente" nella padella con il sugo alla pescatora, amalgamatelo e teminate la cottura facendo evaporare l’eventuale liquido in eccesso.
  8. Spegnete il fuoco e spolverizzate il risotto con il prezzemolo tritato finemente.
  9. Servite il risotto alla pescatora con una bella macinata di pepe.

La ricetta in tre foto Risotto alla pescatora

La preparazione del risotto alla pescatora

La preparazione del risotto alla pescatora: in fondo la pentola con il brodo di pesce; a destra quella utilizzata per la cottura del riso e a sinistra la padella usata per la realizzazione del sugo.

Il risotto appena versato nella padella con il sugo alla pescatora

Il risotto appena versato nella padella con il sugo alla pescatora.

Il risotto alla pescatora pronto

Il risotto alla pescatora pronto: manca solo il prezzemolo ed una spolverizzata di pepe macinato al momento.

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