Tortiglioni carciofi e fave

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di tortiglioni
  • 4 carciofi
  • 500 gr di fave fresche
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • maggiorana q.b.
  • 1 limone
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Acidulate l’acqua di una ciotola con il succo del limone.
  2. Mondate e pulite i carciofi, poi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno nell’acqua acidulata.
  3. In una padella fate inbiondire l’aglio nell’olio, quindi unite i carciofi (che avrete scolato ed asciugato) e lasciateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Bagnate con il vino e fatelo sfumare.
  4. Nel frattempo, aprite i baccelli delle fave e sgranateli; eliminate il picciolo/escrescenza delle fave.
  5. Unite le fave e la maggiorna ai carciofi, aggiungete il mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Mescolate di tanto in tanto, salate e pepate e poco prima del fine cottura aggiungete anche il prezzemolo tritato.
  6. Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente, tuffateli nella padella con il condimento e saltateli solo il tempo necessario per amalgamarli.
  7. Servite i tortiglioni con carciofi e fave caldi, spolverizzandoli a piacere con il vostro formaggio grattugiato preferito.

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