Zuppa di pesce (Puglia)

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1,5 kg di pesce misto da zuppa (dentice, sarago, grongo, totano, scorfano, triglie, seppie, vongole, cozze etc.)
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 dl di olio di oliva
  • 500 gr di pomodori pelati
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe q.b.
  • fette di pane riposato

Preparazione:

  1. Pulite i pesci privandoli delle interiora e delle squame; lavate con molta cura i molluschi e se necessario lasciateli spurgare; pulite i totani e le seppie liberandoli degli occhi, delle sacche, dell’osso e della cornea centrale.
  2. Sbucciate la cipolla e tritatela; pulite la costa di sedano e tagliatela a pezzettini.
  3. In una casseruola con l’olio fate soffriggere la cipolla ed il sedano; appena hanno preso colore aggiungete le seppie ed i totani e lasciateli sobbollire nel liquido che rilasceranno.
  4. Quando il fondo di cottura si sarà addensato versate i pomodori pelati a pezzi, mescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti.
  5. A questo punto è possibile aggiungere i pesci e, poco dopo, anche i molluschi. Incoperchiate e continuate la cottura a fuoco basso per 20-30 minuti mescolando di tanto in tanto. Poco prima del fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato finemente e regolate di sale e pepe.
  6. Nel frattempo fate abbrustolire le fette di pane ed insaporitele sfregandole con uno spicchio di aglio.
  7. Servite la zuppa di pesce calda in ampie ciotole insieme al pane abbrustolito.

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