Spaghetti ai carciofi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di spaghetti
  • 3 carciofi
  • 40 gr di pancetta affumicata
  • 1 tazza di brodo di carne
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro
  • 150 gr di ricotta
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 1 limone
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la parte filamentosa dei gambi e le punte spinose delle foglie; tagliateli a spicchi piccoli e metteteli a bagno in una bacinella con acqua acidulata con il succo del limone.
  • Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela in una padella con i 2 cucchiai d’olio. Quando sarà bella croccante unite gli spicchi di carciofi sgocciolati e fateli rosolare per un paio di minuti mescolandoli, poi aggiungete il brodo e cuocete a fuoco basso e con coperchio per circa 20 minuti. Mescolate di tanto in tanto ed aggiungete altro brodo se necessario. Al termine, regolate di sale e pepe.
  • In una casseruola fate sciogliere a fuoco basso il burro e fatevi ammorbidire la ricotta in modo da farla diventare cremosa.
  • In un piatto battete le uova insieme al pecorino grattugiato aggiungendo anche 2 "pizzicate" di sale.
  • Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, quindi saltateli a fuoco vivace nella padella con i carciofi mescolandoli velocemente ed unendo anche la ricotta.
  • Spegnete il fuoco, versate le uova battute con il pecorino, amalgamate rapidamente e serviteli subito.

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