Zuppa di cipolle

La zuppa di cipolle è un piatto diffuso in molti paesi in quanto veramente povero e che ha come ingrediente principale le cipolle, piante bulbose economiche, reperibili tutto l’anno e in tutto il mondo. La zuppa di cipolle più famosa rimane quella francese, la rinomata “soupe à l’oignon gratinée” che nel tempo si è trasformata in una zuppa ricercata e raffinata servita in tutti i migliori ristoranti francesi. Della zuppa di cipolle ne esistono varie versioni; in quella classica non sono presenti vino bianco, aromi ed aglio mentre è previsto 1 cucchiaio di farina che viene aggiunta alle cipolle dopo che queste sono state fatte appassire.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di cipolle
  • 40 gr di burro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di aromi con alloro, prezzemolo e timo
  • 100 gr di groviera grattugiato
  • ~ 150 gr di pane raffermo
  • sale e pepe
  • ~ 1,2 lt di brodo vegetale

Preparazione:

  1. Scaldate il brodo vegetale e tenetelo sul fuoco molto basso.
  2. Affettate finemente le cipolle e fatele appassire a fuoco molto basso nell’olio e nel burro.
  3. Bagnatele con il vino e fatelo evaporare; unite l’aglio intero e gli aromi. Versate gradualmente il brodo e lasciate sobbollire per 1 ora. Poco prima del fine cottura eliminate l’aglio e gli aromi e aggiustate di sale e pepe.
  4. Tagliate il pane a fette ed abbrustolitelo; versate la zuppa di cipolle nelle zuppiere individuali e sistemate sulla superficie una o due fette di pane che ricoprirete con il groviera grattugiato.
  5. Mettete le zuppiere in un forno preriscaldato a 250° e lasciatele gratinare fino a che non si sarà formata una crosticina dorata sulla zuppa di cipolle (7-8 minuti). Servite le zuppe "fumanti".

Alcune ricette prevedono l’uso del vino rosso.

È possibile anche usare parmigiano e/o sbrinz con groviera mescolati al 50%. L’importante è che siano grattugiati grossolanamente

Se preferite una zuppa più cremosa, prima di gratinarla frullatene la metà con un mixer.

Zuppa di cipolle gratinata

Zuppa di cipolle gratinata – Foto di yhirao

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