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Risotto con asparagi

Ingredienti (per 6 persone):

  • 550 gr di riso Carnaroli
  • 1 kg di asparagi bianchi (vedere nota)
  • 1 cipolla
  • 40 gr di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 1 lt di brodo vegetale
  • prezzemolo
  • per mantecare:
    • 100 gr di burro
    • 120 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione:

  1. Pulite gli asparagi, legateli a mazzetti, pareggiatene i gambi e lessateli in piedi in una pentola con i bordi alti e con l’acqua che li bagna a metà.
  2. Appena cotti, tagliate le punte degli asparagi e conservatele al caldo; affettate quindi le parti tenere dei gambi a rondelline.
  3. In una casseruola rosolate la cipolla tritata nell’olio e nel burro; quando è appassita unite le rondelline di asparagi mescolando il tutto per far amalgamare i sapori.
  4. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, quindi versate il vino e fatelo sfumare.
  5. Appena il vino si è ritirato iniziate a versare piccole quantità di brodo vegetale bollente, poco alla volta in modo da lasciare il tempo al riso di assorbirlo. Continuate a mescolare regolarmente con un cucchiaio di legno.
  6. Quando il riso agli asparagi è cotto, mantecatelo con il burro ed il parmigiano grattugiato.
  7. Servitelo molto caldo guarnendolo con le punte di asparagi e spolverizzandolo con prezzemolo tritato finemente.

I migliori asparagi per realizzare un ottimo risotto sono quelli bianchi di Bassano del Grappa.

Risotto con asparagi

Risotto con asparagi – Foto di smb20731

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