Tagliatelle alla zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr di tagliatelle all’uovo secche (oppure 600 gr fresche)
  • 250 gr di polpa di zucca
  • 200 gr di patate
  • 60 gr di porro
  • 100 gr di fontina
  • 100 ml di panna fresca
  • 20 gr di burro
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 30 gr di nocciole tritate (facoltative)
  • sale e pepe q.b.
  • 200 ml di acqua

Preparazione:

  1. Tagliate il porro a rondelle sottili e fatelo rosolare in una padella con il burro.
  2. Tagliate le patate e la zucca a cubetti, aggiungetele al soffritto e fatele rosolare per qualche minuto.
  3. Aggiungete l’acqua, salate, pepate e continuate la cottura per 10 minuti mescolando ti tanto in tanto.
  4. In un pentolino, sciogliete la fontina con la panna, salate e pepate leggermente e lasciate cuocere per 5 minuti; poi versate il composto nella padella con la zucca ed amalgamate gli ingredienti mescolando con cura.
  5. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nella padella e saltatele spolverizzandole con il parmigiano grattugiato.
  6. Cospargete le tagliatelle alla zucca con il prezzemolo tritato fresco e le nocciole (facoltative) e servitele calde.

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