Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di trenette
- 3 pomodori rossi e sodi
- 300 gr di asparagi
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 1 limone
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate gli asparagi, lavateli ed eliminate i gambi (le parti meno tenere) conservando solo le punte.
- Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.
- Lavate ed asciugate le foglie di basilico.
- Lavate il limone, grattugiatene la scorza e spremetene il succo.
- Sciacquate i capperi per eliminare il sale.
- Sbucciate l’aglio e tagliatelo a pezzi.
- Fate cuocere i pomodori con l’olio per circa 10 minuti, poi frullateli insieme a: aglio, succo di limone, basilico e capperi fino ad ottenere una crema vellutata. A questo punto amalgamate alla crema anche la scorza grattugiata del limone; regolate di sale e pepe ed aggiungete un po’ d’olio, se necessario, per regolarne la densità.
- Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, salate e versatevi le punte degli asparagi. Quando l’acqua riprenderà a bollire versate anche le trenette e lessatele al dente.
- Scolate la pasta con le punte di asparagi e conditele con il pesto preparato. Servite le trenette al pesto di pomodori calde.