Spaghetti con verdure

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di spahetti (grandi, N°5 almeno)
  • 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia
  • 2 zucchine medie
  • 1 carota media
  • 2 scalogni
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • qualche foglia di basilico
  • prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondate l’insalata eliminando le prime foglie e staccando le altre. Scegliete le foglie più belle e carnose ed eliminate la parte bianca centrale dura. Sciaquatele e tagliatele a striscioline.
  2. Raschiate la carota, spuntate le zucchine, lavatele e poi tagliate queste verdure a fettine sottili aiutandovi con un pelapatate.

Se non avete a disposizione un pelapatate potete ridurle a julienne utilizzando una grattugia a fori grossi oppure un semplice coltello spaghetti con verdure

  1. Sbollentate carote e zucchie per 2 minuti in acqua salata, poi mettetele a scolare ed asciugare.
  2. Sbucciate e tritate gli scalogni, poi fateli appassire in una padella con l’olio a fuoco molto basso unendo gradualmente la metà del vino. Gli scalogni si devono ammorbidire senza friggere.
  3. Unite le striscioline di radicchio e fatele insaporire per 1 minuto mescolando, poi aggiungete anche le carote e le zucchine e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti bagnando con il rimanente vino. Mescolate di tanto in tanto e regolate di sale.
  4. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente (conservate un po’ della loro acqua) e saltateli per 1-2 minuti nella padella con le verdure profumandoli con il prezzemolo tritato ed il basilico spezzettato a mano. Mescolate con cura e, solo se serve, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per rendere gli spaghetti più cremosi.
  5. Spolverizzate con del pepe macinato al momento e servite gli spaghetti con verdure ben caldi.

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