Vermicelli con le vongole

Per preparare la pasta con le vongole preferiamo utilizzare le vongole comuni (dette anche lupini) perché hanno un sapore più deciso ed una maggiore consistenza, inoltre costano molto meno delle vongole veraci. Il sughetto in genere lo realizziamo in bianco, ma è possibile aggiungere anche qualche pomodorino tagliato a metà per dare un "tocco" mediterraneo alla pietanza.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di vermicelli N°7
  • 800 gr di vongole comuni (lupini)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 3 spicchi di aglio
  • 2 filetti di alice (sott’olio, sotto sale o fresche)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • peperoncino tritato q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mettete a bagno per qualche ora le vongole in acqua fredda leggermente salata per farle spurgare, poi sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente.
  2. In una padella fate soffriggere l’aglio sbucciato e tagliato a pezzi grandi ed il peperoncino, unite anche i filetti di acciuga e schiacciateli con una forchetta per farli sciogliere; quando l’aglio è dorato eliminatelo.
    NOTA: di peperoncino ne va usato pochissimo, giusto una pizzicatina.

L'aglio imbiondito

  1. Unite le vongole, sistemate un coperchio sulla padella e lasciatele aprire.

Le vongole ad inizio cottura

  1. Quando le vongole si sono aperte togliete il coperchio e lasciate asciugare l’acqua rilasciata dai molluschi.

L'acqua rilasciata dalle vongole

  1. Bagnate con il vino e fatelo sfumare a fuoco vivo. Regolate di sale (ne serve pochissimo … assaggiate!). 
    NOTA: è anche possibile sgusciare la metà delle vongole; comunque toglietene una parte da utilizzare come guarnitura dei piatti. 
  2. Nel frattempo lessate i vermicelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
  3. Versate i vermicelli nella padella con le vongole e saltateli per un paio di minuti mescolandoli per farli insaporire; spolverizzateli con il prezzemolo tritato minutamente.

I vermicelli con le vongole saltati in padella

  1. Servite i vermicelli con le vongole ben caldi spolverizzandoli a piacere con del pepe macinato al momento.

I vermicelli con le vongole

I vermicelli con le vongole pronti: manca solo una bella spolverizzata di pepe!

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