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Risotto con farro, orzo e riso allo zafferano

Ingredienti (per 2 persone):

  • 180 gr di miscela ai 3 cereali (riso parboiled, orzo perlato precotto e farro perlato)
  • 25 gr di cipolla
  • brodo (anche di dadi), circa 1 lt
  • zafferano (ved. nota)
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • una noce di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

  1. Mentre si mantiene il brodo bollente, in un tegame bagnato con il cucchiaio di olio far appassire la cipolla; aggiungere quindi la miscela di cereali e tostare per pochi minuti. Versare con un mestolo gradualmente il brodo ed iniziare la cottura che richiederà circa 20 minuti.
  2. A metà cottura aggiungere lo zafferano e continuare versando il brodo come necessario e mescolando.
  3. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con la noce di burro ed il parmigiano grattugiato. Servire ben caldo.

NOTA: non è possibile consigliare una q.tà di zafferano perché dipende dalla qualità del prodotto; è necessario quindi regolarsi in base alle caratteristiche di quello che si sta utilizzando.

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