Tortiglioni con porcini e salsiccia

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di tortiglioni
  • 40 gr di porcini secchi
  • 2 salsicce (circa 300 gr)
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Eliminate eventuali impurità dai funghi porcini secchi, quindi metteteli in ammollo in poca acqua tiepida per circa 20 minuti.
  2. Spellate le salsicce e sminuzzatele; scolate i funghi, filtrate l’acqua dell’ammollo e conservatela.
  3. Fate imbiondire l’aglio in una padella con l’olio quindi eliminatelo, aggiungete la salsiccia a pezzettini e lasciatela soffriggere per qualche minuto. Quando si sarà rosolata bagnatela con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo.
  4. Aggiungete i funghi con tutta l’acqua filtrata dell’ammollo e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che l’acqua non si sarà consumata quasi tutta. Mescolate per amalgamare i sapori ed evitare che il sughetto si attacchi.
  5. Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo di porcini e salsicce. Saltateli per un minuto o due (il tempo di far evaporare eventuali eccessi d’acqua), spolverizzateli con il prezzemolo tritato fresco e  serviteli ben caldi.

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