Tagliatelle ai fiori di zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di tagliatelle fresche all’uovo (oppure 250 gr secche)
  • 12 fiori di zucca
  • 200 gr di borragine (ved. nota)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cipollotti freschi
  • 1 rametto di maggiorana
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulire i fiori di zucca tagliando il picciolo ed aprendoli delicatamente per asportare il pistillo; poi sciacquateli delicatamente, sgocciolateli e metteteli ad asciugare.
  2. Mondate e lavate la borragine e spezzettatela; pulite anche i cipollotti e tritateli.
  3. In una padella con l’olio fate rosolare a fuoco basso la borragine ed i cipollotti mescolando. Regolate di sale e lasciate cuocere per 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua calda, se necessario.
  4. Quando la borragine è cotta, aggiungete i fiori di zucca e fateli appassire per un paio di minuti amalgamandoli alla borragine.
  5. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele velocemente nel tegame con i fiori di zucca e la borragine.
  6. Servite le tagliatelle ai fiori di zucca ben calde cospargendole con foglioline di maggiorana e spolverizzandole a piacere con del pepe macinato al momento.

NOTA: la borragine è una pianta erbacea che cresce spontaneamente un po’ ovunque; se non la trovate potete sostituirla con gli spinaci. Per arricchire il piatto, quando saltate la pasta, potete aggiungere della ricotta salata grattugiata.

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