Zuppa di pesce (Basilicata)

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1.5 kg di pesce grosso (cernia, scorfano, sarago e simili)
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 dl di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo (circa 3 cucchiai)
  • peperoncino piccante tritato
  • pane riposato a fette
  • sale

Preparazione:

  1. Pulite i pesci, lavateli e tagliateli a pezzi grossi.
  2. In un tegame (meglio se di coccio) soffriggete l’aglio schiacciato nell’olio, poi unite i pezzi di pesce ed il trezzemolo tritato e fateli rosolare per qualche minuto rigirandoli per ottenere una cottura uniforme.
  3. Aggiungete il peperoncino tritato ed un paio di mestoli di acqua calda e proseguite la cottura lasciando sobbollire per circa 40 minuti e comunque fino a quando parte del brodo non si sarà asciugato. Regolate di sale poco prima del fine cottura.
  4. Servite la zuppa di pesce ben calda versandola sulle fette di pane abbrustolite.

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